Nếu gia đình bạn thích món ăn từ lạp xưởng. Nhưng bạn ngại mua ngoài hàng quán, đóng gói sẵn, sợ không đảm bảo vệ sinh. Vậy thì hôm nay Căn Bếp Xinh chia sẻ cách làm lạp xưởng tại nhà. Đảm bảo vệ sinh, an toàn mà lại không thua kém vị của hàng quán. Còn chần chừ gì mà không bắt đầu ngay nào.
Thường khi làm lạp xưởng, người ta sẽ dùng rượu mai quế lộ. Để khử mùi cũng như tạo màu sắc cho lạp xưởng. Nhưng nếu không có loại rượu này thì công thức Cách làm lạp xưởng không cần rượu Mai Quế Lộ dưới đây sẽ giúp bạn.
1 kg thịt nạc: Thường thì lạp xưởng được làm bằng thịt heo, vì thịt heo mềm và không có vị nồng như thịt bò. Bạn lưu ý chọn thịt tươi, có màu hồng nhạt hoặc đỏ thẫm, không lẫn gân nhé.
Thịt hơi rắn, không bị nhão, không quá khô, có độ đàn hồi tốt. Đối với lạp xưởng thì nên chọn thịt vai. Vì thịt vai có tỉ lệ nạc và mỡ tương đối ổn. 8 nạc – 2 mỡ hoặc 7/3. Nếu làm quá nhiều nạc lạp xưởng sẽ quá khô. Quá nhiều mỡ thì lại quá béo.
200gr mỡ: Bạn chọn mua phần mỡ nào cũng được. Mỡ tươi, màu mỡ không quá đục nhé.
200gr lòng non: Bạn nên chọn lòng heo có sữa trắng và nổi các mạch máu màu hồng. Như vậy lòng sẽ không bị đắng. Không nên chọn lòng có vòng sữa vàng hoặc xanh, sẽ rất đắng. Và khi nấu lên sẽ có mùi không thơm. Nên chọn lòng có đoạn nhỏ, dài, dày vừa phải. Không nên chọn loại to, thành mỏng. Khi nhồi thịt dễ bị thủng.
50gr hành và tỏi: Nếu bạn không thích mùi hành tỏi thì có thể không cho vào cũng được.
4 thìa canh rượu mai quế lộ/ Rượu trắng: Rượu trắng có công dụng như rượu mai quế lộ. Đó là làm mềm thịt, khử mùi hôi. Tuy nhiên lại không tạo được màu đỏ tươi cho lạp xưởng. Do đó phải dùng muối hồng hoặc đỏ thay thế.
2 thìa canh muối hồng hoặc đỏ: Lưu ý ở đây nếu bạn sử dụng rượu mai quế lộ thì không sử dụng muối hồng nữa nhé. Muối hồng thay thế rượu mai quế lộ tạo màu cho lạp xưởng. Ngoài ra muối hồng còn có công dụng giảm lượng nước trong thịt, ngăn ngừa các loại vi khuẩn, nấm mốc phát triển.
1 thìa canh hạt tiêu xay: Tiêu các bạn có thể mua sẵn. Hoặc mua nguyên hạt, sau đó về rang lên. Dã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay tiêu.
2 thìa canh tiêu hạt: Bạn có thể dùng hoặc không tùy theo sở thích. Nếu cho thêm tiêu hạt vào. Bạn nên mua nguyên hạt ngoài chợ về và tự rang. Như vậy hạt tiêu sẽ thơm và giòn ngon hơn rất nhiều.
1 thìa cà phê hạt nêm: Mình thường hay dùng hạt nêm chay. Có vị ngọt của nấm. Mùi vị không quá nồng như hạt nêm từ thịt.
Gia vị khác: 75gr đường cát trắng, 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê nước mắm, muối ăn, muối sống.
Sơ chế nguyên vật liệu
Sơ chế thịt
Thịt: Để lạp xưởng có vị thanh và để lâu hỏng, bạn nên ngâm thịt với nước muối loãng tầm 30 phút. Sau đó rửa sạch và để ráo. Băm thịt hoặc xay với hành tỏi cho thơm. Băm đến khi thấy thịt dẻo lại là được.
Mỡ: Mỡ lợn sau khi mua về rửa sạch, có thể rửa qua với nước muối loãng, để ráo. Thái hạt lựu và trộn với 75gr đường cát trắng.
Sau đó đem đi phơi nắng khoảng 2 tiếng đồng hồ, để mỡ trong hoàn toàn thì lạp xưởng sẽ ngon hơn. Trong quá trình phơi nắng bạn lưu ý kiểm tra thường xuyên, tránh để động vật ăn. Sử dụng lồng đậy hoặc màn để tránh ruồi nhặng bâu vào.
Sơ chế lòng non
Cách làm sạch lòng non:
- Lòng non mua về bạn rửa với nước cho sạch. Lột sạch phần mỡ bao bên ngoài ruột. Cách này sẽ giúp da của lạp xưởng được mỏng và giòn hơn.
- Sau đó cho bạn cho muối sống vào, nhào, rửa khoảng 5 – 7 phút. Tiếp theo bạn tiến hành lộn trái mặt ruột. Dùng tay giữ miệng ruột, sau đó dùng ngón trỏ và cái giữ đẩy phần ruột ngược lên trên.
