Đất nước chúng ta có 3 miền Bắc, Trung, Nam. Thì việc nấu nướng, nêm nếm gia vị cũng mang hương vị khác nhau. Mỗi một miền có cách nấu đặc trưng riêng. Tạo nên sự khác biệt của món ăn.
Bạn ở miền Nam, muốn ăn thử heo giả cầy miền Bắc hoặc Trung? Hay miền Bắc muốn nếm vị miền Nam xa xôi. Đừng ngần ngại học ngay cách làm heo giả cầy theo cách nấu của 3 miền nhé.
Xem thêm: Chân Giò Kho Coca Bằng Nồi Áp Suất
Nguyên liệu
- 1 chân giò heo: 1kg
- Riềng: sử dụng 3 – 4 củ
- Sả: 100gr (khoảng 7 tép)
- Hành tím: 50gr
- Lá chè xanh: bạn lấy tầm 5 – 10 lá. Nên chọn lá to và mướt nhé. Không nên sử dụng quá nhiều lá chè. Vì khi nấu, mùi chè xanh sẽ át mùi thơm của món ăn nhé.
- Một số loại gia vị: Mật mía (mật ong), rượu trắng, mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay.
Sơ chế
- Chân giò mua về bạn đem rửa sạch. Cạo hết phần lông còn thừa. Rửa sạch và để ráo. Lưu ý không chặt nhỏ ra nhé.
- Sau khi làm sạch, bạn đem đi thui với lửa than cho da vàng và săn lại, mùi thơm. Có thể khò hoặc cho lên bếp ga nướng.
- Sau đó đem cạo sạch phần cháy, rửa sạch với nước muối rồi chặt khúc để ráo.
- Sả bạn chia làm hai. Một phần thái mỏng. Phần còn lại đập dập cắt khúc.
- Riềng và hành tím làm sạch rửa rồi cắt nhỏ. Cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã cối rồi chia hỗn hợp làm 2 phần, một phần cho vào ướp thịt.
Ướp thịt
Bạn cho chân giò đã chặt vào nồi, lần lượt cho các loại nguyên vật liệu đã chuẩn bị vào: sả thái mỏng và khúc, riềng và hành tím xay, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh mắm tôm, 50ml nước mẻ, 2 thìa canh rượu trắng và 1 thìa hạt nêm.
Dùng đũa hoặc tay trộn đều lên. Ướp trong vòng 60 phút cho gia vị ngấm đều.
Cách nấu
Lá chè xanh đem rửa sạch rồi vò nát cho vào nồi đổ nước vào nấu. Om chè cho ra hết màu lá chè (căn thời gian làm bước này khi thịt chuẩn bị gần nấu để khi sử dụng nước chè còn nóng).
Nồi thịt sau khi ướp xong thì bắc nồi lên bếp bật lửa vừa đun cho đến khi thịt săn lại nước sệt gần cạn. Sau đó cho nước chè vào ngập nước hầm tiếp đến khi thịt chuyển màu vàng cánh gián chuẩn đẹp, thịt mềm, nêm lại gia vị và tắt bếp.
Cách làm heo giả cầy miền Trung
Nguyên liệu
- Giò heo nguyên cái.
- Sả, riềng, hành tím.
- Quế: 1 thanh
- Hồi: 2 – 3 bông.
- Nước dừa tươi: 500ml
- Miền Trung nổi tiếng với vị các món ăn có vị cay nồng. Do đó ớt là nguyên liệu không thể thiếu.
- Một số gia vị cần có như sau: Bột nghệ, bột cà ri, bột ngũ vị hương, bột ớt, mắm tôm, nước mắm, bột ngọt, rượu trắng và tiêu xay.
Sơ chế
- Giò heo bạn làm sạch, để ráo. Đem đi thui hoặc khò để da săn vàng và bốc mùi thơm. Cạo lớp cháy đi, rửa sạch lại với nước muối. Chặt khúc vừa ăn. Bạn có thể lọc bớt thịt ra cắt miếng. Trong trường hợp bạn không thích ăn xương.
- Sả rửa sạch, chia làm 2 phần. Một phần thái nhỏ băm nhuyễn và một phần đập dập cắt khúc.
- Riềng rửa sạch, thái nhỏ sau đó băm nhuyễn.
- Hành băm nhỏ.
- Ớt thái miếng chéo.
Ướp giả cầy
Cho giò heo đã chặt vào nồi. Bắt đầu cho gia vị để ướp: 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa bột ớt, 1 nửa hành tỏi băm, sả băm, riềng băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa canh rượu trắng. Sau đó trộn đều và ướp 1 tiếng.
Cách nấu
Bắt nồi lên bếp, chút xíu dầu vào. Đợi dầu nóng, cho hành và tỏi băm còn lại vào phi. Khi tỏi hơi ngả vàng thì cho xả cắt khúc và ớt vào phi cùng cho thơm. Sau đó cho giò heo đã ướp vào om cùng.
Đợi đến khi thấy da bên ngoài săn lại, có mùi thơm và nước sệt lại thì cho nước dừa vào nấu. Đợi đến khi sôi lên thì bạn hạ nhỏ lửa, nấu trong 30 phút. Sau đó nêm nếm vừa ăn. Tiếp tục nấu dưới lửa nhỏ trong 30 phút nữa.
