Các món ăn từ cá hồi luôn được chị em nội trợ quan tâm vì những giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại. Ngoài kho nấu thông thường thì cá hồi còn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau. Mỗi cách nấu mang lại một hương vị riêng. Cùng Căn Bếp Xinh tìm hiểu thêm phi lê cá hồi làm món gì ngon dưới đây nhé!
Cách sơ chế cá hồi để hết mùi tanh: Có 3 cách giúp bạn khử mùi tanh cá hồi, đặc biệt khi bạn nấu các món từ cá hồi cho bé.
- Dùng sữa tươi không đường ngâm cá trong khoảng 15 phút. Vớt ra rửa sạch lại bằng nước đá lạnh rồi để ráo, sau đó dùng giấy hoặc khăn thấm khô.
- Dùng muối và đường tỉ lệ 50/50 chà xát nhẹ lên bề mặt sau khi mát xa nhẹ nhàng miền cá. Ướp muối đường trong 15 phút sau đó rửa sạch bằng nước đá lạnh rồi đê ráo, sau đó dùng giấy hoặc khăn thấm khô.
- Thả cá vào nước đá lạnh có pha chút rượu trắng trong vòng 10 phút. Sau đó rửa lại bằng nước đá lạnh, để ráo và lau khô nặng giấy hoặc khăn.
Cá hồi phi lê làm món gì ngon?
1. Cá hồi sốt cam
Nguyên liệu:
- 400g cá hồi
- 2 quả cam vàng
- Chanh nếu có, có sẽ giúp cá có vị thơm và ngon hơn.
- Gia vị: 2 muỗng dầu ô liu, 1 muỗng cà phê bột năng (hoặc bột sắn dây), 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường, 1 ít muối, 1 ít tiêu.
Cách làm:
- Cá hồi rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại cho sạch, để ráo. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô miếng cá.
- Ướp cá hồi với hạt tiêu, muối và dầu ô liu, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
- Cho cá vào khay, thái mấy lát chanh vàng để trên và dưới miếng cá giúp cá nướng thơm.
- Nướng cá hồi bằng nồi chiên không dầu: 180 độ 10 phút chín thịt từ trong, tăng lên 200 độ nướng 10 phút nữa cho cá xém vàng lại thơm và chắc, không ngán.
- Cách làm nước sốt cam cá hồi: Pha nước cam với chút đường. Làm nóng chảo với dầu ô liu, tỏi băm nhỏ, phi thơm. Cho nước cam vào, đun sôi. Pha bột năng với nước lọc, khuấy đều rồi đổ vào chảo sốt cam. Đảo đều tay cho đến khi phần sốt sệt lại, nêm một xíu muối vào.
- Cá hồi chín, bày ra đĩa, rưới sốt lên là thưởng thức thôi.
2. Cá hồi sốt chanh dây
Nguyên liệu:
- Cá hồi
- Chanh leo
- Vang trắng
- Sữa tươi không đường
- Bơ lạt
- Tỏi băm nhuyễn
- Bột năng
- Rau củ: Măng tây, súp lơ, cà rốt, bí ngòi, cà chua, sữa…
Cách làm:
Sau khi khử mùi tanh và sơ chế cá như hướng dẫn ở trên. Tránh để ngoài nhiệt độ thường quá lâu vì sẽ mất độ dẻo dai của cá. Nên sau khi để ráo lau khô lại cho ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Như vậy sẽ giúp cá hồi đảm bảo độ tươi ngon. Tiếp theo ướp với muối và tiêu khắp các bề mặt. Tiếp tục để cá vào ngăn mát sau khi đã dùng màng bọc thực phẩm bao kỹ trong khoảng thời gian 30 phút.
- Rau củ đi kèm và măng tây chần nhanh với nước sôi có bỏ muối sau đó thả vào bát nước đá để giữ nguyên độ giòn và màu sắc tươi mới.
- Nước chanh dây đun nhỏ lửa cùng đường phèn, một chút muối và nêm thêm xíu bột năng tạo độ sánh. Hạt chanh leo giữ lại khoảng 1/10-1/15 để trang trí.
- Sau 30 phút cá đã thấm đều gia vị, chiên / áp chảo nhanh bằng dầu ô liu sẽ hợp hơn dầu thực vật thông thường.
- Áp chảo / chiên với mức lửa vừa để giữ lại màu cá hồi đặc biệt hoặc có thể ướp thêm chút xíu dầu màu điều làm tăng tính thẩm mỹ mầu.
- Chiên cá chín tới vàng đều khắp các mặt sau đó phi tỏi băm với bơ rồi lăn cá vào chảo cho thấm vị bơ tỏi.
