Thịt heo là nguyên liệu dễ kiếm và có giá thành phải chăng nên chúng thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm Việt. Hàng ngày bạn chỉ kho hay luộc và bây giờ muốn đổi vị vì quá ngán với cách làm cũ. Thì cùng xem 10 công thức món ngon từ thịt ba chỉ dưới đây nha.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 1 kg
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 củ vừa
- Ngũ vị hương: 2 thìa cà phê
- Bột tỏi: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Bột ớt chuông: 2 thìa cà phê
- Hạt nêm: 2 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cà phê
- Giấm: 1,5 thìa canh
- Bột nổi Baking powder: 1/2 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Ngoài ra còn dùng thêm chút muối và dầu ăn trong quá trình chế biến.
Cách làm
- Thịt mua về xát muối rửa sạch, cạo kĩ phần da. Hành tây, gừng thái miếng.
- Đun 1 nồi nước sôi, cho 1 thìa canh muối. Cho hành tây và gừng thái miếng vào nồi. Thả miếng thịt vào nồi luộc, cho phần da xuống dưới. Mở bếp to để nước sôi lại.
- Đậy kín vung nồi, giảm lửa vừa. Tính thời gian là 5 phút. Sau 5 phút thì mở vung, gắp miếng thịt úp ngược xuống, để phần da lên trên. Để thêm 2 phút rồi gắp miếng thịt ra ngoài.
- Ngũ vị hương, bột ớt chuông, tiêu xay, bột tỏi, hạt nêm, đường. Tất cả trộn đều!
- Miếng thịt sau khi gắp ra khỏi nồi thì để ráo, có thể dùng giấy dai dùng trong nấu ăn để lau khô.
- Để ngửa miếng thịt, phần nạc lên trên và cắt thành từng ô vuông, chiều sâu khoảng 2cm. Chiều dài cạnh các ô vuông khoảng 4cm.
- Cho gia vị vừa trộn đều lên trên xoa kĩ cho thấm đều miếng thịt. Chú ý là không xoa gia vị vào phần da. Úp ngược miếng thịt xuống! Lau lại phần da cho thật khô!
- Dùng mũi dao sắc rạch nhẹ nhiều đường trên mặt da để khi nướng da sẽ nổ giòn. Không rạch quá sâu vào phần mỡ!
- Bột nổi Baking powder: 1 thìa canh, giấm: 1,5 thìa canh 1 thìa cà phê muối. Tất cả quấy tan!
- Dùng chổi quét đều hỗn hợp giấm vừa pha lên mặt da lợn. Khi quét xong để khoảng 10 phút cho khô thì ta lại quét lần 2. Chú ý quét thật đều, phủ kín mặt da.
- Sau khi quét lần 2, để khô và dùng mũi dao rạch nhẹ phần da thêm 1 lần nữa. Nếu còn hỗn hợp giấm thì bạn quét thêm 1 lượt trên da, rồi để cho da khô.
- Khi da thật khô thì cho miếng thịt vào nồi chiên không dầu, úp miếng thịt xuống, phần da ở trên.
- Để nhiệt độ 180 độ, thời gian 30 phút. Miếng thịt đã chín, da nổ gần hết!
- Cho 1 thìa dầu ăn phết đều lên mặt da. Cho thịt nướng tiếp từ 10 đến 12 phút trong 180 độ để da nổ đều và giòn hơn.
- Miếng thịt sau khi nướng. Da nổ đều, giòn tan!
- Phần thịt ướp gia vị rất thơm, hấp dẫn. Da rất giòn! Sau khi nướng nên để nguội 1 chút mới chặt miếng nhỏ. Khi thịt nóng mà chặt miếng sẽ dễ bị nát, phần da bị tách rời.
2. Thịt ba chỉ kho tiêu
- 500gr thịt ba chỉ
- 20 quả trứng cút
- 1/4 chén nước dừa
- Gừng
- Hành khô
- Hành lá
- Ớt
- Hạt tiêu( bột & hạt)
- Nước mắm
- Xì dầu
- Đường
- Mì chính
- Muối hạt
Cách làm
- Rửa sạch thịt. Đập nát gừng, cho gừng và 1 chút muối hạt vào nước ấm rồi bỏ thịt vào ngâm 5 phút.
- 2 củ hành khô, 3 gốc hành lá băm nhỏ.
- Vớt thịt ra thái miếng vừa ăn, cho 3 thìa cf đường thốt nốt và 2 thìa cf hành khô & gốc hành băm nhỏ, 2 thìa cf hạt tiêu nguyên hạt vào ướp 30 phút.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Làm sốt kho: Cho 1 thìa rưỡi canh đường vào chảo thắng lên, màu lên đẹp thì cho 1/4 chén nước dừa tươi,khuấy đều cho đường tan ra.
