Cuộc sống ngày càng bận rộn không chỉ ở thành thị mà ngay cả ở nông thôn khi tốc độ đô thị hóa ngày càng nhanh. Đặc biệt khi tủ lạnh xuất hiện việc đi chợ một lần cho 3 ngày hay một tuần là điều dễ dàng nhìn thấy.
Nhưng làm thế nào để bảo quản thức ăn vẫn tươi ngon, đảm bảo an toàn. Đặc biệt là các loại thịt. Hôm nay, Căn Bếp Xinh chia sẽ cùng mọi người Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh tươi ngon nhé.
Mục lục
Tại sao cần phải bảo quản thịt đúng cách?
Trước khi đi sâu vào các phương pháp bảo quản thịt. Chúng ta cùng tìm hiểu về lý do cần bảo quản thịt đúng cách và tầm quan trọng của tủ lạnh trong bảo quản thực phẩm.
Nguyên lý ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật(1) trong nền nhiệt thấp. Nhiệt độ của tủ lạnh làm giảm cường độ biến đổi hóa học, hóa sinh và sinh học. Kéo dài độ tươi mới và thời gian sử dụng của thực phẩm tươi sống.
Với nhiệt độ âm của ngăn đá. Không chỉ ức chế sự phát triển mà còn làm mất môi trường hoạt động của vi sinh vật. Do đó thịt để trên ngăn đông bảo quản được lâu hơn ngăn mát.
Bảo quản thịt trong tủ lạnh hạn chế độ ẩm, vi khuẩn nấm mốc bị hạn chế sinh sôi nảy nở. Từ đó giảm việc biến đổi chất trong thực phẩm, gây nguy hại cho sức khỏe. Ngoài ra còn giữ nguyên vẹn các chất dinh dưỡng, an toàn khi sử dụng.
Có thể thấy tầm quan trọng của việc bảo quản thịt đúng cách được tóm gọn như sau:
- Bảo quản giúp kéo dài độ tươi ngon của thịt một cách an toàn. Từ đó làm tăng nguồn cung cho người dùng.
- Giúp cho các loại thịt hiếm được dùng lâu hơn, nhiều lần hơn.
- Thêm sự đa dạng về lựa chọn các loại thịt.
- Bảo quản giúp ngăn ngừa hư hỏng, từ đó tiết kiệm chi phí hơn.
- Tiết kiệm được thời gian đi chợ cũng như chế biến thịt.
- Cải thiện dinh dưỡng hơn so với việc ăn thức ăn hâm đi lại nhiều lần. Cũng như an toàn cho sức khỏe.
Các phương pháp bảo quản thịt trong tủ lạnh
Bảo quản thịt trong tủ đông
Tất cả các loại thịt tươi mua ngoài hàng về phải luôn luôn được rửa trước khi đem đi bảo quản nhé.
- Việc rửa trước khi đem đi bảo quản giúp làm sạch thịt, loại bỏ vi khuẩn, tạp chất bám dính trên bề mặt thịt.
- Ngoài ra còn rút ngắn công đoạn làm sạch sau khi rã đông.
Thịt sau khi đã rửa sạch và để ráo nước, lau khô thì bọc lại thật kỹ.
- Những túi bảo quản thực phẩm hay màng bọc thực phẩm giúp ngăn cách giữa thịt với môi trường bên ngoài.
- Hạn chế việc xâm nhập của vi khuẩn.
- Bạn có thể sử dụng lá chuối hay miếng giấy bạc để bọc từng miếng thịt sau đó xếp chồng lên nhau.
- Đồng thời giúp đá không bám lên bề mặt thịt nhiều, giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
- Nếu bạn muốn bảo quản thịt dài ngày thì nên bọc nhiều lớp cho miếng thịt. Giúp thịt giữ được màu sắc và hương vị ban đầu.
Để đảm bảo độ tươi ngon của thịt, nên chia một miếng thịt to thành nhiều phần đủ cho một lần dùng.
- Làm như vậy giúp cho diện tích tiếp xúc nhỏ đi, thịt mau đông hơn, không bị ươn.
- Sẽ tiết kiệm thời gian rã đông.
- Ngoài ra phần thịt còn lại cũng tươi ngon hơn vì không bị rã đông và đem đi cấp đông lại.
Bạn có thể sử dụng máy hút chân không để hút hết không khí ra.
- Việc hút chân không giúp cho bảo quản thịt được lâu và tươi ngon hơn.
- Không khí luôn chứa nhiều vi khuẩn cũng như virus gây hại, là nguyên nhân chính làm thực phẩm hư hại. Do đó việc hút chân không là điều nên làm nhé.
- Nếu gia đình không có máy hút chân không, chúng ta có thể sử dụng tay bóp nén cho không khí bay bớt ra ngoài.
Đối với thịt xay sẵn thì nên hút hết chân không rồi đem bảo quản trên ngăn đông liền.
- Thịt xay sẵn rất dễ bị hư hỏng nên cần phải được hút chân không.
