Để bữa liên hoan, tiệc tùng nhà bạn thêm phần thanh mát, nhẹ nhàng mới lạ. Thì bạn có thể thử ngay các món hấp ngon đãi tiệc dưới đây nhé! Các món hấp luôn mang lại hương vị đặc biệt, trọn vị cho món ăn.
Xem thêm: Những Món Hấp Ngon, Đơn Giản, Dễ Làm
Nguyên liệu: khúc cá trắm, cà rốt, hành tây, ớt chuông xanh và đỏ, ớt cay, rau rau, thì là, hành lá. Gia vị bếp, nấm hương, mộc nhĩ…
Cách làm:
- Cá rửa sạch bằng muối và giấm để cá không còn tanh và nhớt, khía 2 mặt.
- Ướp cá với tiêu, dầu hào, xì dầu 15-20’ cho ngấm. Nên chỉ sử dụng 2 nguyên liệu này vì cá có độ ngọt sẵn tự nhiên.
- Cà rốt, gừng, ớt thái chỉ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở thái chỉ. Rau răm, thì là, hành cắt khúc.
- Khi cá đã ướp đủ thời gian, mình chỉ lấy một nửa của các gia vị rắc lên cá: gừng, rau răm, thì là, các loại ớt, cà rốt.
- Hấp cá 30’, tuỳ cá bạn hấp to hay nhỏ thì thời gian sẽ khác nhau.
- Sau khi cá hấp xong sẽ tiết nước. Chắt lấy nước cá ra chảo đun sôi, khuấy chút bột năng đổ vào để sánh, cho các nguyên liệu vào đảo đều. Nêm lại nếu nhạt cho thêm dầu hào, xì dầu, đoạn này màu sắc rất hấp dẫn.
- Đổ hỗn hợp lên đĩa cá, nhìn miếng cá bóng, màu sắc rau củ, thơm. Thịt cá chắc, khi ăn chỉ cần cuộn bún, cá, ít rau củ vào ngon.
2. Gà hấp muối
Nguyên liệu: Gà ta thà vườn, 0,5 kg muối hột, lá chanh, sả, rau răm, dưa leo, kim chi ăn kèm…
Cách làm:
- Gà làm sạch, để ráo nước. Ướp gà với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng dầu ăn.
- Cho một lớp giấy bạc lót dưới đáy nồi. Cho một lớp muối vào nồi. Sau đó, sả cắt khúc và lá chanh lót một lớp lên trên lớp muối để khi hấp gà tạo mùi thơm và gà không bị dính muối.
- Cho sả, lá chanh nhồi vào bụng của gà. Cho gà nằm lên lớp sả trong nồi. Rắc một ít là chanh xung quanh gà.
- Đậy một lớp giấy bạc lên miệng nồi và đâm vài lỗ để thoát hơi. Đậy nắp nồi lại và tiến hành hấp.
- Bật bếp với lửa lớn trong 3 đến 5 phút. Sau đó, hạ lửa nhỏ vừa hấp trong vòng 30 đến 40 phút. Tiếp đến tắt bếp và để yên 15 phút rồi mở nắp nồi.
- Gà hấp muối có vị mặn mặn của muối, còn thịt gà giữ trọn vẹn độ dai và ngọt tự nhiên.
3. Cá hấp xì dầu kiểu Hồng Kông
Chuẩn bị: 1 con cá diêu hồng: 600-800g, hành, gừng,mùi, ớt sừng, xì dầu, đường, hạt nêm.
Cách làm:
- Khử mùi tanh của cá bằng cách bóp gừng băm, muối và rượu trắng khắp lượt trong và ngoài thân cá. Rạch 2-3 đường trên thân cá, sâu khoảng 1cm. Sau đó rửa sạch để ráo.
- Rau mùi với rễ mùi, hành, gừng băm chia làm ba phần. Lót đáy đĩa 1 phần, nhét bụng cá 1 phần, rải lên thân cá 1 phần.
- Chuẩn bị rau mùi và hành cắt đoạn, ớt sừng cắt sợi. Cắt sợi 1 củ gừng, sau đó chiên vàng vớt ra.
- Nước sốt: Giữ lại 1 ít dầu trong chảo, cho vào 3 thìa canh xì dầu, 3 thìa canh nước, nửa thìa canh đường, nửa thìa canh bột nêm hoặc mì chính. Đun sôi rồi để riêng.
- Hấp cá chia làm 2 lần. Lần đầu hấp 7 phút. Mang cá ra, lấy hết hành, mùi và gừng băm ra. Đổ nước cá đi. Rồi đổ nước sốt lên. Hấp tiếp 3 phút nữa. Trong cả quá trình hấp để lửa lớn nhé.
