Lòng heo là món yêu thích của nhiều người, không những rẻ, dễ kiếm mà còn có hương vị đặc biệt. Nếu bạn mới chỉ nấu được món lòng heo luộc chấm mắm gừng thì bài viết sau sẽ giúp bạn làm đa dạng thực đơn nhà bạn với các món từ lòng heo.
Cùng theo dõi công thức các món ngon từ lòng heo dưới đây nhé!
Để có được món ăn ngon, đặc biệt các món ngon từ lòng heo thì bước làm sạch rất quan trọng. Cách để lòng heo không bị hôi và bạn có thể an tâm khi ăn thì dưới đây là cách bạn xử lý chúng:
- Gan ngâm sữa không đường 30’ đem rửa sạch để ráo. Tim, cật bóp với muối, chanh hoặc dấm, sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần để ráo.
- Phèo, ruột, cuống đuôi, cuống cổ, lưỡi heo, bao tử nhồi cùng bột mỳ cho sạch nhớt.
- Rửa lại dưới nước nhiều lần sau đó bóp cùng muối, chanh hoặc dấm cho đến khi ngửi không thấy mùi hôi. Rửa phèo thì cho 1 viên nước đá vào trong phèo rồi đẩy viên đá đi hết một lượt cái ruột của phèo.
- Còn ruột già thì lộn lại rửa cho thật sạch.
- Bóp các loại lòng với giấm và muối, mát xa nhẹ nhàng. Tiếp theo rửa lại, cho giấm, muối bóp lại, ngâm thêm 15 phút.
- Với lòng non luộc thì phải tuốt sạch phần dịch trắng bên trong. Làm thật tỉ mỉ để không bỏ sót. Ngoài những cách trên, có thể dùng gừng hoặc rượu để khử mùi triệt để.
Các món ngon từ lòng heo
1. Lòng non khìa nước dừa
Nguyên liệu:
- Lòng heo non, nước dừa tươi.
- Gia vị: củ hành tím, muối, bột ngọt, đường, tiêu, ớt.
Cách nấu:
- Trước tiên rửa sạch lòng với muối hột.
- Thái lòng từng khúc vừa để thấm đều gia vị.
- Ướp lòng với gia vị.
- Khử dầu nóng với hành tím cho thơm, bỏ lòng vào đảo qua lại cho săn, sau đó đổ nước dừa vào và bắt đầu khìa khi nào nước gần cạn và sánh lại. Khi thấy có lớp màn dầu bên trên là được. Ngon hơn khi ăn cay.
2. Lòng xào hẹ
Nguyên liệu:
- 1 củ nghệ tươi
- Hẹ 1 nắm tay
- Ruột heo
- 10 lá chanh
- 1/2 củ hành tây
- Củ nén
- Gia vị thông thường hằng ngày hay nấu ăn.
Cách nấu:
- Lòng rửa sạch với muối, chanh bóp thật kỉ cho sạch rồi cắt khúc ra. Ướp sơ 1/3 thìa cf hạt nêm, 1 thìa cf nước mắm.
- Nghệ tươi gọt sạch vỏ và đâm nhỏ trộn vào ướp cùng với lòng tầm 10 phút.
- Củ nén rửa sạch đâm nhỏ, cho dầu ăn lên chảo nóng rồi thì thả củ nén đã đâm nhỏ lên phi. Lưu ý củ nén phải phi với dầu ăn nóng thì nó mới thơm, còn dầu không nóng thì nó sẻ có mùi hăng
- Sau khi phi củ nén thơm thì đổ lòng và hành tây thái mỏng lên xào săn lại, lửa nhỏ xào tiếp và nêm vào 1 thìa cf hạt tiêu, 1/3 thìa cf muối, 1/2 thìa cf đường.
- Tiếp đó cho lá hẹ cắt khúc và lá chanh cắt sợi mỏng vào đảo sơ và tắt bếp.
- Vậy là có ngay dĩa lòng xào hẹ ăn kèm cơm hoặc bún đều ngon.
3. Canh Lá Đắng Nấu Lòng Heo
Nguyên liệu:
- Lá đắng(lá lằng/lá chân chim): 300g lá tươi
- Sả: 3-5 củ
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Ớt cay: 3-4 quả
- Lòng heo: 500g
- Mẻ, mắm tôm.
- Gia vị khác: Mắm, muối, dầu ăn.
Cách chế biến :
- Tùy khả năng ăn đắng thì thêm bớt lá. Lá đắng tươi rửa sạch, thái sợi
- Sả, riềng rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Ớt thái lát.
- Lòng lợn rửa sạch với nước hoà với ít muối và chanh để khử sạch mùi hôi rồi thái miếng vừa ăn cùng lá đắng.
- Sau đó cho hỗn hợp vào ướp cùng thật nhiều mẻ ngẫu, mắm tôm, riềng, sả, ớt nêm gia vi. Ướp tầm 10 phút cho ngấm đều gia vị vào bên trong.