- Hay đối với những loại thịt bạn mua sẵn và được đóng gói kỹ tại các cửa hàng thịt hay siêu thị. Thì chỉ cần đem bảo quản là được.
Việc điều chỉnh nhiệt độ ngăn đông cùng với sắp xếp vị trí của thịt cũng quan trọng lắm nhé.
- Nhiệt độ thích hợp thường -18 đến -15 độ C.
- Bạn nên sắp xếp xen kẽ thực phẩm đã đông với thịt mới. Làm như vậy thịt mới sẽ nhanh đông hơn.
- Hay để những lát thịt mới vào sâu bên trong tủ lạnh, hơi lạnh tiếp xúc được nhiều và nhanh lạnh.
- Ngoài ra theo tiêu chuẩn “nhập trước xuất trước” thì nên sử dụng thịt đã bảo quản trước đó trước thịt mới để vào.
Nếu gia đình bạn thích bảo quản đông lạnh thịt đã nấu chín thì lưu ý cũng phải bọc lại hoặc sử dụng hộp đậy lại thật kỹ.
- Ngăn đông thường là nơi bảo quản đồ sống. Do đó vi khuẩn rất nhiều. Nếu không bọc lại kỹ càng, vi khuẩn rất dễ xâm nhập và gây hư hỏng.
- Tốt nhất nên sử dụng thịt đã nấu chín trong một lần, hoặc hai lần.
- Không nên làm đông lạnh rồi rã đông ăn lại. Thịt không còn được thơm ngon, không còn vị ngọt như trước.
Bảo quản thịt ở ngăn mát
Thịt tươi nguyên lát mua về trước khi đem đi bảo quản ngăn mát thì rửa sạch, để ráo nước, nên ướp một ít muối nhé. Cũng tiến hành bọc lại hoặc đem đóng hộp đậy thật kín. Việc ướp muối tránh để vi khuẩn xâm nhập cũng như tạo ra vi khuẩn mới.
Ngoài ra bạn có thể thái lát mỏng, cho vào hộp, thêm một ít dầu ăn sống vào và trộn đều lên. Như vậy bạn có thể bảo quản ở ngăn mát trong ngày nhé. Lưu ý là phải đậy kín nắp để vi khuẩn không xâm nhập vào.
Đối với các loại thịt đã nấu chín thì nên được đóng hộp trước khi cho vào ngăn mát. Lưu ý là nên để nguội rồi mới cho vào nhé. Và để riêng thịt đã nấu chín với các loại thực phẩm sống khác. Nhằm tránh lây vi khuẩn từ thực phẩm sống.
Điều quan trọng là điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Thường thì để bảo quản thịt ở ngăn mát thì nên điều chỉnh 1-7 độ C.
Và ngoài ra có một số cách ướp các loại thịt cho vào ngăn mát bạn có thể tham khảo:
- Thịt bò: Nếu để nguyên lát to bạn nên cho một ít muối, hoặc một ít đường đen để thịt được tươi ngon hơn. Hay đã thái lát nhỏ thì cho vào một ít dầu ăn thôi. Không nên cho muối, thịt sẽ bị dai.
- Thịt heo: Rửa sạch và để ráo nước. Ướp một ít muối cho thịt được tươi hơn khi để trong ngăn mát.
- Thịt gia cầm: Rửa sạch và ướp với một ít muối, tiêu rồi để tủ lạnh.
- Thịt sống đã được xay nhuyễn: Ướp với một ít muối và tiêu, đóng hộp và cho vào tủ lạnh.
- Thịt nguội và các loại xúc xích: Nếu còn nguyên bao bì thì chỉ cần để vào ngăn mát. Nếu bao bị đã bị xé thì nên bọc lại thật kỹ rồi cho vào ngăn mát.
Dù đã bảo quản theo đúng cách thì thịt để ngăn mát cũng chỉ nên để trong một ngày, hoặc một buổi thôi nhé. Nếu để quá lâu thịt sẽ bị ươn, ăn vào dễ bị ngộ độc, và thịt không được tươi ngon. Đặc biệt là trẻ em, nên chỉ ăn thịt tươi mới mỗi ngày.
Một số câu hỏi thường gặp khi bảo quản thịt
Mẹo bảo quản thịt tươi ngon
- Nên bảo quản thịt trong ngăn đá: Sẽ giữ được lâu ngày hơn, tuy nhiên không nên để quá lâu.
- Có nên rửa sạch thịt trước khi cho vào tủ lạnh không? Thịt phải luôn luôn được rửa sạch sẽ trước khi đem đóng gói và cất vào tủ lạnh. Ngoài ra cũng nên đánh dấu hoặc cố gắng ghi nhớ hình dạng bao bì để tránh nhầm lẫn với thịt mới và cũ. Bạn có thể mua loại giấy ghi nhớ thực phẩm và dán lên hộp thực phẩm, giúp bạn kiểm soát được loại gì và ngày tháng.
