Bánh trôi nước là một loại bánh cổ truyền của dân tộc Việt Nam chúng ta. Thường được sử dụng trong nhiều lễ cúng tế. Và đặc biệt là trong ngày tết Hàn thực (3/3 âm lịch).
Những chiếc bánh trôi nhiều màu sắc, căng tròn đều. Bên trên là những hạt mè, cộng với dừa bào trắng phau. Nước dùng ngọt thanh thơm thơm mùi dừa. Chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thèm phải không nào.
Hôm nay Căn Bếp Xinh chia sẽ cùng mọi người cách làm bánh trôi nước ngũ sắc bằng màu tự nhiên, chúng ta cùng bắt đầu nào.
Mách các bạn công thức làm bánh vừa đơn giản, nhanh chóng mà bánh vẫn mềm dẻo, thơm ngon.
Bánh trôi ngày xưa của các cụ chỉ có màu trắng. Nhưng ngày nay để thêm phần đẹp mắt và khác biệt. Thì chị em nội trợ đã thêm nhiều màu sắc vào, làm cho bánh thêm đa dạng sắc màu. Tuy nhiên cho dù có thêm bao nhiêu loại màu thì hương vị của bánh trôi vẫn như vậy. Thơm ngon và ngọt thanh.
Để giữ được mùi vị tự nhiên thì nên sử dụng hoàn toàn màu từ bột rau củ. Vừa tiện, mà lên màu đẹp, không bị bay màu khi nấu. Dưới đây là một số loại rau củ bạn có thể tạo màu tự nhiên khi nấu ăn:
- Bột củ dền (màu đỏ nhạt)
- Bột bí đỏ (hoặc bột dành dành, cho màu vàng)
- Bột trà xanh hoặc nước lá dứa (cho màu xanh lá cây)
- Bột men gạo đỏ (màu đỏ cherry)
- Bột khoai lang tím (tím nhạt)
- Đậu biếc khô (xanh dương), đậu biếc vắt thêm chanh (tím đậm)
- Cacao (cho màu nâu)
- Gấc (màu đỏ tươi)
- Lá cẩm tím (màu tím)
- Ngoài ra các bạn có thể tạo ra màu sắc yêu thích từ: bí đỏ xay, nước ép cà rốt, thanh long đỏ…
Tất cả các màu, đậm nhạt tuỳ các bạn tăng lượng bột.
Công thức làm bánh trôi nước ngũ sắc
Nguyên liệu
Dưới đây là công thức làm bánh trôi ngũ sắc nhân đậu xanh. Nếu bạn không thích thì có thể thay đậu đỏ, đường bánh tùy mọi người nhé, cách làm tương tự.
- 100gr bột nếp (mình dùng bột nếp Tài Ký). Hoặc bạn có thể sử dụng gạo nếp khô và xay ra.
- Bột màu rau củ quả, tùy màu bạn thích. Nếu bạn không thích sử dụng bột màu thì có thể sử dụng rau củ tươi.
- 80-85ml nước màu. Nếu bạn sử dụng bột thì chỉ cần cho lượng nước vừa đủ vào khuấy cho tan hoàn toàn. Nếu bạn sử dụng rau củ tươi thì phải rửa sạch, xay ra và rây lọc cặn. Cách làm màu rau củ tương tự như khi bạn làm mứt dừa nhiều màu – Tham khảo bài viết: Cách làm mứt dừa ngũ sắc ở đây nhé!
- Đậu xanh lột vỏ hoặc đậu đỏ
- Nước cốt dừa
- Đường cát trắng và đường thốt nốt
- Gừng
- Mè rang, dừa bào
Cách làm nhân
- Nhân đậu xanh: Đậu xanh sau khi đã ngâm mềm, đem đi hấp chín và tán nhuyễn. Cho nên bếp sên cùng với đường trắng, cùi dừa bào nhỏ. Bạn nên cho thêm một ít muối cho có vị ngọt thanh hơn. Sên cho đến khi thấy hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp. Đế nguội một lát thì đem vo thành viên tròn vừa đủ.
- Nhân đậu đỏ: Tiến hành làm tương tự như nhân đậu xanh. Nhưng đậu đỏ không cần lột vỏ. Khi sên đậu phải lưu ý là khuấy liên tục để đậu không bị cháy.
Nhào bột
- Chia bột thành những phần bằng nhau. Tùy theo số lượng màu bạn muốn đạt mà chia bột.
- Đổ nước màu từ từ vào bột, chia 2-3 lần để cảm nhận độ hút nước của bột. Nên sử dụng nước ấm từ 50-70 độ. Nếu nước nóng quá sẽ làm bột chín, không thể tạo hình. Nước lạnh quá sẽ làm bột bị vón cục, không tan hết.
- Dùng tay nhào bột cho đến khi cảm nhận bột dẻo, không dính tay là được. Nếu bột nhão cho thêm chút bột. Bột khô cho thêm chút nước.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ bột tầm 30 phút. Dùng màng bọc để tránh bột bị khô và ngấm nước.
- Bột sau khi ủ thì đem chia thành từng phần. Vo tròn, ấn dẹt bột xuống cho mỏng. Cho nhân vào giữa, bọc lại và vo tròn. Muốn cho bánh được ngon thì vỏ bánh không được quá mỏng hay quá dày. Nhân phải được bọc kín, không lồi ra ngoài.
Luộc bánh
- Đun sôi nồi nước, thả bánh vào, khi bánh chín sẽ nổi lên trên.
- Vớt bánh thả vào bát nước lạnh (có thể cho thêm đá vào), để bánh nguội không dính vào nhau.
- Vớt ra bày đĩa, thêm mè rang lên trên.
Nấu nước đường thốt nốt
- 200gr đường thốt nốt
- 10gr gừng thái nhỏ
- 1 lít nước
- 1 ít muối
- Đun sôi hỗn hợp đường, nước và muối, đợi cho đến khi đường tan hết.
- Cho gừng đã thái nhỏ vào đun sôi thêm 2-5 phút nữa rồi tắt bếp.
- Rưới nước đường vào đĩa bánh đã xếp sẵn.
- Rưới thêm một ít nước cốt dừa và dừa bào lên trên.
Cách trang trí bánh trôi nước ngũ sắc
Thành phẩm: Vị thơm của gừng, dừa cùng với vị ngọt của đường thốt nốt tạo nên vị ngọt cũng như mùi thơm khó quên của bánh.
Cùng với đó là màu sắc bắt mắt, nhìn là chỉ muốn ăn. Ngại gì không làm một đĩa bánh trôi nước ngũ sắc cho gia đình nhân ngày Hàn thực nào.
Bánh ngũ sắc đã có vẻ bên ngoài đẹp mắt, bạn chỉ cần lựa chọn những bộ chén dĩa, hay tô nhỏ phù hợp. Bày bánh vào cùng với gừng và dừa bào sợi, mè rang vàng lên trên là có ngay những chén bánh trôi nước thu hút ánh nhìn rồi. Tham khảo dụng cụ nhà bếp dễ thương tại đây để có thể lựa chọn những vật dụng đáng yêu cho món ăn thêm đẹp mắt nhé.
Chúc mọi người thành công!