Cách nấu:
- Đầu tiên, chúng ta bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và hành vào phi thơm.
- Khi hành đã vàng đều thì chúng ta cho hỗn hợp đã ướp lúc nãy vào và đảo nhanh tay rồi để lửa liu riu cho hỗn hợp ngấm đều gia vị.
- Khi hỗn hợp đã ngấm đều gia vị thì chúng ta cho nước vào đủ để dùng, nhưng nhớ đừng cho nhiều quá sẽ bị loãng.
- Nước sôi chúng ta đun khoảng 5phút rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng ăn là tắt bếp.
- Cuối cùng, múc canh ra tô là chúng ta đã hoàn thành xong món ăn này rồi đó.
4. Lòng xào nghệ
Nguyên liệu:
- Lòng heo: 1kg
- Nghệ tươi
- Lá hẹ
- Gia vị: Tiêu, ớt, bột nêm, mỳ chính, muối, nước mắm, hành tím
Cách làm:
- Làm sạch lòng: bỏ muối, chanh, giấm chà xả nước nhiều lần sau đó lộn bên trong bỏ hết mỡ cho đỡ mùi, muối chanh giấm chà lại lần 2 rửa sạch lại lần nữa.
- Sau khi lòng làm sạch bỏ vào nồi đổ 1 ít nước mắm nấu lên cho khử mùi hôi của lòng sau đó đi xả lại nước cho sạch để ráo rồi thái lòng ra.
- Sơ chế nghệ tươi rửa sạch giã nhỏ, lá hẹ rửa sạch cắt khúc vừa ăn
- Bắt chảo nhôm nóng đổ dầu phi cho thơm hành tím sau đó bỏ nghệ vào cho chín rồi bỏ lòng vào xào cho đến chín nêm gia vị muối, đường, mỳ chính, tiêu, ớt cho vừa ăn rồi bỏ lá hẹ xào chín.
- Tắt bếp và cho ra dĩa thưởng thức nào có thể ăn kèm với bún tươi và bánh tráng sẽ ngon hơn.
5. Bánh hỏi lòng heo
Nguyên liệu làm bánh hỏi lòng heo:
- Bánh hỏi: 500g
- Nội tạng heo: 700gtim heo, lòng non, bao tử heo, gan
- Tỏi, ớt, chanh, gừng
- Gia vị: đường, bột ngọt, muối , hạt nêm
- Lá hẹ: 50g
Cách làm bánh hỏi lòng heo:
- Khử mùi cho nội tạng heo: Đập dập 1 củ gừng nhỏ cho vào tô, cho thêm 2 thìa cà phê muối vào rồi khuấy đều, sau đó cho các loại nội tạng vào ngâm và xoa đều để khử bớt mùi tanh.Đem rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
- Luộc nội tạng: Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 củ gừng cắt lát, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Sau đó cho bao tử vào luộc trước 10 phút rồi lần lượt cho gan, lòng và các loại nội tạng còn lại vào luộc.
- Làm nước mắm: Ớt đem rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt đôi trái ớt ra bỏ hết phần ruột và hạt ớt đi còn phần vỏ đem băm nhỏ. Tỏi đem bóc vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cho 2 muỗng nước mắm + 4 muỗng nước lọc + 1,5 muỗng nước cốt chanh + 3 muỗng đường vào chén đánh đều với nhau đến khi đường tan hết cùng nước mắm. Cho tỏi ớt băm vào chén khuấy đều với nhau.
- Làm mỡ hẹ: Hẹ cắt nhỏ cho vào chén, rồi cho dầu thật sôi vào chén hẹ để hẹ chín.
- Trình bày và thưởng thức: Lòng xắt miếng vừa ăn và xếp ra dĩa riêng. Xếp bánh hỏi lên dĩa, rưới mỡ hẹ lên mặt bánh hỏi và thưởng thức.
6. Huyết chưng
Nguyên liệu:
- Huyết tươi: 1l
- Lòng heo 2kg: tim heo, gan heo, phèo non, cuống họng, thận heo, óc heo, lá mía…
- Gừng
- Hành , xả, ớt
- Gia vị mắm, muối, bột ngọt, tiêu…..
Cách làm:
- Lòng chế biến rửa sạch với muối và rượu trắng gừng để khử mùi. Sau đó đem luộc cho chín. Trong nồi luộc cho xả, gừng cho thơm .
- Pha huyết theo tỷ lệ 1 huyết 2 nước . Tuỳ theo các bạn muốn ăn mềm tan hay chắc mà gia giảm lượng nước cho vừa ý nha.
- Đầu tiên nêm tiêu bột ngọt, muối ,đường, dầu mè hoà tan trong nước sau đó cho huyết vào khuấy nhanh tay vì huyết rất nhanh đông. Lưu ý nêm nhạt vì huyết mặn sẵn ạ.