Tắt bếp và múc ra tô, cho thêm 1 ít rau thơm lên trên, 1 ít lạc rang giã nát. Ăn cùng bánh mì thì mùa lạnh hay hay mùa nóng cũng hết nồi nhé.
Giò heo nấu giả cầy miền Nam
Nguyên liệu
- 1 chân giò heo còn nguyên
- Sả, riềng, hành tỏi khô, ớt.
- Hành tây 1 củ.
- Tương hột: bạn có thể mua một hộp nhỏ, hoặc mua lẻ nếu người ta có bán.
- Bếp giải thích thêm về tương hột. Tương hạt là một loại tương làm từ hạt đậu nành và nước đường thắng. Rất thích hợp trong nấu ăn, đặc biệt là các món chay.
- Đậu phộng rang
- Nước cốt dừa: 500ml
- Nước cốt dừa dảo: 500ml –Bếp sẽ giải thích thêm về nước cốt dừa dảo. Nước cốt dừa là nước vắt đầu tiên. Nước dừa dảo là nước cốt dừa được vắt lần thứ 2 từ cùng một quả dừa với nước cốt dừa. Nếu bạn không có nước cốt dừa dảo thì sử dụng nước cốt dừa nguyên chất cũng được. Tuy nhiên liều lượng tầm 250ml và pha thêm 250ml nước lọc là ổn hen.
- Một số loại gia vị cần thêm: bột ngũ vị hương, bột cà ri, bột màu điều, mắm, đường, bột ngọt.
Sơ chế
- Cũng giống như cách nấu giả cầy miền Bắc và Trung, giò heo mua về bạn đem rửa sạch. Thui vàng da, rửa sạch lại để ráo. Chặt khúc vừa ăn.
- Sả chia làm 2 phần, 1 phần băm nhỏ, phần còn lại đập dập cắt khúc.
- Riềng và hành tỏi băm nhỏ.
- Ớt bỏ hạt băm nhỏ.
- Hành tây rửa sạch thái múi cau.
- Tương hạt xay hoặc giả nhuyễn.
Ướp chân giò
Chân giò sau khi rửa sạch khô ráo, cho vào nồi hoặc thau to và tiến hành ướp gia vị.
Bạn cho 3 thìa canh tương bột xay, 1 thìa cà phê bọt ngọt, ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương, 2 thìa cà phê màu điều, 2 thìa canh xả ớt băm, 1 nửa hành tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường.
Sau khi cho đầy đủ các nguyên liệu, tiến hành trộn đều và ướp từ 30-60 phút.
Cách làm nước chấm heo giả cầy
Điều đặc biệt ở món giả cầy miền Nam chính là ăn kèm với nước chấm.
Bạn cho 100ml nước cốt dừa vào tô. Cho tiếp 2 thìa canh tương hạt xay vào. Cho thêm 2 thìa canh xả ớt băm, ½ thìa canh đường. Tiến hành khuấy đều cho đường tan. Như vậy chúng ta đã có một tô nước chấm đậm đà chất miền Nam nhé.
Cách nấu
Cho dầu vào nồi, bắt lên bếp là đun nóng. Cho hành tỏi và sả băm vào phi thơm. Cho thêm sả cắt khúc vào phi cùng. Cho thêm 1 thìa canh bột cà ri vào đảo cho thơm.
Tiếp theo cho chân giò đã ướp vào om cùng. Bạn lưu ý phải thường xuyên đảo và trộn đều. Đợi đến khi phần da bên ngoài săn lại, có mùi thơm và nước sền sệt lại thì cho nước cốt dừa dảo vào đun sôi. Hạ nhỏ lửa và hầm trong 30 phút.
Sau khi đun 30 phút, bạn lại cho hết phần nước cốt dừa còn lại vào đun sôi. Có thể đun thêm tầm 2 – 3 phút sau đó cho hành tây vào. Đun thêm 2 phút nữa và tắt bếp.
Múc ra bát, rắc lạc rang lên trên và thưởng thức thôi.
Lưu ý nấu món giả cầy ngon
Đối với món giả cầy này bạn nên chọn chân giò trước. Mặc dù chân giò trước nhiều gân hơn, thịt mỏng hơn. Tuy nhiên lại mang vị thanh đạm và ngon ngọt hơn. Nên rất thích hợp để làm giả cầy. Bạn cũng có thể sử dụng giò sau. Tuy nhiên chân giò sau vì ít hoạt động hơn. Nên thịt và mỡ sẽ nhiều hơn. Làm giả cầy sẽ gây ngấy.
Để tạo màu cho món giả cầy, thường thì sẽ sử dụng nghệ hoặc màu điều hoặc lá chè xanh.
Khi nấu giả cầy bạn cũng nên để lừa vừa để cho gia vị thấm đều từng miếng thịt.
Tùy khẩu vị gia đình bạn mà bạn có thể chọn cách nấu phù hợp. Gia giảm gia vị cho vừa ăn.
Trên đây bếp đã chia sẻ cách làm heo giả cầy đến từ 3 vùng miền khác nhau của đất nước Việt Nam chúng ta. Hy vọng đem lại nhiều điều mới mẻ và thú vị cho bạn.
Chúc bạn làm thành công món heo giả cầy thơm ngon cho gia đình nhé.
