Để có miếng bít tết ngon đúng vị hay những món ăn không cần quá nhiều gia vị thì các đầu bếp thường sử dụng tới muối Kosher. Vậy tại sao những nhà hàng hay đầu bếp họ lại dùng loại muối này thay vì muối thông thường. Thì hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu muối Kosher là gì? Cũng như lý do tại sao nên sử dụng muối Kosher trong nấu ăn nhé.
Muối Kosher là một loại muối thô. Là một loại gia vị được sử dụng nhiều trong ẩm thực người Do Thái- Thức ăn Kosher. Kích thước của các tinh thể trong muối này là lý tưởng cho việc thấm vào thịt mà bạn không cần phải sử dụng thêm các loại gia vị khác.
Muối Kosher là một loại muối có hạt to và thô. Nó được khai thác từ các mỏ muối. Nó chỉ được tạo ra từ Natri clorua và không chứa các chất phụ gia khác.
Nó nặng hơn muối ăn thông thường. Nó được ưa chuộng vì tính linh hoạt, mùi vị và kích thước lớn hơn. Giúp đầu bếp dễ dàng sử dụng và rắc lên thực phẩm.
Bạn cũng nên lưu ý không phải tất cả các nhãn hiệu muối Kosher đều được chứng nhận Kosher. Chúng sẽ qua kiểm tra khắt khe để đạt yêu cầu.
Chúng phù hợp cho quá trình Koshering – Koshering là quá trình lấy máu ra khỏi thịt trước khi chuẩn bị để ăn. Quá trình koshering, được gọi là quá trình” ướp muối”. Bao gồm các bước sau: rửa sạch thịt – ngâm nó trong nước – rắc muối-rửa rất kỹ ba lần.
Sự khác nhau giữa muối Kosher và muối khác
Trên thị trường hiện nay có nhiều loại muối khác nhau. Mỗi loại có tính chất và công dụng riêng. Cùng điểm qua một số đặc điểm khác nhau của một số loại muối phổ biến.
1. Muối Kosher
Nguồn: Khai thác từ mỏ
Màu: Trắng
Thành phần: Natri clorua không bị i ốt hóa.
Kích thước: khá to, thô
Sử dụng: Để làm gia vị cho các món ăn trong hoặc sau khi nấu. Để ninh hoặc hun khói thịt, để ngâm thức ăn và ngâm nước muối. Với các món nướng chúng cũng được sử dụng rộng rãi.
2. Muối Himalaya
Nguồn: được khai thác từ Mỏ muối Khewra ở Pakistan
Màu: hồng nhạt, hơi ánh hồng
Thành phần: natri clorua và các khoáng vi lượng, thường không được iốt hóa.
Kích thước: khá to
Sử dụng: để nêm các món ăn trong hoặc sau khi nấu và món nướng.
3. Muối ăn
Nguồn: được khai thác từ mỏ
Màu: trắng
Thành phần: natri clorua và các chất chống vón cục, thường được iốt hóa
Kích thước: mịn
Sử dụng: để nêm các món ăn trong hoặc sau khi nấu và món nướng.
4. Muối biển
Nguồn: được tạo ra bằng cách làm bay hơi nước biển.
Màu: trắng
Thành phần: natri clorua và các khoáng vi lượng, thường không được iốt hóa.
Kích thước: khá to
Sử dụng: để nêm các món ăn trong hoặc sau khi nấu và món nướng, ninh.
Tại sao nên sử dụng muối Kosher
Vì kết cấu hạt muối to nên muối Kosher thường được ưa thích. Bạn sẽ dễ dàng rắc và lấy ra khỏi các món ăn. Đây là nguồn natri tốt, giúp cơ thể bạn cân bằng chất lỏng, hỗ trợ chức năng thần kinh và cơ bắp.
Không giống như các loại muối khác, muối kosher chỉ được tạo ra từ natri clorua. Chúng không chứa các khoáng chất vi lượng hay i ốt, hoặc chất chống vón cục. Chính vì vậy chúng thích hợp cho những ai ăn chế độ hạn chế i ốt hay gia vị đậm.
Vì không chứa các chất phụ gia nên muối Kosher giúp món ăn giữ nguyên hương vị. Chúng giúp giữ độ lượng nước, duy trì độ tươi ngon, hạn chế sự khô cứng của thực phẩm.
Ngoài ra nó cũng dễ dàng sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau như: thịt hấp, hun khói, thực phẩm ngâm hay muối. Bạn có thể thử món bò bít tết bằng chảo gang sử dụng muối Kosher để cảm nhận được sự khác biệt.
Hi vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn có thêm kiến thức về muối Kosher là gì. Ngoài ra hiểu được nguyên nhân tại sao chúng được sử dụng rộng rãi trong nhà hàng.