- Hoặc bạn có thể sử dụng một chiếc đũa để đẩy cũng lộn mặt trái ra ngoài. Cho thêm tí muối hột vào, tiếp tục nhào rửa trong 5 – 10 phút. Phần này bạn lưu ý làm rửa sạch từ từ, đảm bảo không có sán hay vật thể lạ. Rửa sạch lại với nước lạnh.
- Lại tiếp tục cho rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ đã chuẩn bị vào rửa để khử mùi hôi. Sau đó bạn rửa sạch lại với nước lạnh.
- Lại tiếp tục sử dụng muối và rượu nhào rửa thêm một lần nữa. Làm vậy để khử sạch mùi hôi, cũng như đảm bảo phần ruột được sạch hoàn toàn. Và rửa lại với nước lạnh để sạch mùi rượu.
- Tiến hành lộn mặt phải của ruột, tương tự như cách lộn mặt trái.
- Để tạo màn bọc lạp xưởng. Bạn sử dụng một thanh gỗ dẹt, hoặc sống dao cạo sạch lớp mỡ trên bề mặt ruột. Như vậy lớp mỡ được làm sạch hoàn toàn, vỏ lạp xưởng sẽ mỏng và giòn ngon hơn.
- Sau đó rửa sạch ruột lại với nước lạnh. Ngâm với rượu khoảng 5 phút. Rửa lại dưới vòi nước cho sạch mùi rượu.
Các bước làm lạp xưởng
Ướp gia vị cho thịt
Sau khi bằm thì cho thịt vào thau. Cho một muỗng canh muối hồng vào ướp.
Muối hồng có vị nhạt hơn với muối thông thường, bạn nêm nếm tăng giảm tùy khẩu vị. Để thịt lên màu đẹp hơn, bảo quản được lâu hơn.
Nên ướp thịt với muối hồng 30 phút. Sau khi ướp với muối thì tiến hành ướp với các loại gia vị còn lại.
Lần lượt ướp 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng tiêu hạt, 1 muỗng canh hạt nêm và bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh rượu trắng (nếu bạn có rượu hoa quế lộ thì sử dụng nhé).Trộn đều lên.
Có một vấn đề cần lưu ý ở bước ướp gia vị. Chính là nếu bạn đã có rượu hoa quế lộ thì không cần sử dụng rượu trắng và muối hồng.
Quết thịt
Sau khi cho gia vị vào thì cần phải quết thịt để thịt được dẻo dai và ngấm gia vị. Bạn có thể sử dụng máy quết thịt để quết, hoặc quết thủ công.
Bằng cách sử dụng chày giã để quết trong vòng 30 phút. Trong quá trình quết bạn cho mỡ đã phơi nắng vào quết cùng.
Dồn lạp xưởng
- Để bắt đầu dồn, bạn cần cho phần chui của phễu vào miệng vỏ lạp xưởng (vỏ lòng non). Bạn lưu ý sử dụng dây chỉ buộc đầu cuối của đoạn lòng lại nhé. Và cũng buộc luôn phần vỏ lòng được nối với phễu để giữ cho dụng cụ không bị rơi khi đang dồn thịt.
- Bạn tiến hành cho thịt vào miệng phễu, dùng tay hoặc đũa đẩy thịt xuống vỏ lòng non. Bạn vừa dồn vừa đẩy thịt xuống phần đuôi. Vừa dồn vừa nén để lạp xưởng được chắc. Sau khi dồn hết thịt thì bạn lấy sợi dây chỉ buộc lại từng đoạn đều nhau.
- Sau khi đã dồn xong bạn lấy kim hoặc tăm nhọn xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Với mục đích để khi phơi nắng thì vỏ lạp xưởng không bị nứt.
Phơi lạp xưởng hoặc ủ lạp xưởng
- Phơi lạp xưởng
Phơi lạp xưởng trong vòng 3 ngày, và lưu ý là phải phơi dưới trời nắng gắt. Nên để những nơi cao ráo, tránh động vật động vào.
- Ủ lạp xưởng
Sau khi đã châm trên bề mặt lạp xưởng. Bạn cho vào nồi và đậy nắp kín, ủ trong vòng 1 ngày. Nếu ủ quá lâu lạp xưởng sẽ bị chua.
Vì đây là lạp xưởng tươi, nên sau khi ủ bạn có thể hấp lại trong vòng 20 phút.
Bảo quản lạp xưởng
Bạn có thể bảo quản lạp xưởng bằng cách cho vào ngăn đông. Hoặc cho vào túi, và hút chân không. Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Trên đây bếp đã chia sẻ cách làm lạp xưởng tại nhà ngon mà an toàn. Các bạn tham khảo và cùng làm với bếp nhé. Chúc các bạn thành công. Có những món ngon bắt mắt cho gia đình ngày tết.
Lạp xưởng chỉ cần cắt lát ra, đem chiên với chảo hoặc nồi chiên không dầu. Ăn cùng với tương ớt Chinsu thì tuyệt vời còn gì bằng. Uống thêm với bia thì không thể chê vào đâu được.
Ngoài việc tiếp khách, bạn còn có thể dùng lạp xưởng cho những bữa ăn hàng ngày. Không những bắt cơm với trẻ nhỏ, mà cả người lớn cũng không thể cưỡng lại được.
Theo dõi cách chế biến lạp xưởng ngon tại đây nhé!
