Để cho món cá nục kho của mâm cơm nhà bạn có hương vị mới trong mùa đông tới, hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu cách kho cá nục riềng, sả thơm ngon lại không còn mùi tanh cho gia đình nhé. Món này đặc biệt thích hợp ăn kèm cơm trắng rất đưa cơm.
Chúng ta cùng bắt đầu nào!
Mục lục
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu một món ăn ngon cho gia đình, điều tiên quyết chính là khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm tươi ngon giúp một phần lớn quyết định hương vị của món ăn.
Sau đây là nguyên liệu dành cho gia đình 4- 5 người lớn:
- Cá nục: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 300g
- Hành tím: 10 củ
- Chanh: 1/2 quả
- Nước dừa: 100ml
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Đường
- Muối
- Hành lá, ớt, tiêu
Chú ý: Ớt và tiêu bạn có thể gia giảm nếu gia đình có trẻ con, nhưng nhớ là nên có nó cho công thức cá thêm trọn vị, và đặc biệt bớt đi vị tanh của cá nhé.
2. Chế biến nguyên liệu
- Về cá nục: Để làm món cá nục kho riềng sả đẹp mắt, bạn nên lựa chọn cá đều nhau, kích thước tầm 2 ngón tay. Cá bỏ đầu, làm sạch vảy, bỏ phần mang và ruột cá, rửa sạch cá. Bạn nên nhờ mấy cô bán cá làm sạch cá ngay tại chợ, vì mấy cô quen công việc nên làm cá nhanh, con cá sẽ còn đẹp sau khi làm xong, cũng như mình sẽ đỡ vất vả hơn:)).
- Thịt ba chỉ: rửa sạch cùng muối hạt, sau đó đem cắt hình vuông nhỏ.
- Hành tím rửa sạch, bóc lớp vỏ ngoài, để lại một lớp mỏng.
- Riềng, gừng thái lát, sả cắt khúc, phần đầu chẻ đôi.
- Ớt rửa sạch, để ráo.
- Hành lá bỏ rễ, bỏ phần úa héo, cắt gốc hành để riêng, phần lá hành cắt dài ngắn tùy theo sở thích, cho vào sau cùng.
- Cá sau khi rửa sạch, để ráo nước bạn đem đi rán sơ qua với dầu, rán cho cá hơi vàng và săn lại.
- Tiếp theo cho cá và nguyên liệu và nồi xen kẽ nhau: lớp dưới cùng là lớp riềng, sả, gừng tiếp đến là một lớp cá, xếp tương tự cho đến khi nào hết. Lưu ý, lớp trên cùng là lớp riềng, gừng, sả để tạo cho nồi cá kho thêm đẹp mắt.
- Thêm gia vị tẩm ướp vào theo khẩu vị của gia đình bạn.
3. Cách kho cá nục riềng, sả không tanh
- Đầu tiên bạn cho dầu ăn vào chảo cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo sơ cho thịt hơi xém cạnh, có màu hơi vàng, đã giảm ít mỡ. Rồi cho nước dừa vào, đun thêm 1 lúc, làm như vậy sẽ giúp miếng thịt săn lại và có màu đẹp hơn.
- Sau đó, đổ nồi thịt cùng nước dừa vào nồi cá, đổ nước xâm xấp cá và đợi 1 lúc cho cá ngấm nguyên liệu. Tầm 10- 15 phút bạn đặt lên bếp và bắt đầu kho cá.
- Ban đầu bạn để nhiệt lớn, tới khi nồi cá kho bắt đầu sôi thì hạ dần lửa để cho cá sôi liu riu, tránh nhiệt cao làm cháy cá. Đun tầm 1 tiếng thì tắt bếp, đợi 15 phút thì bật bếp nấu tiếp. Làm như vậy 2-3 lần cho tới khi nước trong nồi bắt đầu cạn và keo lại. Nhớ thường xuyên kiểm tra dưới đáy nồi, khi nào thấy nước sánh lại và chuyển qua màu cánh gián thì thêm gốc hành và lá hành cắt nhỏ vào. Đậy vung và đun tiếp 10 phút. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá kho riềng, sả rồi nhé.
- Cá nục kho riềng sả có màu cánh gián, thịt cá săn nhưng không mất đi vị béo của cá, lại có thơm mùi của riềng, sả, vi cay của ớt.
4. Câu hỏi thường gặp
1. Cách lựa chọn cá tươi
Bạn ra chợ và chọn những con cá nục tươi, theo kinh nghiệm dân gian cá tươi là cá có màu da sáng, vảy dính chặt, mang đỏ tươi, mắt cá trong và miệng ngậm kín, ấn thử thấy thịt rắn không bị mềm, toàn thân cá óng ánh và đặc biệt không có mùi hôi, không nhớt.
2. Cách sơ chế cá không tanh
Có nhiều cách khử mùi tanh của cá trước khi nấu như: ngâm vào nước vo gạo, ngâm vào nước có cho ít gừng đập dập hoặc dùng hỗn hợp nước pha với rượu trắng và muối để rửa cũng sữ giúp cá giảm bớt vị tanh.
3. Cách nấu cá thịt săn, ngon
Với bất kỳ món cá kho nào, đặc biệt với món cá nục kho riềng, sả. Để món cá sau khi kho được ngon, thịt cá săn lại và đẹp mắt, không bị vụn, nát. Trước khi đem cá đi kho, thì bạn nên rán sơ cá 1 lúc, màu cá hơi vàng, thịt cá chắc lại là được.
4. Cách tạo vị chua nhẹ tự nhiên cho nồi cá thêm ngon
Bạn có thể thêm ít trái sấu hoặc vài cái tai chua vào cá, điều này sẽ giúp nồi cá kho của bạn có vị chua thanh tự nhiên, và đặc biệt vị chua này sẽ hòa quyện với cá cùng hương vị khác, sẽ giúp cá ăn ngon hơn.
5. Mẹo kho cá nục ngon
Vì thời gian nấu món này khá lâu, bạn có thể nấu trên bếp ga hay bếp điện từ. Nhưng nếu gia đình bạn có một cái bếp củi thì bạn nên tận đụng bếp để nấu món cá nục kho riềng, sả này nha. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm được ga, hay điện cũng như món ăn cũng sẽ ngon hơn nếu nấu trên bếp lửa đó ạ.
Kết luận
Cá nục kho riềng, sả sẽ ngon hơn nếu bạn biết kết hợp các nguyên liệu lại với nhau, cũng như áp dụng thêm những mẹo trên nữa. Sẽ giúp nồi cá kho của bạn thêm phần hấp dẫn, lại ngon miệng. Món này mà ăn kèm với cơm trắng, thơm dẻo, nóng hổi thì hết nồi cơm nhé cả nhà. Đặc biệt thích hợp cho mùa đông:))
Chúc các bạn thành công!
