Khô bò là món ăn vặt ngon mà nhiều người yêu thích. Chúng không chỉ là món ăn vặt đơn thuần mà chúng còn có thể sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác. Bạn có thể sử dụng chúng cho bữa nhậu nhẹ, hay làm gỏi, trộn cũng sẽ rất ngon…
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bò khô bằng nồi chiên không dầu hay chảo chống dính mà bạn có thể làm ngay tại nhà. Vị bò ngon, ngọt không bị quá khô.
Xem thêm công thức từ nồi chiên không dầu tại đây:
Cách Làm Bún Thịt Nướng Bằng Nồi Chiên Không Dầu
- 1 kg thịt thăn bò. Thịt thăn bò có sớ dài, ngon hơn. Nên chọn mua thịt có kèm mỡ màu vàng.
- 3 thìa canh hạt nêm hoặc dầu hào. Dầu hào thường dễ ngấm và hòa quyện vào các loại nguyên liệu nhanh hơn, mình ưu tiên dùng dầu hào nhé.
- 3 thìa canh gia vị bò kho.
- 2 thìa canh nước mắm thông thường.
- 2 thìa canh dầu điều.
- 5 củ sả, 1 củ tỏi to,1 củ gừng.
- 1 củ nghệ xay hoặc giã lấy nước cốt. Nếu bạn thấy quá cầu kỳ, có thể sử dụng nghệ bột.
- 1 thìa ớt bột Hàn Quốc để tạo màu. Nếu bạn muốn ăn cay hơn, có thể sử dụng thêm ớt bột Việt Nam nhé.
- 2 thìa canh tương ớt Chinsu.
- 6 thìa canh đường, 8 quả ớt. Bạn có thể dùng ít ớt lại nếu không ăn được cay nhé.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò mua về rửa sạch và để ráo nước. Để khử mùi hôi bò, bạn có thể chà sát miếng thịt với chanh hoặc giấm.
Khô bò miếng:
Thịt bò sau khi rửa sạch để ngăn đá tầm 2 giờ cho cứng. Lúc thái sẽ dễ và đạt độ dày mong muốn hơn. Cắt bò thành từng miếng 5mm. Bạn lưu ý cắt theo sớ thịt dọc. Để khi ăn xé khô bò dễ dàng hơn.
Không nên cắt quá dày, thịt sẽ bị cứng khi làm khô. Cắt dày thịt khó ngấm gia vị, không đậm vị. Nếu cắt quá mỏng thịt sẽ bị nát trong quá trình sấy khô.
Đối với cách làm khô bò miếng thì bạn không cần phải luộc thịt. Sau khi cắt xong bạn đem đi ướp với nước sốt luôn.
Khô bò sợi:
Bạn luộc thịt bò sau khi rửa sạch. Cho thêm 1 củ gừng, sả đập dập, hành tím đã nướng qua lửa để khử mùi hôi. Lưu ý không bỏ thêm muối hay bất cứ loại gia vị nào khi luộc thịt. Muối sẽ làm thịt bò bị dai và mặn.
Chỉ nên luộc thịt bò vừa chín tới. Luộc quá lâu, quá mềm, sẽ khiến thịt bị nát trong lúc xé sợi cũng như sấy khô.
Đối với khô lợn giả bò:
Thịt lợn mua về rửa sạch với giấm hoặc chanh. Bạn nên mua thêm miếng mỡ bò luộc cùng để tạo mùi bò. Cũng tương tự như thịt bò, không nên luộc quá chín mềm. Thịt sẽ bị nát trong quá trình chế biến.
Thịt sau khi đã luộc chín, để nguội và tiến hành xé sợi. Xé theo từng sớ thịt. Mỗi sợi dày khoảng 2mm, ngắn dài tùy bạn thích.
Làm nước sốt ướp
Làm nước sốt ướp bò:
- Đối với sả, tỏi, ớt bạn cắt nhỏ sau đó xay cùng nhau. Ớt bạn có thể lọc bớt phần hạt bên trong ra. Phần hạt gây cay và đau dạ dày.
- Bạn trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một bát lớn. Lưu ý khuấy đều tay cho đến khi cảm thấy đường đã tan hết. Và các gia vị hòa quyện vào nhau.
- Đối với thịt khô bò sợi, bạn không cần phải chuẩn bị nước sốt. Chỉ cần xay nhỏ sả, tỏi và ớt cùng nhau. Cho tất cả các nguyên liệu vào bát chứa thịt đã xé và trộn đều là được.
Ướp bò
1. Ướp khô bò miếng
- Lấy từng miếng thịt nhúng ngập trong bát nước sốt, làm lần lượt từng miếng.
- Sau khi nhúng xong lấy tay bóp nhẹ và trộn tầm 5-10 phút cho đều và ngấm gia vị.
- Hoặc bạn có thể cho trực tiếp nước sốt vào trộn đều với thịt lát. Trộn tầm 5 – 10 phút là được.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt đã ướp sốt. Cất vào ngăn mát tủ lạnh 8-12 tiếng, hoặc để qua đêm. Để sốt ngấm vào từng sớ thịt.