- 2,5 thìa canh nước mắm,1 thìa cfhạt nêm, 1 thìa cf đường, 1 thìa cf muối hạt, 1 thìa cf xì dầu, 1 nửa thìa cf mì chính vào nồi. Cho nước đường vừa thắng vào trộn đều.
- Kho thịt: Cho vào chảo 1/2 thìa canh dầu ăn, 2 củ hành tím thái nhỏ, phi hành khô thơm rồi cho thịt vào xào… xào lửa to cho săn rồi đổ qua nồi đất. Cho thêm trứng cút đã luộc chín vào cùng và bắt đầu kho.
- Thỉnh thoảng mở nắp đảo đều. Cho thêm ớt nguyên quả vào. Mở lửa thật nhỏ kho cho ngấm, nước cạn cho 1 nửa thìa cf mì chính, hạt tiêu xay vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Đổ ra tô và rắc thêm hành lá.
3. Ba chỉ rim
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 400g
- Gia vị: 2 thìa phở đường + 2 thìa phở mắm + 12 thìa phở nước. Tiêu, tỏi, ớt, bột ngọt.
- Một chút dấm: khoảng 10ml
Cách làm
- Thịt ba chỉ, các bạn áp chảo cho vàng đều các mặt. Khâu này làm sơ thôi nhé! Kỹ quá thịt sẽ khô. Áp chảo lửa lớn nhé các bạn.
- Tiếp theo cho tỏi, ớt, tiêu vào phi thơm bằng chính lượng mỡ tiết ra. Tỏi ớt thơm rồi, các bạn tiến hành đổ hỗn hợp mắm đường, nước dấm ở trên vào.
- Các bạn đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp gia vị kẹo lại, có màu cánh rán đẹp mắt là được rồi.
- Thêm 1 tí nước sao cho khi hỗn hợp gia vị vừa kẹo lại, cũng là lúc thịt chín tới. Còn giấm thì với lượng thịt từ 1kg trở xuống, các bạn vẫn dùng tỷ lệ trên. Giấm sẽ giúp nước sốt không bị quá cứng thôi nhé.
4. Thịt kho coca
Nguyên liệu
- Ba chỉ rút sườn: 500g
- Coca: 1,5 lon
- Trứng gà: 3 quả
- Hành khô, quế, hồi, hạt tiêu
- Mắm, muối trắng, hạt nêm
Cách làm
- Thịt rửa sạch, luộc sơ qua rồi thái miếng vuông to. Ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu 30 phút.
- Phi hành thơm cho thịt vào đảo săn. Cho quế, hồi vào. Trứng gà luộc bóc vỏ cho vào nồi thịt.
- Cho 1 chút dầu ăn vào nồi nhỏ thêm 2 thìa đường, để lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi đường có màu cánh gián, cho thêm chút nước vào sôi đều thì đổ nước màu vào nồi thịt, sau đó cho 1,5 lon coca vào.
- Đun sôi thì cho nhỏ lửa lại. Đậy vung kho đến khi cạn nước là được. Kho thật nhỏ lửa nhé cả nhà. Thành phẩm là miếng thịt mềm, thơm, màu coca óng ả.
5. Thịt ba chỉ phơi nắng
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rút sườn : 2kg
- Mắc khén : 100gr
- Hạt dổi : 50g
- Ớt bột : tuỳ ý
- Bột Điều
- Ngũ vị hương
- Hành tỏi
- Muối trắng + mì chính
Cách làm
- Thịt rửa sạch để ráo nước. Cắt miếng dọc đừng dày quá nhé.
- Muối trắng , hạt dổi , mắc khén rang thơm. Giã nhỏ
- Ứớp tất cả gia vị trên vào thị 1-2 tiếng. Riêng bột điều có thể không cho hoặc cho ít.
- Phơi 2-3 nắng to. Làm các móc sắt móc vào đầu miếng thịt treo lên là nhanh nhất. Nếu nhà ai dưới thấp có côn trùng thì lấy ít vải màn sạch chùm lên.
- Thịt 1 nắng chiên rán. Xào cần tây rất ngon. Làm nhiều thì hút chân không bỏ tủ đá ăn dần.
6. Thịt ba chỉ quay sả tắc
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ
- Trái tắc
- Sả, ớt
- Đường trắng
- Ngũ vị hương
- Ớt bột
- Muối tôm
- Nước mắm
- Lá chanh, lá mắc mật
- Dầu ăn
- Hành khô, tỏi
Cách làm
- Thịt rửa sạch, luộc qua với muối và gừng. Vớt thịt để ráo, xát chanh vào phần bì.