- Cho cá lên đĩa đã trang trí và dưới nước sốt chanh leo lên trên hoặc trang trí tùy theo sở thích của mỗi cá nhân…
3. Cháo cá hồi đậu xanh
Nguyên liệu:
- Cá hồi phi lê
- Đậu xanh bóc vỏ
- Gạo nếp, gạo tẻ
- Gia vị: hành khô; hành lá tươi, tía tô,thì là, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Đậu xanh, gạo nếp, gạo tẻ vo sạch, đem ngâm nước ở nhiệt độ thường trong vòng 2h.
- Cá hồi phi lê rửa sạch, cắt khúc nhỏ đem ướp với hạt nêm xíu mắm 30 phút.
- Hành khô chiên vàng. Lấy mỡ chiên hành 1/3 cho vào nước dùng đem ninh gạo và đỗ. 2/3 dầu đem chiên cá.
- Nước dùng e chỉ lấy hành khô phi thơm với chút mỡ phi hành đảo gạo và đỗ sau khi ngâm đổ nước sôi vào ninh nhừ.
- Hành lá, tía tô, thì là thái nhỏ để ăn kèm cháo.
- Sau khi ninh nhừ gạo và đỗ cho cá hồi sau khi ướp và chiên sơ qua vào ninh tiếp cho đến khi cháo sánh mịn. Nêm nước mắm, hạt nêm vừa ăn.
- Khi ăn rắc chút tiêu và rau ngò cho thơm.
4. Cá hồi đúc trứng
- Thịt cá hồi cắt nhỏ đã bỏ hết xương, da.
- 1 củ hành tây cắt hạt lựu xào lên với chút dầu cho thơm sau đó cho cá vào xào, nêm 1 chút xíu mắm 1 chút tiêu.
- Đánh tan 4 quả trứng gà, cho vào thêm 150ml sữa tươi không đường + 2/3 chén phô mai bào.
- Đổ hỗn hợp vào khay, cho vào lò nướng 200 độ trong tầm 30-45 phút tuỳ lò. Khay cá vàng cháy mặt.
5. Cơm Cá hồi sốt Teriyaki
Nguyên liệu:
- Cá hồi
- Nước tương Kikkoman
- Mirin
- Gừng
- Tỏi
Làm nước sốt:
- Nước tương: 80g
- Mirin: 40g
- Đường: 40g
- Tỏi (đập dập): 20g
- Gừng (thái lát): 40g
- Các bạn mix tất cả vào và đun sôi 3-4’.
Cách làm:
- Bước quan trọng để có được một miếng da cá siêu giòn là các bạn hãy dùng dao và cọ sát trên da cá.
- Sau khi làm cá, mình đem đi chiên. Đầu tiên khi cho cá vào chảo, mình sẽ ấn miếng cá xuống bề mặt chảo để da cá tiếp xúc đều hơn. Tầm 20s là đủ, da sẽ vàng và giòn đều luôn.
- Sau đó mình tiếp tục chiên mặt da 4’ rồi lật chiên mặt thịt. Để thêm 1’ và cho sốt vào.
- Cho sốt lên cá tới khi màu đẹp và thêm một chút bơ lạt để tạo sự khác biệt. Và vậy là xong, Trình bày lên đĩa và trang trí thêm chút cho bắt mắt.
6. Cá hồi ngâm tương
Nguyên liệu:
- 1 miếng cá hồi 300gr
- 5 thìa cơm xì dầu càng cua
- 1/2 bát con nước
- 1 thìa nhỏ đường
- 1 thìa vừng rang
- 1 quả ớt
- 1/2 củ hành tây
- 1 miếng gừng nhỏ
Cách làm:
- Miếng cá hồi mình rửa qua nước lọc, lấy khăn giấy thấm khô.
- Cá hồi cắt miếng vừa ăn, đừng dày quá, để cá ngấm xì dầu còn ăn liền.
- Hành tây thái nhỏ, gừng thái sợi, hành lá cắt nhỏ, ớt cắt lát.
- Nấu nước xì dầu ngâm cá hồi: Cho nước lọc vào nồi, thêm xì dầu và đường vào nấu sôi.
- Sau đó tắt bếp để nguội tầm 40 độ.
- Bày cá hồi vào đĩa, cho thêm hành tây, gừng, hành lá, ớt vào. Đổ nước xì dầu âm ấm 40 độ vào, rắc thêm mè rang đảo đều nhẹ nhàng.
- Ngâm cá tầm 30 phút, 1 giờ cho cá ngấm xì dầu là được.
