Hướng dẫn cách làm ghẹ ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện. Món ghẹ sẽ thơm ngon, béo, không bị tanh. Sạch sẽ, an toàn, thưởng thức cùng ít cơm nóng sẽ rất ngon.
Mua và sơ chế ghẹ
Ghẹ bạn nên mua loại ghẹ tươi, còn sống thì sau khi ngâm ghẹ sẽ không bị tanh. Nếu thích ăn gạch thì chọn ghẹ cái(yếm lớn), ăn thịt thì chọn ghẹ đực(yếm nhỏ). Lời khuyên cho ai sợ tanh và mới lần đầu làm thì bạn nên mua ghẹ đực. Ghẹ đực sẽ ít tanh hơn ghẹ cái. Vì gạch ghẹ kết hợp với tương sẽ tạo ra mùi khá nồng.
Ghẹ mua về rửa sạch, bạn làm sạch sẽ toàn bộ con ghẹ. Sau đó bạn chuẩn bị 2 thau nước đá lạnh hòa thêm ít rượu và gừng đập dập. Thả ghẹ vào đó làm sạch và khử bớt mùi tanh, cũng như giữ vị tươi cho ghẹ.
Bạn bóc yếm con ghẹ ra và làm sạch bên trong. Sau khi loại bỏ yếm, bóc phần mai ghẹ và thân rời ra. Chúng ta làm sạch mai cua – nơi có chưa gạch. Đưa kéo vào giữa đường mắt để lấy tim ghẹ ra. Sau đó loại bỏ bớt những cái phần giáp mắt.
Thân ghẹ cắt những đầu càng nhỏ đi, bỏ phổi và cắt những cái xương gờ lên ở dưới phổi. Làm điều này khi ta ăn bóp thịt ra dễ hơn mà đỡ bị vướng những xương nát.
Dùng cọ, bàn chải rửa sạch đất ở thân, chân, rìa mai ghẹ để khi ăn cho vệ sinh nhé.
Nguyên liệu nước dùng
- 6 cup nước lọc
- 2 cup nước tương Hàn Quốc sempio
- Tảo bẹ nấu nước dùng + 1 nắm cá cơm khô (Mình thay thế bằng túi cá khô, rong khô, chân ghẹ khô của Hàn Quốc có bán sẵn).
- 1 cup siro gạo/ngô
- 1/3 cup đường thốt nốt/đường phèn
- 1 nhánh gừng bé
- 1 củ hành tây vừa
- 1 quả táo
- Ớt thái lát
- 4-5 quả táo đỏ
Các loại gia vị này bạn có thể mua tại cửa hàng bán đồ Hàn Quốc, hay siêu thị lớn, sàn thương mại điện tử.
Cách làm ghẹ ngâm tương
- Đun sôi hỗn hợp trên rồi hạ lửa vừa đun 45-60 phút.
- Sau đó chắt nước lấy mình nước cốt. Nước dùng lúc này mặn ngọt cay rất vừa vị. Thơm vô cùng.
- Để cho nguội!
- Ghẹ sau khi làm sạch xếp vào hộp. Thêm ớt, vài lát gừng vào ngâm cùng.
- Nước tương đã nguội bạn cho vào trong hộp như thế này nha.
- Món ghẹ ngâm tương sẽ dùng được sau 24h.
Sau 24h thì bạn có thể thưởng thức món ghẹ ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà. Bạn có thể ăn không hoặc ăn kèm với cơm trắng nhé!
Nếu bạn thích ăn tôm ngâm tương thì bạn làm tương tự. Làm sạch, loại bỏ cắt hết râu, chân, sừng tôm, rút chỉ. Rửa sạch và ngâm hỗn hợp như trên.
Mua ghẹ ngâm tương Hàn Quốc ở đâu?
Bạn có thể thử món ghẹ ngâm tương Hàn Quốc này ở một số nhà hàng chuyên ẩm thực Hàn. Nếu ở Sài Gòn bạn có thể ghé tới như: D’Maris Buffet, Nhà Hàng Trăm Năm…
Hoặc bạn có thể mua online tại: fanpage – Cua ghẹ Ngâm Tương GanjangGejang, Cua Ngâm Tương Hàn Quốc – Hwa Jin’s Kitchen
Bạn có thể mua tại gian hàng ghẹ ngâm tương trên shopee nha.