- Dùng khuôn nào hấp thì pha huyết bằng khuôn luôn vì huyết nhanh đông không đổ qua đổ lại được đâu nhé.
- Sau khi pha xong tầm 3’ là huyết đông ta sẽ rắc hành lá lên mặt như ảnh và đem hấp 30’ ở lửa nhỏ nha . Sau tắt lửa ta ủ trong nồi 15’ nữa cho chín đều bên trong.
- Lòng chín vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh cho trắng sau đó thái miếng vừa ăn.
- Nêm lại nước lèo ta phi hành tỏi sau đó đổ vào nồi nước nêm nếm lại vừa ăn đậm đà xíu để chấm bánh mì.
- Múc 1 miếng huyết sau đó mỗi thứ lòng 1 ít cho hành ngò gừng tiêu, vắt thêm xíu tắc nữa rồi chấm miếng bánh mì…
7. Lòng non nướng bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- Lòng non: 400g
- Tỏi 1 củ
- Nước sốt thịt nướng mua 1 chai hãng gì cũng được.
Cách làm:
- Lòng rửa dưới vòi nước sạch cho hết dịch bên trong. Sau đó bóp với 3 thìa dấm khoảng 1- 2 phút. Rồi rửa qua thêm lần bằng nước sạch.
- Đun 1 nồi nước sôi, cho 1 thìa muối vào, nước sôi tắt bếp cho lòng vào trần qua, vớt ra để ráo nước.
- Cắt miếng vừa ăn rồi ướp với gia vị nước sốt để khoảng 30 phút.
- Bật NCKD 150 độ trong 10 phút sau đó lót giấy bạc xếp lòng lên nướng 5 phút.
- Tỏi bóc vỏ cắt lát trộn ít dầu oliu rưới lên, nướng thêm 5 phút nữa.
- Ăn với rau xà lách và lá kim chấm nước chấm thịt nướng.
8. Lòng non nướng xiên
Sơ chế: Lòng mua về rửa sạch, cắt ngắn từng đoạn một. Cho muối , 5 quả chanh cắt đôi vắt vào chỗ lòng đó, thêm 1 thìa nước mắm. Bóp kỹ cho ra hết chất bẩn. Thường thì phần lòng già e hay lộn ngược phần trong ra ngoài và cũng cho muối chanh như vậy xát mạnh rồi xả dưới nước sạch. Xong lại lộn lại rửa muối chanh lại lần nữa.
Chế biến để nướng: Phần lòng già e cắt khúc 1 gang tay rồi cho hành lá phần củ vào trong lòng, 1 ít rau quế. Rồi nướng NCKD lần 1 200 độ 12 phút , lần 2 180 độ 4 phút. Xịt tí dầu Pam, nướng trước rồi mới mang ra cắt khúc xiên vào que xiên vì nếu cắt khúc nướng thì phần hành lá và rau bên trong sẽ bị khô cháy đắng.
Phần lòng non e cắt khúc như hình , rồi xiên vào que xiên. Bật lò nướng NCKD 200 độ 15 phút. Xịt tí dầu Pam.
Nước chấm: 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 3 thìa nước mắm, 1 thìa tương cà, 1 thìa tương ớt. Phi tỏi ớt , hành tăm bằm nhuyễn với 1 ít dầu Pam cho thơm rồi cho hỗn hợp nói trên vào đun sôi. Xong nêm nếm cho vừa miệng là có thể ăn rồi.
Lòng ướng em thường hay ăn kèm với rau quế, cải cay và bánh hỏi.
9. Lòng xào dấm
- Lòng lợn mua về làm sạch, rửa muối, xát chanh… để ráo rồi thái đoạn khoảng 2-4cm.
- Lòng thái xong, ướp nước mắm, bột canh, đường, hành khô, ớt, tiêu… khoảng 30 phút.
- Phi hành mỡ, đổ lòng vào đảo nhanh tay, lòng bắt đầu chín thì cho dấm trắng vào, xào chín, nêm nếm đủ vị, bắc ra và cho hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào. Đổ ra đĩa, rắc tiêu thái ớt lên.
- Vị lòng xào ngọt, có vị thanh của dấm, cay của tiêu và vị thơm của hành, mùi tàu.
10. Lòng xào dưa
Nguyên liệu:
Lòng non, tiết lợn, dưa chua, hành, răm, cà chua, ớt, tiêu, gia vị.
Chế biến: Sơ chế lòng non, luộc tiết rồi cho tất cả các nguyên liệu vào xào thôi a. Gia vị thì cho theo khẩu vị của từng người.
Món lòng xào dưa sẽ có vị bùi bùi của lòng non, chua chua từ dưa, thơm từ răm hành tiêu ạ.
Lời kết
Hi vọng các món ăn ngon từ lòng heo trên sẽ giúp chị em nội trợ có thêm nhiều lựa chọn mới cho gia đình. Nếu bạn yêu thích dạ dày heo thì tham khảo thêm nhiều món ăn ngon ở đây nhé!
