Hãy thay đổi màu sắc và vị bánh bao hàng ngày của gia đình từ màu trắng thông thường, thành màu vàng tươi, mềm xốp của bí đỏ nhé. Không chỉ có màu sắc tươi, đẹp mắt, bánh bao bí đỏ còn có giá trị dinh dưỡng cao cho cả gia đình.
Chỉ cần những bước làm đơn giản và các nguyên vật liệu dễ tìm. Bạn có thể bắt tay ngay vào làm ra những chiếc bánh bao bí đỏ mềm xốp, thơm ngon cho gia đình rồi.
Chúng ta cùng bắt đầu nào!
1. Phần bột chính
- Bột mì: 200g (bạn nên tìm mua bột mì số 8 loại bột pha trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa bột nổi). Bột mì sẽ quyết định đến độ mềm của bánh. Nếu không có bột mì số 8 bạn có thể dùng bột mì bình thường nhưng nhớ rây qua cho bột mịn nhé.
- Đường:5g
- Men nở: 5g
- Sữa tươi không đường: 140ml – Để nhiệt độ phòng
2. Phần nhân bánh
Nhân thì tùy mọi người muốn ăn nhân gì thì chuẩn bị nhân đó nhé. Các bạn có thể gia giảm lượng nhân tùy theo sở thích của mọi người hoặc theo kích thước bánh mà mọi người tạo.
- Trứng cút: 1-2 quả cho 1 bánh
- Nấm mộc nhĩ hay còn gọi là nấm tai mèo.
- Thịt heo xay nhuyễn
- Nấm hương nếu thích
- Hành khô
- Hành tây
- Miến khô
- Một số loại gia vị: nước mắm, mì chính, tiêu…
3. Phần vỏ bánh
- Bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng: 150g
- Sữa tươi: 150ml
- Bí đỏ: 120g
- Bột ngô: 30g
- Mẹo: Rây bột lại 1 lần cho mịn, sẽ giúp bánh đẹp và mềm hơn.
- Đường: 50g
- Bột nở: 1 tsp
- Muối: ½ tsp
- Bơ lạt: 20g
- Bí đỏ: 120g
Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh bao bí đỏ
1. Phần vỏ bánh
Bước 1: Trộn các nguyên liệu: đường, men nở, bột mì, sữa vào trong 1 cái tô/thố thật rộng.
Bước 2: Dùng tay nhào bột thật nhẹ nhàng đến khi bột kết dính vào nhau. Các bạn nhồi khoảng chừng 5-10 phút khi thấy bột không còn dính tay nữa là được.
Bước 3: Đem bột đi ủ. Bọc màng bọc thực phẩm lại và ủ trong vòng 1,5 giờ.
2. Phần nhân bánh
Sơ chế:
- Trứng cút: Mua về rửa sạch, đem luộc chín, bóc vỏ, để riêng ra tô
- Thịt heo: bạn có thể mua thịt xay sẵn hay là mua về rồi tự xay hay băm nhỏ ra nhé
- Mộc nhĩ, nấm hương: ngâm nước, rửa sạch, thái sợi rồi băm nhỏ ra
- Miến khô: đem ngâm, rồi cắt nhỏ
- Hành khô: băm nhỏ
- Hành tây: thái hạt lựu
Bước 1: Các bạn trộn thịt, mộc nhĩ, nấm hương với muối, tiêu, 1 muỗng nhỏ dầu hào, ướp trong 10 phút cho gia vị thấm
Mẹo: Phần nhân này bạn có thể chuẩn bị trước, và ướp trong thời gian lâu hơn thì sẽ ngon hơn.
Bước 2: Xào nhân. Cho chảo lên bếp, sau đó cho hành phi, thơm vàng thì cho tiếp hành tây. Đảo sơ qua thì cho thịt và nấm vào. Tiếp tục đảo đều. Thịt gần chín thì cho tiếp phần miến đã cắt nhỏ vào đảo chung.
Mẹo: để cho phần nhân thêm phần kết dính thì bạn pha một chút bột năng vào nước rồi đổ lên phần nhân.
Bước 3: Tạo hình nhân. Phần nhân chín bạn tắt bếp, đợi nguội. Sau đó vo thành viên, nhớ thêm trứng cút vào nhân. Rồi vo tròn lại nhé.
3. Phần bột áo
Bước 1: Bí đỏ: 120g. Đem hấp chín và xay nhuyễn với 30ml sữa tươi không đường tạo thành 1 hỗn hợp sánh mịn.
Bước 2: Phần bột sau khi ủ khoảng hơn 1,5 giờ thì bạn lấy ra. Kiểm tra xem bột đã nở chưa, ấn tay nhẹ để khí thoát ra ngoài.
Bước 3: Tiếp theo bạn cho phần bột áo đã chuẩn bị trên kia vào. Cho đến khi màu vàng của bí trộn đều khối bột và bột không còn dính tay nữa.
Thời gian nhồi bột là 15-20 phút.
Bước 4: Chia đều bột thành những phần nhỏ có kích thước đều nhau.
4. Tạo hình bánh và đem hấp
Phần tạo hình thì các bạn có thể tạo hình như bánh bao thông thường hoặc tạo kiểu theo ý thích. Tùy vào độ khéo tay của bạn nữa. Nhưng nhớ bọc kỹ phần mép bánh không là nhân dễ trào ra khi hắp.
Bước 1: Bạn vo tròn các khối bột nhỏ sao cho phần phía trong dày, ngoài mép mỏng. Nếu dính tay thì bạn có thể thêm ít bột mì.
Bước 2: Cho phần nhân đã chuẩn bị vào và nặn kín lại. Làm cho đến khi hết bột và nhân nhé!
Bước 3: Chuẩn bị mấy tấm lót bánh, bạn có thể dùng giấy nến hoặc lá chuối, lá dong cắt nhỏ. Cho bánh nghỉ tầm 20-30 phút.
Bước 4: Sau đó, bánh nở căng, vàng óng thì bạn đem đi hấp. Mình thường đặt trong xửng hấp bằng tre, rất tiện lợi, ít kết dính và an toàn cho sức khỏe.
Đun nồi hấp lên, đặt đến khi nước sôi thì các bạn chỉnh lửa nhỏ xuống. Cho bánh vào. Hấp trong vòng 15 phút. Tắt bếp để khoảng 2 phút cho bay hết hơi thì lấy ra.
Mẹo: Để tránh nước trên nắp rơi xuống thì bạn có thể lấy khăn lót vào nắp nồi nhé.
Thành phẩm: Bánh có màu vàng bí đỏ đẹp măt, thịt bánh xốp mềm, nhân thì béo lại thơm nữa.
Các bạn có thể ăn ngay lúc nóng cho ngon nhé. Nếu ăn không hết thì bảo quản ngăn mát tủ lạnh khi nào ăn thì đem ra hấp. Muốn lâu hơn thì bảo quản ngăn đá.
Chúc mọi người thành công!