7. Cá hồi chiên xù
Nguyên liệu:
- Cá hồi bỏ da và cắt miếng vừa ăn
- 1 bát nhỏ bột mì
- 2 quả trứng gà khuấy tan
- 1 bát bột chiên xù
Cách làm:
- Lăn cá qua bát bột. Tiếp theo nhúng vào trứng. Cuối cùng lăn bột xù.
- Xếp cá vào nồi chiên không dầu, xịt thêm dầu ô liu lên nhé.
- Bật nồi chiên không dầu 140 độ 10 phút nếu muốn ăn chín. Cá hồi rất nhanh chín nên đừng để lâu khô không ngon nhé.
8. Cá hồi áp chảo
Nguyên liệu:
- 1 miếng cá hồi Nauy tươi nguyên miếng, nguyên da (dày 4cm)
- 1 lọ sốt Teriyaki Nhật Bản
- 3 thìa dầu ăn nhỏ
- 1 miếng bơ lạt
- 1 thìa xì dầu Kikkoman
- 1/2 con nước
- 1 thìa gia vị ướp tổng hợp: muối biển hạt to, tiêu, hương thảo khô
- Lá hương thảo và lá thyme
- Rau mùi trang trí
Cách làm:
- Thấm khô mặt cá bằng khăn hoặc giấy sạch.
- Ướp gia vị tổng hợp lên miếng cá, rắc đều quanh miếng cá, lưu ý không để gia vị dính ở da cá nhiều vì dễ bị cháy.
- Bật bếp đun chảo nóng, sau đó thêm 3 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng già, từ từ cho cá vào áp chảo.
- Sau khi mặt da cá vàng đều, lật cá, thêm bơ, hương thảo, lá thyme. Nghiêng chảo rưới đều bơ lên mặt cá, tiếp tục nấu tới khi mặt còn lại vàng đều, lật áp các mặt cạnh vàng rồi tắt bếp và bỏ ra đĩa.
- Tổng quá trình nấu bằng chảo gang khoảng 3 phút.
- Chế biến sốt Teriyaki: Hoà 3 thìa sốt teriyaki với nửa bát con nước lọc, thêm 1 thìa xì dầu Kikkoman. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi sệt sệt, nếm vừa ăn thì tắt bếp.
- Rưới sốt Teriyaki lên miếng cá hồi áp chảo và sẵn sàng thưởng thức!
9. Cá hồi sốt nấm
Cách áp chảo cá:
- Cá hồi phi lê tươi còn nguyên da cắt miếng 1-1.5 lạng vừa ăn, cạo nhẹ hết vẩy, rửa sạch thấm khô, để nhiệt độ phòng.
- Sát nhẹ một lớp chanh lên da, ướp tiêu muối 4 mặt cá, để 10 phút rồi mang đi áp chảo.
- Băm nhỏ 2 tép tỏi. Bắc chảo chống dính lên bếp, bật số 5 bếp từ/hồng ngoại, cho thìa bơ vào (loại bơ nhạt không muối).
- Để vài phút cho bơ chảy và hơi sôi lên thì cho cá áp mặt da xuống Áp 6 phút thì cho tỏi vào bơ thêm 1 phút.
- Lật cá sang các mặt còn lại, mỗi mặt 2-3 phút là được tuỳ sở thích thịt cá chín hồng hay kỹ.
Cách làm sốt nấm:
- Nấm mỡ 3 cây thái làm 4 lát, hành baro thái lát ướp với tiêu muối và ít dầu ô liu 10 phút.
- Cho 1 thìa to bơ cho sôi nóng chảy ra rồi cho tiếp 2 tép tỏi băm nhỏ.
- Đổ nấm và hành vào xào thơm. Cho 20ml Cooking cream vào khuấy đều, đun thêm 5 phút là được.
10. Cá hồi rau củ nướng
- Cà chua, bí ngòi, hành tây, phô mai và cá hồi tất cả thái lát.
- Lót bằng giấy nến, xếp các nguyên liệu lần lượt theo thứ tự cà chua, bí, hành tây, phô mai, cá hồi và xếp vòng trong nồi chiên không dầu.
- Quét 1 lớp dầu mỏng. Rắc chút muối và tiêu xay.
- Nướng 180 độ trong 15 phút là được.
Kết luận
Hi vọng 10 món ngon từ cá hồi phi lê trên sẽ giúp bạn làm đa dạng thực đơn bữa cơm gia đình bạn. Cá hồi không những là loại thực phẩm dinh dưỡng mà nó còn rất phù hợp cho bữa ăn eatclean hay tập luyện.
Nếu bạn đang tìm kiếm thêm nhiều món ăn ngon giảm cân thì xem ở đây nhé!
