Nếu bạn yêu thích các món ăn từ trứng thì khó lòng bỏ qua trứng cút. Vậy làm thế nào để thay đổi vị và làm phong phú thêm bữa ăn gia đình từ trứng cút. Bạn cùng Căn Bếp Xinh theo dõi chi tiết các món ăn ngon từ trứng cút dưới đây nhé
Nguyên liệu:
- 200g thịt xay
- 100g mọc
- 11 quả trứng cút
- 1 quả cà chua
- 2 tép hành lá
- Gia vị: hạt nêm, xíu nước mắm…
Cách làm:
- Trứng cút luộc chín. Thịt xay và mọc thì ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm, xíu nước mắm. Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn, hành lá xắt nhỏ.
- Cho trứng cút đã được luộc chín đặt lên miếng thịt xay đã được ép chặt ra tay và bọc trứng lại.
- Tiếp sau đó, đem thịt bọc trứng hấp cách thủy khoảng 15 phút là thịt đã chín.
- Cho xíu dầu vào chảo rồi cho hành lá đã được băm nhỏ, cho cà chua vào đảo đều. Cho thêm 1 ít nước lọc, 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm nấu trong 10 phút cho đến khi cà chua chín, nhuyễn.
- Tiếp theo, cho thịt bọc trứng cút vào nấu với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút để thịt vừa ngấm sốt thì tắt bếp. Dọn ra dĩa và thưởng thức.
2 Thịt ba chỉ kho trứng cút
Trứng cút rim cùng thịt ba chỉ là món ăn đưa cơm phù hợp cho những ngày mưa. Vị thịt trứng béo bùi hòa cùng bị mặn mặn cay cay của gia vị sẽ giúp cho bữa cơm gia đình thêm ngon hơn!
- Ba chỉ cắt khúc khoảng hơn đốt tay, vừa ăn. Ướp thịt khoảng 30 phút với hành băm, nước mắm, dầu hào, đường.
- Cho đường và xíu nước vào chảo để thắng làm nước màu. Sau khi đường chuyển màu vàng cánh gián cho xíu dầu ăn, hành tỏi băm, phi thơm vàng.
- Cho thịt vào xào cho săn thịt. Không cho phần sốt ướp.
- Khi thấy thịt săn, hơi xém vàng, cho nước sốt thịt vào xào với lửa lớn cho thấm khoảng 1 phút. Đổ nước dừa xâm xấp mặt thịt, chuyển lửa nhỏ, đậy nắp 40 phút.
- Trong thời gian này đi luộc trứng cút, trứng cút rất mau chín, 3 phút kể từ khi nước sôi là tắt bếp. Đổ ra ngâm nước đá lạnh cho dễ bóc. Đem trứng cút chiên sơ cho vàng.
- Kiểm tra nồi thịt nêm nếm vừa ăn, nếu cạn nước có thể cho thêm xíu nước dừa. Cho trứng cút vào. Cắt 1-2 trái ớt vào.
- Sau khoảng 15 phút kiểm tra lại nếu thích ăn nhiều nước thì để nhiều nước, ai thích ăn nước sệt thì mở nắp nồi, để lửa to cho nước bay hơi, nước thịt sẽ sệt.
- Tắt bếp cho hành lá, tiêu.
3. Đậu phụ hấp muối tiêu rau răm
Chuẩn bị:
Muối tiêu: Muối hạt 20g, hạt tiêu 20 – 25g, đường 30g, mì chính (tuỳ thích) 5-7g
Cho muối lên chảo nóng, đảo đều cho muối khô. Muối khô hẳn thì cho hạt tiêu vào đảo thêm cho dậy mùi. Riêng muối tiêu cứ phải rang đảo thơm thì lát xay cho vào miếng đậu mới ngon.
Xay xong để nguội, cho vào cối xay cùng đường, mì chính. Bỏ vào hộp kín dùng dần, có thể dùng chấm các món khác.
Ớt chưng: 1,5 thìa phở dầu ăn, 1,5 thìa phở đầy ớt ớt cay và ớt sừng mix cùng nhau xay nhỏ, 25g tương ớt, 12g đường, 25g nước, 1/3 thìa cafe muối tinh.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm ớt băm/xay nhỏ. Rồi cho các nguyên liệu còn lại vào đảo trộn đều khoảng 1phút cho hỗn hợp hơi sệt là xong.
- Đậu phụ đã chiên, hấp nóng qua xửng hấp. Phết muối tiêu đậm đà, phết thêm 1 lớp ớt thơm lừng.
- Cho thêm ít ruốc thịt, trứng cút cắt đôi, hoặc thịt bò khô hay giò chả đều hợp nhé.
- Cho thêm 1 nắm rau răm nhiều nhiều ăn cho đã rồi vắt 1/2-1 quả quất lên. Hoặc quất vắt lọc hạt để riêng bát rồi phết nhẹ lên. Vậy là xong.
