Vị dai, giòn sần sật khó cưỡng của bảo tử heo(dạ dày lợn) luôn là món yêu thích của nhiều người. Không những chỉ chế biến đơn thuần bằng cách luộc hay nướng, bao tử heo còn có thể làm ra nhiều món ngon khác nhau.
Hôm nay cùng Căn Bếp Xinh học thêm công thức các món ngon từ bao tử heo vừa lạ vừa ngon dưới đây để trổ tài cho gia đình và bạn bè nhé!
Làm sạch và sơ chế bao tử
Cách chọn bao tử heo ngon
Bao tử các bác lưu ý chọn bao tử tươi mới ra lò nhé, màu trắng hồng nhạt, ko bị thâm bầm. Không có mùi hôi khó chịu. Nếu để ý thấy có màu lạ, mùi lạ hay thâm đen, nhớt quá nhiều thì không nên mua.
Làm sạch
Ngoài cách làm chi tiết làm sạch bao tử ở bài viết trước. Thì đây cũng là cách làm sạch vừa đơn giản vừa hiệu quả bạn có thể áp dụng.
- Lọc bớt phần mỡ quanh viền bao tử, sau đó lộn ngược bên trong ra, dùng dao cạo sạch nhầy, rửa lại với nước.
- Cho bao tử vào thau, vắt nửa quả chanh, cho 1 muỗng canh muối vào bóp khoảng 5 phút, rồi xả nước sạch. Làm vài lần tới khi sạch nhé!
- Nấu 1 ấm nước sôi, chế từ từ lên bao tử, lấy đũa trở đều mặt để nước sôi làm bong lớp nhầy ở thành bao tử.
- Sau đó vớt ra cạo sạch các lớp nhầy trắng đã bong lên, xả nước lại cho sạch.
- Cho 1 muỗng canh muối và nửa chén rượu trắng vào, tiếp tục bóp để khử mùi hoàn toàn, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh.
- Lưu ý khi bóp rửa làm đều cả 2 mặt, nhưng kỹ phần bên trong hơn.
Các món ngon từ bao tử heo(dạ dày lợn)
1. Bao tử luộc
Một món ngon từ bao tử heo không thể bỏ qua chính là món bao tử luộc. Miếng bao tử trắng, dai, giòn sần sật cùng chén nước mắm gừng.
- Bao tử heo rửa sạch với muối và dấm, trụng sơ 5-10 phút và đem đi rửa sạch lại với nước.
- Luộc bao tử heo với một ít gừng, ớt, dấm và nước ấm trong 50 phút.
- Bao tử heo sau khi luộc thì ngâm vào nước đá lạnh, vớt ra và để ráo. Cắt bao tử heo thành từng lát mỏng.
Công thức pha nước mắm gừng ngon:
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê nước
- 4 muỗng cà phê nước mắm ngon
- 4 muỗng cà phê nước cốt chanh/ dấm
- Tỏi ớt băm
- Gừng giã nhuyễn.
2. Bao tử heo xíu
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 2 cái khoảng 350gr/cái
- Muối hột
- Hắc xì dầu, xì dầu, dầu hào
- Tỏi, hành tím, sả
- Ngũ vị hương
- Tiêu, hạt nêm, đường
- Mật ong
Cách làm:
- Dạ dày heo sau khi làm sạch, đem đi ướp gia vị. Gia vị như trên mọi người nêm nếm tùy theo khẩu vị gia đình bạn.
- Cho dầu ăn vào chảo nóng. Sau đó rán cả 2 mặt bao tử cho vàng.
- Tiếp tục cho gia vị vào chung với bao tử và 600 ml nước sôi.
- Tiếp tục rim bao tử cho đến khi còn khoảng 1/2 chén nước thôi là được.
- Thưởng thức. Món này bạn có thể nhâm nhi hoặc ăn kèm với cơm nóng.
3. Bao tử hầm tiêu
Món ngon từ bao tử heo nổi bật thời gian gần đây chính là món bao tử hầm tiêu xanh. Món ăn này vừa bổ dưỡng vùa có hương thơm đặc trưng của tiêu.
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 2 cái
- Xương sườn: 1kg
- Chanh: 5 quả
- Gừng: 2 củ
- Rượu trắng: 1 chén
- Nấm đông cô: 200gr
- Nấm đùi gà/ nấm rơm/ nấm sò
- Mấy chùm tiêu xanh
- 1 nắm ớt đỏ
- Hành tăm/hành củ: vài củ
- Hạt sen: 300gr
- Táo đỏ: 10 trái
- Đậu đen: 100gr
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.
