Vị ngon, giòn sần sật của tại heo luôn làm cho người thưởng thức cảm thấy thú vị. Để làm đa dạng thêm thực đơn từ tai heo của gia đình bạn. Hôm nay, cùng Căn Bếp Xinh trổ tài làm 10 món ngon từ tai heo vừa thơm ngon, lạ miệng dưới đây nhé!
Mục lục
Cách làm sạch tai heo
Để làm sạch tai heo bạn có thể làm như sau: Tai heo cạo thật sạch, bóp với muối và chanh tầm 2 phút rồi rửa sạch lại với nước. Chần sơ qua tai heo với nước sôi 1 phút rồi rửa sạch lại. Để khử mùi hôi, có thể ngâm tai heo trong nước vo gạo. Rồi chà xát chanh với toàn bộ tai heo một lần nữa, rồi cạo sạch lông và phần dơ.
Rửa lại thật sạch với nước rồi để ráo. Sau đó bạn tiến hành chế biến món ngon từ tai heo như bên dưới nhé!
Các món ngon từ teo heo
1. Tai heo cuộn thịt, mộc nhĩ ngũ vị
Nguyên liệu:
- Tai heo: 3 cái
- Thịt nạc heo: 300g
- Mộc nhĩ: 50g
- 1 thanh quế, 1 nhánh hồi, nhánh gừng nhỏ, nhánh sả nhỏ, củ hành nhỏ. Bột nêm, dầu hào, tương ớt, xì dầu, nước hàng, dây dù để buộc tai heo.
Cách làm:
- Tai heo rửa sạch với chút muối và giấm. Thịt rửa sạch thái miếng, mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch.
- Trải tai heo ra, cho thịt và mộc nhĩ vào tai heo, cuộn từ đầu nhỏ của tai cuộn vào rồi dùng dây dù cột chặt lại.
- Cho tai heo đã cuốn luộc qua với chút nước và nhánh gừng, nhánh sả đập dập, vớt ra rửa lại cho sạch và thơm.
- Đổ nước lọc xâm xấp tai, cho gia vị: quế, hồi, hạt nêm, dầu hào, xì dầu, tương ớt, nước hàng, củ hành đập dập. Bật bếp đun sôi rồi chỉnh lửa nhỏ đun khoảng 45 phút. Trong lúc hầm tai có thể trở đều cho ngấm gia vị.
- Tắt bếp, vớt tai ra đĩa, đợi cho nguội thì để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3h cho tai dính chặt lại với nhau.
- Khi ăn, thái tai thật mỏng, chấm với tương ớt hoặc muối chanh hoặc nước mắm chanh tỏi ớt.
2. Tai heo nướng mắc mật
Nếu bạn yêu thích các món nướng thì khó lòng bỏ qua món tai heo nướng lá mắc mật. Đây được xem là một trong những món ăn ngon từ tai heo được nhiều chị em nội trợ ưa chuộng.
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Lá mắc mật
- Gia vị ướp: muối, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương, sa tế, dầu hào, tỏi, hành, ớt
- Nước chấm: tương ớt, xì dầu.
Cách làm:
- Tai heo cạo lông và phần dơ, rửa sạch bên trong.
- Xay lá mắc mật với phần gia vị ướp bên trên cho nhuyễn rồi ướp với tai trong 30 phút.
- Cuộn lại và cố định vào xiên que rồi cho vào NCKD nướng ở nhiệt 190-200 độ trong 20-25 phút, đến khi bề mặt vàng đều.
3. Tai heo trộn thính
Nguyên liệu làm nem tai:
- Tai heo: 500g
- Thính gạo: 50g
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, ớt, lá chanh
Cách làm:
- Tai heo làm sạch, rửa với chút muối và giấm cho sạch hoàn toàn và hết mùi hôi. Sau đó cho tai vào nồi luộc với một chút giấm, nước mắm và muối tinh. Điều này giúp tai thơm hơn và trắng hơn và đậm vị.
- Khi tai chín, vớt ra, thả ngay vào tô nước đá để tai được giòn, không bị thâm. Sau đó vớt ra luôn, dùng giấy thấm khô rồi thái mỏng.
- Ớt thái lát, lá chanh thái chỉ. Cho ớt, lá chanh vào tai heo, bóp đều.
- Sau đó, thêm thính vào tai, vừa thêm vừa bóp để thính ngấm vào tai. Cho tai ra đĩa, cuốn với lá sung và đinh lăng, chấm nước mắm chua ngọt và thưởng thức cùng sung muối.
4. Tai heo sốt thái
Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Xoài xanh: 2 trái
- Cóc non: 0,5kg
- Ớt sừng: 15 trái
- Ớt hiểm: 5 trái
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 5 tép
- Tắc: 7-10 trái
- Nước mắm: 120ml
- Đường: 10 muỗng canh
Cách làm:
- Rửa tai heo thật sạch bằng chanh và muối để khử mùi. Bắc nồi nước thả gừng thái lát, 5 khúc sả cây và xíu muối, cho tai heo vào luộc 25′.