4. Hàu nướng mỡ hành trứng cút
Một món ăn ngon từ trứng cút không thể bỏ qua nếu bạn có nồi chiên không dầu đó là hàu trứng cút nướng. Vị béo ngậy thơm ngon.
Nguyên liệu:
- Thịt hàu sữa
- Hành lá
- Đậu phộng
- Trứng cút
- Muối hải sản
Cách làm:
- Rang đậu phộng 190 – 200 độ trong 4-5 phút.
- Cho xíu muối vào hành lá xắt nhỏ, đun sôi dầu, rót vào chén hành lá làm mỡ hành.
- Cho thịt hàu vào chén bạc, đưa vào nồi chiên không dầu chỉnh nhiệt 200 độ 5 phút để thịt hàu săn lại.
- Tiếp tục đập trứng cút vào từng chén, cho khay vào nồi chiên không dầu chỉnh 175 độ 4-5 phút cho mặt trứng se lại. Rưới mỡ hành vào chén, nướng tiếp 2-3 phút là xong.
- Rắc đậu phộng lên và ăn kèm với muối hải sản.
5. Xíu mại trứng cút
Nguyên liệu:
- Giò sống: 0,5kg
- Thịt heo xay: 0,5kg
- Hành phi, tỏi phi
- Gia vị
- Trứng cút luộc
- Cà rốt, cà chua băm nhuyễn
Cách làm:
Trộn nhân xíu mại: Trộn thịt xay với giò sống kèm theo gia vị như sau:
3 muỗng café hạt nêm + ½ muỗng café muối + ½ muỗng café bột ngọt + 2 muỗng café đường + 1 muỗng café tiêu xay + 3 muỗng café hành phi + 3 muỗng café tỏi phi + cà rốt băm nhuyễn.
Quết tất cả lại với nhau cho thật đều và đợi tan hẳn gia vị tầm 15 phút.
Cho hỗn hợp nhân xíu mại vào trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút để hỗn hợp dai ngon hơn.
Bắt xíu mại: Cho một lượng nhân xíu mại vừa đủ khoảng năm mươi gam rồi tán dẹp ra, đặt trứng cút luộc sẵn vào giữa rồi nắn lại cho tròn. Cứ làm tương tự như thế cho đến hết nhân xíu mại.
Hấp xíu mại: Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khay hấp rồi cho xíu mại vào hấp trong 15 phút.
Sau khi xíu mại chín, dở nắp cho viên xíu mại nguội bớt mới mang ra ngoài .
Làm sốt cà: Trộn hỗn hợp gồm cà chua băm nhuyễn cùng hỗn hợp gia vị sau: 1 muỗng café hạt nêm + ½ muỗng café muối + 1 muỗng café đường + 1 muỗng canh sốt cà chua +1 muỗng canh nước ấm. Khuấy đều hỗn hợp.
Bắt chảo lên bếp ở lửa nhỏ chờ chảo nóng già, tráng chảo bằng một lớp dầu ăn thật mỏng.
Cho hỗn hợp vào nồi đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.
Cuối cùng cho tiếp xíu mại viên vào chảo sốt rồi đảo đều, sau đó cho ra dĩa rồi thưởng thức.
6. Trứng cút sốt bơ tỏi
Món ăn từ trứng cút khó có thể bỏ qua cho những ai thích mùi hương béo thơm của bơ đó là trứng cút sốt bơ tỏi.
Nguyên liệu:
- 20 quả trứng cút
- 6 muỗng bột chiên giòn
- Gia vị: 20g tỏi, 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 20g đường, 20g tương cà, 20g tương ớt, 30g bơ.
Cách làm:
- Hòa tan bột chiên giòn cùng nước lọc sao cho thành hỗn hợp đặc sánh.
- Bắc một nồi nước sôi, sôi nước cho trứng cút vào luộc từ 6-7 phút. Trứng chín tắt bếp và cho nước lạnh vào để bóc trứng.
- Cho trứng cút đã bóc sạch vào chén bột.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và bắt đầu chiên từng bánh.
- Pha hỗn hợp nước chấm vào chén khác bao gồm: 2 thìa nước lọc, nước mắm, tương cà, tương ớt và khuấy đều hỗn hợp.
- Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Bắc chảo khác lên bếp, cho bơ vào chảo, đợi bơ nóng chảy thì cho tỏi vào phi thơm chín vàng. Sau đó cho hỗn hợp đã pha sẵn vào đảo cho sánh là được.
7. Súp gà trứng cút
Nguyên liệu:
- 2 cái ức gà
- 1 quả bắp mỹ
- 1 củ cà rốt
- 5-6 cái nấm hương
- 100g đậu hà lan
- Tôm 5 con lớn
- 1 chén 1 bột năng
- 2 quả trứng gà, 10 quả trứng cút
- Trứng bắc thảo
- Rau nêm hành ngò, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu ớt
Cách làm:
- Gà cho vào nồi luộc cùng 1 củ hành tím và ít hạt nêm.luộc đến khi sôi 30 phút tắt bếp để nguyên gà trong nồi thêm một lúc để gà chín hẳn.
