Nếu bạn đã từng một lần ăn món tré trộn trên đường phố thì có lẽ bạn sẽ không quên được mùi vị đặc trưng của nó. Vị dai, giòn của tai heo, vị thơm đặc trưng của củ riềng…
Bạn sẽ có những trãi nghiệm đặc biệt tại nhà cùng cách làm món tré tai heo mang hương vị mảnh đất Huế dưới đây!
Nguyên liệu làm tré
- Thịt heo: 1kg bao gồm tai heo, mui mép, ba chỉ, da
- Tỏi: 20g
- Củ riềng: 300g
- Thính gạo: 100g
- Mè trắng: 50g
- Lá ổi: 20-30 lá
- Gia vị khác: muối, đường, bột nêm, bột ngọt, ớt bột
Thịt heo bạn nên lựa chọn phần thịt ở tai, đầu, mui kèm thêm một ít thịt ba chỉ và cả da heo nữa.
Bạn nên mua heo lúc sáng sớm, chọn thịt heo tươi ngon. Điều này giúp món tré được hoàn thiện hơn.
Vì phần tai mui khá nhiều lông, bạn nên nhờ người mua làm sạch trước khi đem về.
Về riềng bạn nên chọn củ tươi, to màu sắc sáng thì bạn sẽ dễ thái hơn.
Cách làm tré tai heo
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo: bạn cạo sạch lông, làm sạch phần thịt tai mui đầu và da. Sau đó bạn rửa thịt với nước muối loãng. Để khô ráo. Sau đó đưa đi luộc. Lưu ý nên luộc thì chín vừa, không nên luộc quá chín. Thịt chín quá dẽ làm tré không ngon, không giòn. Thịt chín vớt ra để nguội rồi thái sợi nhỏ.
- Củ riềng: cắt rể, rửa sạch, bọt bỏ vỏ, cắt lát mỏng rồi thái sợi nhỏ.
- Tỏi lột vỏ và thái lát mỏng.
- Mè trắng: bạn chọn loại mè mới, ngon không bị sâu mọt, mốc. Cho mè vào chảo rang với lửa nhỏ tới khi vàng đều.
- Lá ổi: bạn có thể hái ngoài vườn hay xin hàng xóm nha. Lựa những lá không bị sâu, không quá già. Đem vào rửa sạch, làm khô. Lá ổi có tác dụng quan trọng tăng khả năng lên men tự nhiên và hút ẩm cho tré!
- Thính để làm tré: bạn lấy gạo rang vàng rồi xay hay giã mịn là được.
- Sau khi hoàn thành các bước trên thì trộn tất cả các nguyên liệu vào nhau.Gia vị thêm vào gồm: 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cơm đường, 2 thìa cơm ớt bột hàn quốc, 1 thìa cơm ớt bột cay. Phần ớt bột có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau để ngấm gia vị.
- Chuẩn bị sẵn hũ để ủ tré, lót lá ổi vào hũ, cho tré vào, ném chặt xuống.
- Đầy hũ thì lót thêm vài lá ổi ở mặt trên hũ rồi đậy nắp.
- Để nơi thoáng mát tầm 3-4 ngày tré chín, vị chua chua cay cay, mặm ngọt hài hoà thì cho tré vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Vậy là đã hoàn thành xong món tré tai heo chua chua cay cay rồi nhé! Bạn có thể ăn nhâm nhi uống bia hay là trộn chung với các loại rau thơm. Ngoài ra tré, nem, chả trộn với tỏi ớt muối tiêu ăn cũng rất ngon.
Xem thêm: Tổng Hợp 10 Món Nộm Rau Củ Ngon, Dễ Làm