- Trang trí: rải hành, mùi, gừng chiên và ớt lên trên cá rồi ăn nóng.
Cách làm này có thể hấp các loại cá khác như cá sòng, cá trắm cỏ, cá rô phi… Tùy theo độ to nhỏ của cá và độ cứng hay mềm của thịt cá mà điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp.
Bạn có thể dùng xì dầu của Lee Kum Kee hoặc Knife để hấp cá. Độ mặn nhạt theo từng loại xì dầu. Điều chỉnh cho hợp lý cá hấp kiểu này chín tới, vẫn giữ được vị ngọt của cá.
4. Ngao hấp Thái chua cay
Nguyên liệu: Ngao 1 kí, gói hoặc viên lẩu thái, ớt quả, lá chanh, sả, tỏi, lá chanh, tương ớt…
Cách làm:
- Ngao rửa sạch cát, nhặt con hỏng, ngâm ngao cùng dấm hoặc muối, ớt cho nhả sạch cát 2-3 tiếng.
- Tỏi băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, lá chanh cắt đôi.
- Phi thơm tỏi, thả sả, ớt, lưng bát nước con, cho bột lẩu thái hoặc 1/3 viên lẩu thái, tương ớt vào đun tan.
- Đổ ngao vào, đảo đều đậy vung đun sôi 3’ ngao mở miệng đều là chín. Độ ngọt của ngao lúc này là ngon nhất, tránh đun lâu thịt ngao bị teo.
5. Đùi gà hấp nấm
Nguyên liệu: 2 đùi gà công nghiệp, 250g giò sống, 15-20 chiếc nấm hương khô, hạt tiêu…
- Đùi gà lọc xương. Dùng dao khía dọc chéo ngang lớp thịt bên trong hoặc dùng cây đập tỏi để đập lớp thịt. Quét lớp giò sống vào trong lớp thịt thật đều.
- Xếp nấm hương đã ngâm mềm, vắt khô nước, theo chiều dọc của đùi gà.
- Để gà có màu đẹp mắt thì pha 1 thìa bột nghệ, nước. Quét lên bề mặt da gà.
- Trải lá chuối ra thớt sau đó đem bọc miếng giò gà lại đều đẹp. Đem hấp: 30 phút là chín.
- Chờ nguội hoàn toàn cất vào ngăn mát 1-2 tiếng cho giò khô chắc lại. Ăn chấm với mắm tiêu, lá mùi ta ngon.
6. Gà hấp kim chi
Nguyên liệu: ¼ con gà thả vườn, 1 gói kim chi làm sẵn 300g, gia vị cơ bản trong nhà bếp…
Cách làm:
- Làm sạch gà, để ráo.
- Làm hỗn hợp ướp: dùng phần nước của kim chi, pha cùng một ít nước lọc sao cho hỗn hợp nước khoản ¾ chén ăn cơm. Nêm vào 1 muỗng café đường, ½ muỗng café muối, ½ muỗng café hạt nêm, ½ muỗng café bột ngọt, 2 muỗng café tương ớt.
- Xoa bóp gà và ướp gà trong khoảng 30 phút.
- Hấp gà: Cho một lớp giấy bạc vào đáy nồi. Lót lớp kim chi, rồi cho gà lên lớp kim chi đó. Cho nước ướp vào trong nồi. Cho một lớp kim chi nữa lên trên miếng gà.
- Dùng giấy bạc có đâm vài lỗ đậy lên miệng nồi. Đậy nắp và hấp.
- Bật lửa lớn trong khoảng 2 phút sau đó hạ lửa cực nhỏ để hấp. Hấp trong vòng 30 phút thì gà chính.
- Thành quả là miếng gà vừa chín tới, thịt dai, ngọt, da giòn kết hợp với vị chua chua, cay cay và mùi thơm của kim chi, một sự kết hợp rất thú vị.
7. Bầu hấp tôm thịt
Nguyên liệu: tôm, thịt vai xay, nấm hương, bầu non, mắm / muối / hạt nêm
Cách làm:
- Tôm làm sạch. Xay nhuyễn trộn cùng thịt.
- Nấm hương ngâm nở. Rửa sạch băm nhỏ.
- Trộn đều tôm, thịt, nấm, gia vị để tầm 10’ cho ngấm.