- Vớt ra cho vào thau nước đá ngâm 5′ cho tai heo giòn và trắng. Dùng con dao thật sắc, để dao nghiêng thái bản vừa ăn.
- Cóc non và xoài rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
- 10 trái ớt sừng luộc sơ, cho vào máy xay với tỏi cho mịn.
- Bắc nồi nấu: 120ml nước mắm + 10 muỗng canh đường + 5 trái ớt hiểm bằm nhỏ. Quấy cho đường tan rồi cho hỗn hợp vừa xay vào, chú ý lửa nhỏ và đảo đều tay kẻo cháy. Đun sôi tầm 2′ tắt bếp. Nguội hẳn thì vắt 7-10 quả tắc vào. Lưu ý phải thật nguội mới vắt tắc, tránh bị đắng.
- Trộn tai heo, cóc, xoài vào thố. Cho nước mắm sốt vào trộn đều. Cho đầu xả xắt xéo, ớt sừng cắt lát và một vài lát gừng tươi vào.
- Gỏi này để tủ lạnh được 2 ngày, để qua đêm ngày hôm sau ăn.
5. Tai heo ngâm sả tắc
Món tai heo ngâm sả tắc chua chua ngọt ngọt cũng là món ăn ngon từ tai heo bạn nên bổ sung vào thực đơn gia đình.
- Tai heo luộc chín, ngâm nước đá lạnh để lên màu đẹp và giòn da. Thái lát mỏng vừa ăn.
- Nước Mắm + Đường + Giấm hòa trộn vừa ăn rồi đun sôi trên bếp cho kẹo lại. Để nguội rồi thêm sả + tắc + ớt + tỏi.
- Trộn tai heo với nước sốt, lắc đều.
- Để tầm 3-4h là ăn ngon rồi, để lâu hơn cũng được.
6. Tai heo ngâm mắm ngũ vị
Nguyên liệu:
- Tai heo 1 cái
- Ớt tươi, sả, tỏi, gừng, tiêu xanh, quế, chanh.
- Nước mắm, đường, giấm, lá chanh, nước lọc.
Cách làm:
- Tai heo làm sạch, rửa cùng muối và chanh để khử mùi bớt.
- Cuộn từ đầu mũi nhọn của tai vào. Dùng dây buộc định hình cho chặt rồi đem luộc chín. Nước luộc với 1 cây quế, ít củ sả, vài lát gừng, vài lá chanh và ít hạt nêm.
- Luộc tai tầm 25 phút thì vớt ra ngâm vào nước đá lạnh. Giúp tai giòn và săn hơn khi ngâm.
- Trong lúc ngâm tai heo thì nấu nước mắm để ngâm tai. Pha 2 bát con nước, 1/3 bát con nước mắm cốt, 2 thìa ăn cơm đường, 1/2 bát con dấm rồi đun sôi, để nguội.
- Sau khi nước ngâm đã nguội thì cho tai heo đã luộc vào lọ thủy tinh. Thêm 1 củ tỏi thái lát, vài quả ớt, vài cọng tiêu xanh, vài lát gừng. Cho nước ngâm vào lọ rồi đậy kín, ngâm từ 2-3 ngày là ăn được.
7. Nộm tai heo chua ngọt
Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Muối hạt
- Rau húng
- Cà rốt
- Ớt quả, nước mắm
- Dưa chuột, lạc khô
- Tỏi, gừng, hành khô
- Giấm ăn
Cách làm:
- Làm sạch tai heo. Luộc tai heo với 2 lít nước cùng vài lát hành khô và gừng với 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa to dấm ăn. Luộc tầm 25 phút chín vớt ra cho vào chậu nước đá ngâm.
- Ngâm tai heo với nước đá vắt ít chanh 20 phút rồi vớt ra để ráo. Thái sợi mỏng tai heo.
- Cà rốt rửa sạch bào vỏ ngoài, cắt khúc nhỏ dài tầm 4.5cm. Dưa chuột rửa sạch ngâm nước muối 10 phút. Cắt bỏ phần ruột, cắt nhỏ dài tương tự cà rốt.
- Trộn cà rốt với 1/2 thìa cafe muối trong 10 phút. Dưa chuột làm tương tự. Sau đó loại bỏ hết nước rồi trộn cà rốt, dưa chuột cùng 2 thìa to dấm ăn, 2 thìa to đường. Để tầm 30 phút ngấm vắt nhẹ dưa chuột và cà rốt để ráo.
- Hành khô phi thơm, lạc rang chín giã hơi dập.