2. Ướp khô bò sợi
- Bạn cho nước sốt vào thịt đã được xé sợi. Dùng tay trộn đều. Lưu ý nên mang bao tay nhé. Để đảm bảo vệ sinh và không bị nóng tay do trong sốt có ớt.
- Bạn có thể trộn bằng cả hai tay. Trộn nhẹ nhàng, tránh để thịt bị nát. Trộn đều tay, trong vòng 5-10 phút để thịt ngấm gia vị.
- Có thể sử dụng đũa để trộn, tuy nhiên phần gia vị có thể sẽ ngấm không đều.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt bò đã ướp sốt. Cất vào tủ lạnh 3-4 tiếng.
Cách làm bò khô bằng nồi chiên không dầu
1. Làm khô bò miếng
Làm khô bò với chảo chống dính:
- Bạn bật lửa vừa, cho thịt bò vào chảo, đậy nắp và rim cho khô nước. Rim trong khoảng 15 phút.
- Trong quá trình rim bạn nhớ dùng đũa đảo đều, lật các mặt thịt một vài lần. Để các lát thịt được chín đều, khô nước và không bị cháy. Bạn không cần cho thêm nước vì bò sẽ tự ra nước nhé.
- Sau khi đã khô nước, gắp ra và để nguội.
- Thịt bò đã nguội, bạn dùng chày đập cho thịt mềm và mỏng ra. Lưu ý không đập cho thịt nát nhé.
- Cuối cùng bạn cho thịt đã đập mềm vào chảo và rim lần hai. Cũng rim trong vòng 15 phút. Để thịt khô ráo.
Nếu thời tiết nắng mạnh, bạn có thể đem phơi nắng sau khi rim lần 2 để thịt khô hơn. Lưu ý bạn nên sử dụng một chiếc lồng bàn hoặc màn chụp để tránh ruồi nhặng bâu vào thịt.
Nếu không bạn chỉ cần rim thịt 2 lần. Tuy nhiên đối với lần 2 bạn phải rim cho thật khô. Tránh tình trạng thịt bị chảy nước khi bảo quản. Tuy nhiên miếng thịt vẫn còn mềm, không bị khô cứng nhé.
Làm khô bò bằng nồi chiên không dầu:
Bạn chỉ cần cho từng miếng bò vào và sấy.
Có thể sấy một lần 2 – 3 miếng tùy theo kích thước của miếng thịt. Lưu ý không được để những miếng thịt chồng lên nhau. Khi sấy thịt sẽ không ráo hết nước và không khô.
Bạn điều chỉnh nhiệt độ để làm bò khô như sau:
- Lần 1: set nhiệt độ 100 độ và sấy thịt trong 20 phút. Cứ 10 phút lật thịt một lần.
- Lần 2: set tiếp 90 độ và sấy trong 20 phút. Lật thịt sau mỗi 10 phút.
Thịt sau khi sấy xong nhìn sẽ khô, tuy nhiên thịt mềm mà không bị khô cứng nhé.
2. Khô bò xé
Thịt sau khi ướp bạn cho vào chảo chống dính. Bật lửa vừa, bắt đầu rim thịt.
Làm khô bò bằng nồi chiên không dầu:
Nhà bạn nào có nồi chiên không dầu hay lò nướng, thì tiến hành sấy khô mà không cần rim lần hai.
Thịt sau khi rim lần một, bạn trải đều 1 lớp ra khay sấy. Cho vào lò sấy. Set 100 độ và sấy trong vòng 60 phút. Lưu ý sau 30 phút lật mặt thịt một lần để thịt khô đều.
Thịt lợn và thịt bò mình làm công thức y như nhau. Tuy nhiên thịt khô heo sẽ mềm và không dai như bò.
Mẹo làm khô bò ngon
- Bạn có thể chọn phần bắp bò. Bắp bò thường ngon hơn tuy nhiên lại có gân, bạn nên cân nhắc khi chọn bắp bò nhé.
- Chọn mua thịt mông lợn không mỡ nếu bạn làm giả khô bò bằng thịt heo. Bạn nên chọn mua phần thịt mông nhìn tròn dài như quả xoài, lúc xé sợi sẽ dài và đẹp hơn.
- Nên sử dụng nước mắm thông thường. Không nên sử dụng nước mắm nguyên chất. Nước mắm nguyên chất thường có vị mặn và đậm vị hơn rất nhiều.
- Nên sử dụng bò kho dạng lỏng, quá trình ngấm gia vị sẽ nhanh hơn. Ngoài ra bò kho dạng lỏng đậm vị và thơm hơn bò viên và bột rất nhiều nhé.
- Bạn có thể mua dầu điều ngoài tiệm. Hoặc tự làm bằng cách mua hạt điều về, giã nhuyễn ra. Cho dầu vào và bắt lên bếp rang cho đến khi đạt được thành phẩm.
Hi vọng những chia sẽ chi tiết trên sẽ giúp bạn biết cách làm khô bò bằng nồi chiên không dầu và chảo chống dính. Bạn có thể cho khô bò vào hủ và bảo quản nơi khô ráo hay tủ mát.