- Trong thời gian đợi thì nạo bầu rửa sạch. Cắt miếng khuôn vừa ăn. Khoét bỏ bớt ruột. Nên bớt lại 1 ít ở đáy để khi cho nhân vào sẽ đẹp hơn.
- Khoét ruột xong thì dùng thìa múc nhân tôm thịt vào. Miết nhẹ xung quanh cho chặt.
- Trang trí bằng đuôi tôm cắm lên. Cho vào hấp tầm 15’ là được.
- Thành phẩm rất đẹp mắt phù hợp với các món đãi tiệc khai vị. Hợp cho cả trẻ nhỏ nữa vì mềm và thơm. Khi ăn có thể chấm với xì dầu.
8. Bánh tằm nước dừa
Nguyên liệu: Khoai mì 2kg, vắt ráo nước còn 750g, bột năng 100g, đường 150g, nước cốt dừa 200ml, nước màu cà rốt 100ml, nước màu hoa đậu biếc 100ml.
Cách làm:
- Củ mì mài nhuyễn vắt ráo nước. Nước vắt ra từ củ mì để lóng bột, chắt nước ra lấy phần bột động còn lại.
- Làm màu từ lá nếp. Xay nhuyễn rồi vắt lấy nước màu. Làm từ hoa đậu biếc, thì nấu lên cho ra màu rồi vắt lấy nước. Cà rốt cắt nhỏ ra xay nhuyễn vắt lấy nước.
- Cho cơm củ mì đã vắt ráo nước, bột mì lắng động còn lại, đường, nước cốt dừa, muối, bột khoai tây vào thau trộn đều.
- Chia làm 3 phần bằng nhau nếu làm 3 màu. Cho nước màu vào trộn đều.
- Dùng giấy nến để hỗn hợp bánh lên tráng mỏng đều ra. Rắc lên trên 1 lớp cơm dừa sấy khô lên mặt bánh.
- Cho vào nồi hấp khoảng 5-10 phút. Hấp thấy bánh trong là bánh đã chín.
- Lấy bánh đã chín ra phủ thêm 1 lớp dừa sấy nữa rồi cắt sợi vừa ăn.
- Phủ dừa sấy lên sẽ rất dễ cắt bánh mà không bị dính tí nào lên dao cắt .
- Làm nước sốt cốt dừa hay muối mè để ăn cùng.
9. Cá hấp đinh lăng
Nguyên liệu: Cá diêu hồng, lá đinh lăng, Gừng (riềng), sả, tiêu xanh, ớt, bia. Rau dưa các loại ăn kèm…
Cách làm:
- Cá rửa sạch với muối hột, để ráo, cắt lát. Ướp với nước mắm, xíu tiêu, hạt nêm.
- Xếp lá đinh lăng vào khay, rải sả chẻ đôi và gừng (riềng) cắt lát mỏng lên trên. Tiếp theo đặt cá lên, rải thêm tiêu xanh, ớt.
- Cho bia vào khay xâm xấp lớp lá đinh lăng, và đặt khay vào nồi chiên hơi nước.
- Điều chỉnh nhiệt độ 100-110 độ trong 15-20′, chọn gia nhiệt dưới để cá chín từ từ.
- Cá ăn kèm với rau dưa, đặc biệt là cuốn với lá đinh lăng chấm nước mắm tỏi ớt.
10. Tàu hủ trứng hấp
Nguyên liệu: Tôm tươi, cà rốt củ thân to, bí ngô, hành hoa, tàu hủ trứng, gia vị, hạt tiêu, nước tương Nhật, sốt mè rang.
Cách làm:
- Cắt lát khoanh tròn theo khuôn tàu hủ.
- Tôm chần qua nước sôi có chút muối cho đằm rồi bóc vỏ, bỏ đầu, nên mua tôm tươi để thịt săn chắc và thân không bị bở.
- Thái mỏng nhỏ hành hoa.
- Xếp các lớp đế, tàu hủ, tôm như hình đặt vào khoanh hấp, rắc chút hành tươi xanh lên trên cho đẹp mắt. Hấp chín sôi trong 3-5 phút tắt bếp, xếp ra đĩa.
- Nước chấm pha tương Nhật, trộn xốt mè ăn vị hơi kiểu Nhật hợp tàu hủ trứng.
Với các món hấp ngon đãi tiệc đơn giản, dễ làm trên hi vọng bạn sẽ có thêm những lựa chọn mới cho bữa tiệc sắp tới. Món hấp sẽ có hương vị nhẹ nhàng và vẫn giữ được vị ngon của món ăn.
Xem thêm: 10 Món Gỏi Ngon, Dễ Làm Tại Nhà