- Ướp thịt: ướp thịt với ngũ vị hương, hành khô, tỏi, muối, lá mắc mật. Ướp trong 20 phút.
- Quay thịt trên chảo cho vàng đều đẹp 2 mặt rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Thái lát sả, ớt, tắc, thái sợi nhỏ lá chanh.
- Cho thịt vào tô lớn thêm: 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa ớt bột, 2 thìa nước tắc, 1 thìa muối tôm, tắc, xả, ớt tươi.
- Trộn đều tay hoặc bọc màng bọc thực phẩm vào lắc đều cho thịt ngấm gia vị là có thể thưởng thức ạ.
7. Thịt ba chỉ sốt chanh dây
Nguyên liệu
- 200g thịt ba chỉ
- 3-4 quả chanh dây
- Một ít rau sống ăn kèm
- Đường, muối, bọt ngọt, hạt nêm, tiêu
Cách làm
- Chanh dây: Cắt làm đôi, cho vào rây lượt lấy nước, lượt xong thì lại cho thêm một ít hạt chanh dây vào.
- Thịt heo: Cắt khối nhỏ, đừng dày quá khi chiên thịt sẽ khó chín hết. Ướp 2-3 muỗng chanh dây, tí muối và tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
- Đem chiên vàng đều trên lửa nhỏ cho thịt heo chín hoàn toàn, cắt nhỏ và cho ra dĩa.
- Sốt chanh dây: cho vào chén nước cốt chanh vừa vắt lúc nãy 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối, bột ngọt, hạt nêm.
- Phi thơm tỏi rồi cho chén cốt chanh vào nấu sôi khoảng 20s cho nước sệt lại, nêm nếm sao cho vừa đủ các vị chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt là được.
- Sau đó tắt bếp và rưới lên phần thịt đã cắt trên dĩa.
8. Ba chỉ xào sả ớt
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ
- Tỏi, lá chanh, sả
- Gia vị gồm đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối, ớt bột.
Cách làm
- Thịt heo cắt thành miếng luộc sơ qua rồi cắt thành từng thỏi.
- Cho vào chảo phi bớt mỡ trong thịt, lúc phi các bạn đổ vào 1 bát nhỏ nước lọc thì đảm bảo sẽ không bị văng bắn dầu đâu nhé.
- Sau khi phi cho thịt giòn rồi vớt ra để ráo.
- Tỏi và sả xay nhuyển, lá chanh thái nhỏ, các bạn dùng ít lá chanh thôi kẻo bị đắng.
- Tiếp tục cho chảo dầu ít thả lá chanh vào rang trước, sau đó cho sả vào rang, rồi mới cho tỏi vào rang cuối cùng kẻo tỏi nhanh cháy hơn 2 loại kia.
- Mùi tỏi sả thơm rồi đổ thịt và gia vị vào rang cho hơi khô thì tắt bếp. Sau đó nếm vừa vị các bạn.
9. Thịt kho ruốc
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ 400g
- Mắm ruốc hủ nhỏ 120g
- Sả, ớt.
Cách làm
- Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, cắt khúc vừa.
- Sả băm nhỏ.
- Cho ít dầu vào nồi, cho sả tỏi băm vào phi thơm.
- Cho thịt vào xào săn, cho mắm ruốc vào, thêm ít nước.
- Nêm gia vị đường, bột ngọt. Kho đến khi thịt chín và nước còn sệt là được. Cho thêm ớt vào cho thơm.
10. Thịt ba chỉ sốt chua ngọt
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ
- Bột mì hoặc bột bắp
- Nước tương, nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành, tỏi, giấm, vừng đen, hành lá, tương cà, tương ớt, đường.
Cách làm
- Thái thịt theo sợi to khoảng 1 ngón út.
- Ướp thịt lợn 15 phút với hành tỏi băm, nước mắm, nước tương. Nêm nếm phù hợp với khẩu vị.
- Ướp xong cho khoảng 50gr bột mì vào trộn đều lên cho bột áo đều thịt.
- Chiên thịt vàng đều các mặt. Gắp ra và chắt bớt dầu ở chảo đi.
- Đổ hỗn hợp sốt gồm tương cà, tương ớt, đường và 1 thìa giấm vào chảo.
- Cho thịt lợn đã chiên vào đảo đều đến khi sốt keo lại bám đều các miếng thịt. Rắc vừng, hành lá lên.
Lời kết
Hi vọng với 10 công thức món ngon từ thịt ba chỉ trên sẽ giúp bạn thay đổi thực đơn gia đình. Món ăn ngon vừa dễ làm vừa chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Bạn cũng có thể tham khảo thêm nhiều món ăn từ thịt heo ở đây nhé!