- Trứng cút luộc rồi bóc vỏ. Bắp tách hạt, cà rốt thái hạt lựu. Nấm hương hoặc nấm rơm thái mỏng. Gà xé sợi phần da thái mỏng.
- Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Bột năng pha với nước lạnh cho tan hẳn.
- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn vào phi hành củ cho thơm rồi cho nước luộc gà vào, thêm nước cho đủ khẩu phần ăn của gia đình.
- Nước sôi cho hết các loại củ vào hầm tầm 5-7 phút cho mềm là được. Sau đó cho gà và nấm, trứng cút vào.
- Nêm nếm cho vừa miệng rồi đổ bột năng vào, đổ từ từ 1 tay cầm chén bột 1 tây khuấy theo kim đồng hồ, thích ăn loãng hay đặc thì gia giảm phần bột năng.
- Khi thấy chuyển sang màu trắng trong là súp đã chín. Đánh riêng phần lòng trắng cho vào trước, vừa đổ trứng vừa khuấy theo kim đồng hồ để lòng trắng kéo thành sợi nhìn đẹp mắt hơn. Lòng đỏ cũng làm y như vậy. Nêm lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Cho súp ra tô thêm thêm hành ngò thái nhỏ, ít tiêu và trứng bắc thảo rồi thưởng thức.
8. Thịt kho tàu
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ heo: 1 kg
- Trứng cút: 25 quả
- Dừa tươi: 1 trái to
- Gia vị đi kèm: hành, tỏi, nước mắm, đường, muối, tiêu…
Cách làm:
- Thịt rửa sạch để ráo, thái miếng to, ướp sơ thịt với hành tỏi băm, tiêu, nước mắm, đường.
- Làm nước màu đường: cho 2 thìa cơm đường vào chảo, bật bếp đun cho đường tan ra. Dùng đũa khuấy vài vòng đến khi đường chuyển màu vàng đậm thì thêm vào ít nước lọc, đun tới khi đường tan hết.
- Cho nước màu đường vào ướp cùng thịt, ướp thịt trong 2 giờ để thịt ngấm gia vị.
- Trứng cút luộc chín bóc sạch vỏ, có thể chiên sơ trứng.
- Thịt sau khi ướp thì xào chín săn lại, thêm nước dừa vào. Nước dừa trước khi cho vào thịt thì đun sôi trước để khử vị chua của nước dừa.
- Đậy nắp vào đun cho thịt mềm, thêm trứng cút vào, nêm nếm lại gia vị và nấu đến khi thịt mềm nhũn.
- Chuyển màu sóng sáng, thấm gia vị, trứng cũng có màu sóng sáng và thấm vị là đạt.
Xem thêm: 10 Món Ngon Từ Thịt Ba Chỉ Dễ Làm
9. Trứng cút ngâm tương
Nguyên liệu:
- Trứng cút : 20- 30 quả
- Hành tây : 1 củ
- Hành baro : 1 cây
- Nấm đùi gà: tùy ý
- Nước tương : 10 – 15 thìa
- Mạch nha : 3 thìa ( có thể thay bằng đường 2 thìa)
- Nước trắng : 200ml
Cách làm:
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Hành tây bổ 4 thái đôi, hành baro cắt khúc, nấm cắt miếng vừa ăn. Cho nước tương, nước trắng, đường khuấy đều.
- Bắc lên bếp cho hành tây, hành baro vào nấu cùng đun sôi vặn nhỏ để thêm 5 phút vớt bỏ hành.
- Cho trứng cút vào đậy vung nấu đến khi trứng sôi vặn lửa nhỏ nấu thêm 5 phút. Cho nấm đùi gà nấu cùng đến khi nấm chín tắt bếp.
- Để ngâm trứng trong nồi đến khi nguội cho vào hũ thủy tinh cho nước tương ngập trứng bảo quản trong tủ lạnh 5 ngày – 1 tuần.
Xem thêm: Cách Làm Ghẹ Ngâm Tương Hàn Quốc
10. Trứng cút tẩm bột chiên
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ để riêng.
- Chuẩn bị 1 bát bột chiên giòn, 1 bát lòng đỏ trứng gà, 1 bát bột chiên xù.
- Xoa dầu ăn vào lòng bàn tay, múc 1 thìa giò sống cho vào lòng bàn tay ấn dẹt, cho trứng cút vào giữa gói lại.
- Lăn trứng bao giò qua bột chiên giòn, nhúng qua lòng đỏ trứng gà, lăn qua bột chiên xù.
- Bắc chảo lên bếp, chiên trứng ngập dầu. Khi thấy trứng vàng đều, lớp vỏ giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Trứng chiên vàng ươm, vỏ giòn chấm với tương ớt hoặc sốt mayone.
Lời kết
Hi vọng với những công thức món ăn ngon từ trứng cút trên sẽ giúp thực đơn gia đình bạn thêm phong phú. Những món ăn trên có thể gia giảm gia vị hay lượng ớt để phù hợp với khẩu vị gia đình hay cho bé.