Cách làm:
- Phần xương chặt khúc hầm trước 30 phút, rồi cho hạt sen, táo đỏ, đậu đen, nấm vào hầm tiếp.
- Bao tử làm sạch. Nấu 1 nồi nước rồi tiếp bỏ gừng muối vào chần qua 5 phút.
- Sau đó vớt ra cắt từng miếng nhỏ vừa ăn, ướp gia vị : tiêu, ném, muối, bột ngọt, hạt nêm, ớt, đường. Ướp tầm 15 phút là xào chín, xào tầm 10 phút. Và đổ vào nồi nước hầm lúc đầu.
- Thưởng thức. Ăn kèm với bún, và 1 chén nước mắm gừng.
4. Lẩu bao tử hầm tiêu
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 1 cái
- Xương ống: 400gr
- Chanh:2 quả
- Muối: 1 chén
- Hoa hồi: 4 bông
- Rượu trắng: 1 chén
- Tiêu xanh: vài chùm
- Củ cải trắng: 1 củ lớn
- Ớt xiêm xanh: vài trái
- Nấm bào ngư: 200gr
- Rau mồng tơi/ rau cải/ cải cúc…
- Hành tím: 3 củ
- Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt
Cách làm:
- Đặt 1 nồi nước lên bếp, cho vào 2 muỗng canh rượu, 4 hoa hồi, cho bao tử vào luộc 10 phút rồi vớt ra cho vào thau đá lạnh, sau khi nguội vớt ra thái sợi.
- Đâm 3 nhánh tiêu xanh và 5 trái ớt xiêm xanh cho dập, cho vào bao tử đã thái sợi 1 muỗng cà phê hạt nêm, ướp trong 20 phút.
- Xương ống chặt ra làm 3, rửa sạch với nước muối, trụng qua nước sôi, rửa sạch lại rồi cho vào nước hầm với củ cải, hành tím. Khi sôi chú ý nhỏ lửa lại và vớt bọt thường để nước lẩu được trong. Cho vào nồi nước lẩu ớt xiêm xanh, tiêu xanh còn lại đập dập.
- Nêm muối, đường phèn, hạt nêm bột ngọt tuỳ khẩu vị của bạn, sau đó cho bao tử vào nấu thêm 15 phút là múc ra nồi lẩu dọn ra.
- Ăn kèm với bún, nấm bào ngư, rau mồng tơi…Nước chấm các bạn có thể chấm nước mắm mặn, nước tương hoặc muối tiêu tuỳ sở thích.
5. Bao tử trộn
Nguyên liệu:
- Bao tử: 1 cái
- Rau thơm
- Nước mắm, chanh, tỏi, ớt, tiêu, đường, muối…
- Muối, giấm, gừng
- Cà rốt, hành tây: mỗi loại 1 củ
Cách làm:
- Bắc nồi nước đổ ngập bao tử, cho 1 thìa cà phê muối, đập dập gừng cho vào nồi cùng bao tử đun lửa vừa, tính từ lúc sôi đến lúc được là 30 phút vớt ra là độ mềm trung bình, 20 phút nếu thích còn hơi hơi dai giòn giòn, thích ăn mềm hơn thì luộc thêm 10 phút, luộc lâu quá thì sẽ hết giòn.
- Đủ thời gian như mình muốn rồi thì vớt ra ngâm vào nước lạnh hoặc nước đá cho bao tử vừa nguội vớt ra thấm khô và thái miếng vừa ăn.
- Cà rốt, hành tây thái sợi ngâm với đá cho có độ giòn. Sau đó bạn đem trộn cùng với dạ dày heo đã cắt. Rưới nước mắm đã trộn lên – nước mắm, đường, chanh, ớt, tỏi, nước lọc. Thêm rau thơm đậu phông rang nếu thích.
6. Bao tử khìa nước dừa
Nguyên liệu:
- 1 cái bao tử to
- Tiêu xanh: 3 nhánh
- Sả cây: 2 tép
- Bắp Mỹ: 1 trái
- Nấm rơm: 100gam
- Mồng tơi: 200 – 300gam
- Dừa: 1 trái
- Củ hành + tỏi băm: mỗi cái 2 củ
- Gia vị: kèm theo
Cách nấu:
- Cắt bao tử thành miếng vừa ăn.
- Ướp: hành tím + tỏi + 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng nước tương + 1 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe Knorr: trộn tất cả hỗn hợp với 1/2 cái bao tử còn lại. Ướp 30p trước khi nấu.
- Phi hành tỏi vàng cho hỗn hợp bao tử vào xào sơ cho thơm và ngấm đều gia vị, thêm 1 trái dừa tươi vào nấu đến khi cạn nước dừa và chuyển sang màu vàng nâu là được.