- Không nên làm đông lạnh lại thịt sau khi đã rã đông: Thịt khi rã đông vốn đã có vi khuẩn, nếu đem làm đông lại sẽ làm lượng vi khuẩn tăng lên. Ngoài ra mùi vị cũng sẽ không còn tươi ngon nữa. Do đó nên chia thịt thành từng phần vừa đủ cho một lần dùng.
- Nhiệt độ bảo quản thịt là bao nhiêu: Nhiệt độ ở ngăn mát phải luôn đảm bảo dưới 5 độ C, ngăn đông từ -17 đến -15 độ.
- Một điều cần lưu ý là phải vệ sinh tay sạch sẽ trước khi sơ chế thịt: Bàn tay là nơi chứa nhiều vi khuẩn nhất. Nếu không rửa tay trước khi sơ chế, vi khuẩn sẽ lây lan từ tay sang thịt.
- Không để thịt nấu chín trong tủ lạnh quá lâu. Thức ăn để lâu cũng rất dễ bị tiêu chảy.
Làm thế nào để bảo quản thịt đúng cách?
- Phải sơ chế, rửa thịt, phân thành từng miếng vừa đủ, để ráo nước.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm, bao bì, đồ hộp chuyên dụng đựng thịt. Bọc lại thật kỹ, có thể bọc 2 – 3 lớp.
- Cho thịt vào ngăn đông trong vòng 2 tiếng sau khi sơ chế. Đối với thịt nấu chín thì phải để nguội mới cho vào tủ lạnh.
- Đảm bảo thịt mới bỏ vào phải để ở sau, ưu tiên sử dụng thịt đã bảo quản trước đó trước.
- Sắp xếp, để riêng thịt sống và chín ra một bên. Tránh để lẫn lộn, lây lan vi khuẩn.
- Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.
Cách rã đông thịt từ tủ lạnh đúng cách?
- Sử dụng nước lạnh để rã đông: Lưu ý phải là nước lạnh hé, không được dùng nước nóng. Nên bao bọc thật kín trước khi cho đem ngâm nước lạnh, tránh vi khuẩn xâm nhập. Thay nước mỗi 30 phút để thịt nhanh rã đông. Có thể để vòi nước xả rỉ rỉ trực tiếp lên.
- Rã đông từ từ ở ngăn lạnh: Đây là lựa chọn tối ưu và an toàn nhất. Bạn chỉ việc đem thịt đông lạnh từ ngăn đông xuống ngăn mát. Lưu ý bạn nên để thịt vào trong tô, chén, hộp để tránh nước chảy ra làm bẩn tủ.
- Dùng lò vi sóng rã đông cho thực phẩm: Với tính chất là nhanh, nhưng lại là cơ hội tạo môi trường cho vi khuẩn sinh sôi. Nên cần phải được nấu ngay lập tức sau khi rã đông.
- Rã đông với muối và giấm: Hòa tan nước, giấm và muối rồi cho thịt vào ngâm. Cách rã đông an toàn và nhanh. Giấm chứa nhiều axit axetic có tác dụng hạ thấp điểm đóng băng của nước. Còn muối lại là chất xúc tác vừa giúp rã đông nhanh lại còn khử bớt vi khuẩn.
Thịt sau khi rã đông nên được sử dụng ngay để giữ được độ tươi ngon cũng như an toàn cho sức khỏe. Và không được cấp đông lại thịt đã được rã đông. Thịt sau khi đã rã đông có sẵn vi khuẩn, do đó nếu cấp đông lại sẽ gia tăng vi khuẩn. Ngoài ra miếng thịt sẽ không còn đủ khoáng chất cũng như vitamin.
Thời gian bảo quản thịt là bao lâu?
- Thịt bảo quản ở ngăn đông thường có thời gian bảo quản khá lâu, có thể lên đến 1 năm. Nếu bảo quản đúng cách và nhiệt độ đông thích hợp. Trong điều kiện lý tưởng không bị cúp điện hay tủ lạnh hư hỏng. Tuy nhiên thịt để đông càng lâu thì càng mất chất dinh dưỡng. Chưa kể sẽ sản sinh ra các chất hóa học gây hại cho sức khỏe. Tốt nhất thì chỉ nên để tối đa trong vòng 2 tuần.
- Thịt bảo quản ở ngăn mát thường sẽ để được trong 2 ngày. Như mình đã đề cập ở trên, thịt để lâu sẽ không tươi ngon như lúc ban đầu. Do đó chỉ nên bảo quản thịt ở ngăn mát trong một ngày. Nếu như sau ngày hôm đó không dùng hết thì có thể cho lên ngăn đông.
Kết luận
Trên đây là một số chia sẽ về cách sơ chế, bảo quản thịt trong tủ lạnh giúp cho thịt giữ được độ tươi ngon. Giúp gia đình bạn có được những món ăn đầy đủ giá trị dinh dưỡng lại tiết kiệm được thời gian và chi phí đi chợ, lựa chọn thực phẩm.
