Chân gà là món yêu thích của rất nhiều người. Chúng có nhiều cách chế biến khác nhau, mỗi cách sẽ mang lại hương vị riêng. Bạn có thể chế biến như: chân gà luộc chấm muối tiêu, chân gà xào cay, chân gà nướng bằng nồi chiên không dầu, chân gà sả tắc…
Nhưng thật sự thiếu sót nếu như bạn bỏ qua chân gà sốt Thái. Vị gà ngon, chua chua, ngọt ngọt…chấm cùng nước sốt nhà làm cho những buổi tụ họp cuối tuần.
Cùng Căn Bếp Xinh tham khảo công thức làm chân gà sốt thái chuẩn vị, không bị đắng dưới đây nhé!
Cách chọn chân gà tươi ngon
Để có món ăn trọn vị thì việc lựa chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon là ưu tiên hàng đầu. Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn chọn chân gà làm sốt Thái ngon tại nhà:
- Nguồn gốc: Chân gà là thực phẩm khá nhạy cảm. Chính vì vậy, để đảm bảo sạch sẽ, không ảnh hưởng tới sức khỏe bạn nên mua tại cửa hàng uy tính, chất lượng.
- Kích thước: Tùy theo sở thích của bạn để chọn mua chân gà ta hay chân gà công nghiệp. Mỗi loại chân gà sẽ có hương vị khác nhau. Nhưng vẫn ưu tiên làm bằng chân gà công nghiệp. Chọn những chân có kích thước lớn nhiều thịt, ăn sẽ ngon hơn nhé!
- Màu sắc: Chân gà sạch và tươi là loại chân có màu sắc hồng hào, không bị dập nát, bầm tím, chảy nhớt. Bạn có thể dùng tay ấn vào, chân gà tươi sẽ có sự đàn hôi, xương vẫn có màu đỏ của máu…
- Mùi: Chân gà tươi sẽ không bị nhớt và hôi. Nó sẽ có mùi tanh nhẹ của máu và mùi gà đặc trưng. Tránh mua chân gà có mùi khó chịu.
Nguyên liệu khác
Nguyên liệu luộc chân gà:
- Sả: 3 cây
- Lá chanh: 1 nắm
- Gừng: 1 củ
- Muối: 1 muỗng cà phê
Các nguyên liệu này làm sạch, cắt mỏng hoặc đập dập.
Nguyên liệu trộn:
- Cóc non/ xoài non/ ổi thì tùy bạn. Nên chọn cóc/ xoài xanh, tươi, có độ giòn. Cóc non/ xoài: cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Sả cắt xéo mỏng.
- Ớt sừng: cắt xéo mỏng.
- Quất: cắt đôi, loại bỏ hạt – Giúp chân gà không bị đắng.
Dụng cụ
- Dao, kéo, thớt
- Nồi dung tích vừa
- Chảo
- Tô thủy tinh hoặc thau inox
- Hủ nhựa hay thủy tinh có nắp đậy
- May xay sinh tố hoặc cối
Cách làm chân gà sốt Thái
1. Sơ chế chân gà
Chân gà sau khi mua về bạn rửa sạch sẽ với muối và giấm ăn nhiều lần. Nhằm loại bỏ tạp chất và giảm mùi hôi. Chặt phần móng gà và rửa lại với nước thật sạch – bạn có thể rửa bằng rượu trắng. Để ráo nước, cho vào tủ mát làm lạnh chân gà từ 30 phút đến 1 tiếng.
Lưu ý: Bạn có thể chặt móng gà sau khi luộc, giúp chân gà không bị co rút và đẹp mắt hơn.
2. Luộc chân gà
Để chân gà không bị hôi thì cho vào nồi nước luộc cùng với muối, lá chanh, gừng, sả vào. Nếu muốn màu chân gà đẹp thì bạn có thể cho thêm bột nghệ hoặc nghệ củ cắt lát.
Để lửa lớn, đợi cho nước thật sự sôi thì mới thả chân gà vào. Bạn nên nhớ lượng nước phải ngập chân gà giúp chân gà chính đều. Sử dụng nồi dung tích lớn để đảm bảo chân gà luộc không bị nát, chín đều. Sau 3- 5 phút thì bạn vớt ra.
Trước đó bạn nên chuẩn bị một thau nước đá lớn. Chân gà luộc xong vớt ra chậu. Ngâm chân gà trong khoảng 20 phút. Nước đá giúp chân gà giữ được độ giòn.
Sau đó vớt gà ra để ráo. Cho vào ngăn mát khoảng 30 phút.
Lưu ý: rửa sạch gà sau khi luộc cho hết váng mỡ giúp chân gà bảo quản được lâu hơn.
3. Chuẩn bị sốt Thái
Chuẩn bị:
- Đường: sử dụng đường thông thường, ưu tiên đường thốt nốt: 200gr
- Bột ngọt: 3gr
- Muối: 10gr
- Tương cà: 50 gr
- Tương ớt: 50 gr
- Nước mắm: 30gr
- Dấm/ sốt me: 30gr
- Ớt đỏ/ ớt chuông: 30gr
- Ớt bột Hàn Quốc: 30gr
- Hành tím: 3 củ
- Sả: 5-7 cây
- Gừng: 30gr
Cách làm:
Hành tím, sả, gừng cắt mịn cho vào chảo xào thơm lên.
Cho tất cả nguyên liệu trên vào máy xay. Xay đều mịn tạo thành hỗn hợp sốt sánh mịn, đẹp mắt.
Cho ít dầu vào chảo, ít hành tỏi phi thơm. Đổ sốt lên, nấu hỗn hợp sốt 5 phút thì tắt bếp.
3. Trộn chân gà
Sau khi chuẩn bị chân gà và sốt xong thì bạn tiến hành trộn.
Phần sốt nguội hoàn toàn thì cho phần sả và gừng thái lát vào trộn đều. Cho chân gà vào hỗn hợp sốt trộn đều, tiếp theo cho phần cóc vào. Trộn được tầm 10p cho ớt thái lát và quất vào trộn tiếp cho ngấm.
Cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để chân gà ngon hơn.
Thành phẩm: Chân gà có màu vàng đẹp mắt, không bị hôi, thấm đẫm sốt, giòn, chua chua, ngọt ngọt…
Bạn có thể ăn không hoặc kèm với nước sốt.
4. Cách làm nước chấm chân gà sốt Thái
- Chuẩn bị:
- Đường: 65gr
- Bột ngọt: 2gr
- Muối hạt: 15gr
- Sữa đặc: 50gr
- Sả: 20gr
- Tiêu xay: 7gr
- Quất: 3 trái
- Lá chanh, rễ rau mùi, ớt
Lưu ý: Bạn có thể tạo ra sốt màu xanh hay đỏ bằng cách thay đổi ớt xanh/ ớt đỏ/ ớt chuông xanh/ đỏ/ vàng. Nếu có trẻ em thì bạn có thể sử dụng phần vỏ quả ớt thay vì nguyên quả.
Cách làm:
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu: quất rửa sạch vắt lấy nước loại bỏ hạt. Lá chanh, rễ rau mùi và ớt cắt nhỏ.
Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay. Sốt này có thể chấm với chân gà, thịt gà hay các loại đồ nướng đều rất hợp.
Nếu còn dư bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần nhé!
Gia giảm độ cay cho phù hợp bằng cách thay đổi lượng ớt.