- Bao tử cũng khá dai nên thường khi khìa sẽ để lửa nhỏ trong 30p, nước dừa sẽ thấm đều vào bao tử tạo màu vàng nâu tự nhiên và nước dừa cũng giúp món ăn mềm nhanh hơn.
7. Gỏi bao tử ớt chuông
Nguyên liệu:
- Bao tử heo 1 cái
- Ớt chuông
- Hành tây
- Rau thơm
- Chanh, ớt, gừng
- Đậu rang
Cách làm:
- Bao tử làm sạch với chanh và muối. Cho vào nước luộc. Sau khi luộc chín tắt bếp, đậy nắp kín để 10-15 phút cho bao tử mềm. Lấy ra rửa sạch với nước. Cắt nhỏ bao tử.
- Hành tây 1 củ, bào hoặc cắt mỏng cho vào nước đá lạnh ngâm cho hành bớt hăng, trong nước cho ít đường. Ngâm 7-10 phút là được, sau đó vớt ra để ráo nước. Hành ráo ta cho ít đường vào trộn đều cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Ớt chuông 2-3 trái vừa, chọn nhiều màu cho đẹp. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt mỏng. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để giòn ngon hơn.
- Rau răm, huống lủi rửa sạch.
- Làm nước trộn gỏi 3-4 thìa canh đường, 2-3 thìa canh nước mắm, 1-2 trái chanh vắt lấy nước cốt, ít ớt bằm thêm tỏi nếu thích. Trộn đều nêm có vị chua ngọt vừa ăn là được.
- Cho bao tử vào âu to, thêm ít gừng cắt sợi,cho ít nước trộn gỏi vào trộn đều cho thấm, sau đó cho hành tây vào thêm ít nước trộn vào cho thấm rồi cho ớt chuông, rau thơm và cho nước trộn gỏi vào trộn đều tất cả. Khi ăn cho thêm rau thơm và đậu rang lên trên.
8. Giò bao tử
Nguyên liệu:
- Bao tử: 1 cái
- Tai heo : 300 gram
- Lưỡi heo: 300 gram
- Thịt bắp giò: 300 gram
- Da heo: 100 gram
- Gia vị: nước mắm, nước tương, muối, đường, bột ngọt, tiêu hạt, tiêu xay, tỏi.
Sơ chế:
- Bao tử, lưỡi, tai, da đã rửa sạch, ngâm nước muối, xả sạch.
- Đun một nồi nước. Nước sôi, bỏ tai heo, da heo vào luộc sơ, vớt ra. Tiếp đến cho lưỡi heo vào trụng khoảng 7 phút. Sau cùng tắt bếp, cho bao tử vào khoảng 5 phút. Khi thấy các chất bẩn bám vào bao tử có thể bong ra thì vớt ra. Không để lâu vì để lâu, bao tử co lại khó làm.
- Vớt lưỡi và bao tử ra cạo sạch. Riêng bao tử phải rửa lại nước muối cho sạch rồi đem ngâm vào chậu có pha nước chanh.
- Dùng một cái khăn sạch thấm nước lau thịt heo cho sạch.
Cách làm:
- Thái tai heo dài dài, lưỡi heo và thịt thái miếng to bằng ngón chân cái. Da xay hoặc thái nhỏ. Trộn tất cả vào rồi cho gia vị , nêm nếm sao cho vừa ăn. Ướp khoảng 20 phút.
- Cho tất cả vào bao tử rồi dùng kim, loại kim may len, may lại. Lấy một mảnh vải trắng vuông, đặt bao tử vào ( đặt chéo góc) cuộn lại rồi dùng giây nilong buộc chặt lại.
- Cho vào nồi nấu trong khoảng 1 tiếng 10 phút.
- Vớt ra, rửa qua nước lạnh. Để nguội rồi tháo vải ra. Lấy miếng vải lúc nãy cuộn lại lần 2, dùng giây buộc chặt. (có thể lấy một miếng meca mỏng bọc ngoài để khi cột chặt, giò ko bị vết lằn). Nhớ tạo dáng sao cho cái giò dài, tròn đều như một cái giò lụa.
- Cho vào ngăn đá. Khi giò đông cứng thì lấy ra, tháo vải ra cho giò vào bao nilon buộc lại , bỏ tiếp vào ngăn đông. Bỏ vào ngăn mát 1 ngày trước khi ăn.
- Món giò này, ăn chung với dưa món, hành kiệu rất ngon.