- Chế nước mắm trộn nộm: 3 thìa to nước mắm, 2.5 thìa to đường, 2.5 thìa nước cốt chanh, 1.5 thìa nước lọc trộn đều. Sau đó cho thêm tỏi băm nhỏ và ít ớt thái nhỏ.
- Trộn 2.5 thìa nước mắm trộn nộm với tai heo trong 10 phút cho ngấm. Sau đó cho phần dưa chuột với cà rốt vào trộn cùng với 2 thìa nước mắm trộn tiếp thêm 15 phút. Cuối cùng trước khi ăn thì thêm rau húng thái nhỏ trộn đều thêm ít hành khô phi, ớt thái nhỏ và lạc rang rắc lên trên.
8. Tai heo trộn xoài
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Gia vị: Ớt, đường trắng, nước mắm, chanh, sả, gừng, tỏi…
- Xoài xanh: 2 quả
- Nước cốt me: 2 thìa
Cách làm:
- Rửa sạch tai heo rồi cho vào nồi luộc chín cùng với 2 sả cây đập dập, 2 lát gừng mỏng và một chút muối.
- Khi tai heo đã chín, vớt ra và ngâm vào tô nước đá thêm 5 phút cho tai săn lại và giòn hơn.
- Chuẩn bị 3 trái ớt tươi sau đó cho vào máy xay, xay nhuyễn chung với 2 củ tỏi bóc vỏ. Xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn là được.
- Xoài xanh nạo bỏ vỏ cắt miếng vừa ăn.
- Đun sôi 100ml nước mắm trên bếp vừa lửa, sau đó cho 6 muỗng canh đường trắng, thêm 2 thìa nước cốt me, 1 quả chanh.
- Khuấy đều cho tan hết đường, rồi tiếp tục cho hỗn hợp ớt tỏi đã xay vào nấu lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để tránh bị cháy. Đun cho đến khi hỗn hợp sánh sệt lại.
- Chuẩn bị một tô lớn vừa đủ, cho tai heo đã thái mỏng, xoài, ớt, sả thái lát vào.
- Chan đều nước sốt vào hỗn hợp tai heo rồi trộn đều cho tai heo thấm gia vị. Tai heo sau khi đã trộn xong là có thể trình bày ra đĩa và dùng ngay.
9. Tai heo ngâm giấm
Nguyên liệu:
- Lỗ tai heo: 1kg
- Cà rốt: 2-3 củ
- Hành tím: 1 củ to
- Củ cải trắng 1 củ to
- Dưa chuột: 2 quả
- Ớt: tuỳ thích
- Tỏi: 15 tép
- Muối: 1 thìa cafe muối
- Giấm: theo tỉ lệ 1 phần dấm, 2 phần nước lọc, 1 phần đường
Cách làm:
- Cà rốt củ cải trắng, hành tím, dưa chuột thái vừa ăn.
- Luộc lỗ tai heo với nước lạnh cho hành Tây+ muối 1 thìa cafe+ 35ml giấm.
- Sau khi luộc sau thì ngâm vào nước đá lạnh. Cắt miếng vừa ăn.
- Nước ngâm lỗ tai heo với tỉ lệ 2 phần nước – 1 phần đường – 1 phần dấm. Cho lên bếp nấu cho sôi rồi nhắc xuống để nguội.
- Cho các lớp nguyên liệu vào hủ. Để ít nhất 3h có thể ăn được.
10. Gỏi tai heo hoa chuối
Nguyên liệu:
- 1 cái hoa chuối nhỏ
- 1 cái tai heo
- 1 củ cà rốt
- Rau thơm: kinh giới, húng
Cách làm:
- Hoà 1 âu nước muối loãng thêm chút nước cốt chanh. Thái hoa chuối mỏng ngâm 15 phút cho trắng mà hoa chuối ăn không bị chát. Sau đó vớt ra để ráo nước.
- Nước mắm chua ngọt, pha theo tỉ lệ 4:1 ( tức là cứ 4 thìa nước, 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa nước cốt chanh).
- Cho hoa chuối vào bát nước mắm vừa pha, nạo thêm cà rốt cho có màu sắc và ăn nộm giòn hơn, ngâm hoa chuối tầm 10 phút cho ngấm gia vị.
- Gần ăn thì cho tai lợn thái mỏng, giò thái mỏng, rau thơm trộn đều lên.
- Gắp ra đĩa và rắc lạc là có ngay món nộm siêu ngon.
Hi vọng 10 món ngon từ tai heo trên sẽ giúp bạn có thêm những món ăn lạ miệng cho gia đình. Không chỉ đầy đủ chất dinh dưỡng mà mỗi món còn có những hương vị riêng. Bạn có thể dùng như 1 món ăn thông thường hay là món nhậu lai rai cùng bạn bè.
Xem thêm: 10 Món Gỏi Ngon, Dễ Làm Tại Nhà