9. Phá lấu khìa nước dừa
Nguyên liệu:
- Tai heo: 400 gram
- Bao tử heo: 1 cái 450 gram
- Lòng non: 400 gram
- Chân giò
- Tỏi xay: 50 gram
- Hành tím xay: 50 gram
- Ngũ vị hương: 50 gram
- Nước mắm: 100 gram
- Hạt nêm: 2 muỗng
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước dừa tươi: 2 trái/ 1 lít dừa lon
Cách làm:
- Tai heo, bao tử, lòng non và chân giò mang đi rửa sạch với rượu trắng, giấm và muối. Rửa thật kĩ vì lòng dễ bị hôi, nên nước rửa lòng này mình rửa hơn 30 phút luôn.
- Sau khi rửa sạch để ráo, sau đó ướp. Mang ướp với các nguyên liệu hành tím, nước mắm, đường, ngũ vị hương, nước tương, trộn đều và ướp trong 20 phút.
- Phi tỏi vàng và cho tất cả vào chảo đảo đều cho săn lại, rồi cho nước dừa vào, để lửa to, hớt bọt rồi sau đó hạ lửa nhỏ nhất.
- Hầm khoảng 30 phút, lấy lỗ tai heo ra trước, khoảng 45 phút thì lấy lòng non ra, còn lại hầm thêm 30 phút nữa.
- Sau đó vớt khoảng 3,4 muỗng nước ra để làm nước chấm, sau đó để lửa thật to cho phá lấu khìa keo đặt lại.
- Để nguội và cắt nhỏ và cho tiêu lên. Rồi thưởng thức cùng cơm nóng nhé!
10. Chả bao tử ngũ sắc
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 1 cái
- Thịt xay: 400 gram
- Giò sống: 200 gram
- 4 lòng đỏ trứng muối
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Hành lá: 20 gram
- Nấm mèo: 20 gram
- Đậu botibo: 50gram
- Gia vị: Hạt nêm, lòng trắng trứng muối, đường, tiêu xay, tiêu hạt…
Cách làm:
- Cắt hạt lựu cà rốt, hành tây, nấm mèo cắt sợi, hành tím băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ. Trộn đều tất cả hỗn hợp trên lại cùng gia vị.
- Cho hỗn hợp đã trộn vào bao tử, canh xếp hàng trứng muối vào trong, nén chặt hỗn hợp và lấy tăm khâu đầu bao tử lại.
- Cho bao tử đã nhồi vào nồi hấp, canh tầm 5 phút sau mở nắp lấy tăm xăm đều 2 bên mặt, để khí nước thoát ra ngoài, cho hỗn hợp ôm sát bao tử, hấp trong 40 phút là chín.
- Để nguội và cắt miếng vừa ăn như chả, chấm cùng tương xí muội.
11. Bánh hỏi lòng heo
Nguyên liệu:
- 500 gram bánh hỏi
- 700 gram nội tạng heo: tim heo, lòng non, bao tử heo, gan…
- Tỏi, ớt, chanh, gừng
- Gia vị: đường, bột ngọt, muối, hạt nêm
- 50gr lá hẹ
Cách làm:
Lòng, bao tử cùng với các loại nội tạng heo mua về làm sạch với chanh và muối.
Khử mùi hôi lòng: Đập dập 1 củ gừng nhỏ cho vào tô, cho thêm 2 thìa cà phê muối vào rồi khuấy đều, sau đó cho các loại nội tạng vào ngâm và xoa đều để khử bớt mùi tanh. Đem rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
Luộc lòng: Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 củ gừng cắt lát, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Sau đó cho bao tử vào luộc trước 10 phút (vì bao tử lâu mềm hơn các loại nội tạng khác), rồi lần lượt cho gan, lòng và các loại nội tạng còn lại vào luộc.
Làm nước mắm: Ớt đem rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt đôi trái ớt ra bỏ hết phần ruột và hạt ớt đi còn phần vỏ đem băm nhỏ. Tỏi đem bóc vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ. Cho 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng nước lọc,1,5 muỗng nước cốt chanh, 3 muỗng đường. Đánh đều.
Làm mỡ hẹ: Hẹ cắt nhỏ cho vào chén, rồi cho dầu thật sôi vào chén hẹ để hẹ chín.
Trình bày và thưởng thức: Lòng xắt miếng vừa ăn và xếp ra dĩa riêng. Xếp bánh hỏi lên dĩa, rưới mỡ hẹ lên mặt bánh hỏi và thưởng thức.
Lời kết
Hi vọng những công thức món ăn ngon với bao tử heo trên sẽ bổ sung thêm món mới cho thực đơn gia đình bạn. Không những ngon lạ miệng, những món ăn này còn mang nhiều giá trị dinh dưỡng tới sức khỏe cả gia đình.
