Mứt là món ăn truyền thống ngày tết của chúng ta. Ngoài mứt gừng, mứt dừa thì theo thời gian một số loại mứt mới lạ cũng được chị em chia sẽ cùng nhau. Không những cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, những món mứt này còn ăn ngon, lạ miệng, thơm dẽo…
Dưới đây là tổng hợp 10 món mứt tết đơn giản, dễ làm mà chị em có thể bắt tay vào làm ngay!
Nguyên liệu
- Vỏ 1 quả bưởi da xanh – lấy phần cùi trắng.
- Muối hạt
- Đường: 100-150g – Điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị gia đình bạn. Nhiều đường thì có 1 lớp đường bột bám ngoài vỏ sẽ đẹp hơn.
Cách làm
- Gọt vỏ bưởi da xanh rồi thái lát nhỏ. Ngâm vào nước muối, bóp nhiều lần cho gần hết tinh dầu bưởi. Ngâm 3,4 tiếng. Tiếp tục bóp 1,2 lần và rửa sạch.
- Cho lên nồi luộc sôi 1,2 phút. Đổ ra ngâm nước lạnh tiếp qua đêm.
- Hôm sau vớt ra bóp loại bỏ vị mặn, ngâm đường.
- Đảo, sên nhỏ lửa trên bếp như sên mứt dừa. Đến khi mứt trong thì đạt.
2. Mứt khế
Nguyên liệu
- Khế chua 1kg – khế bánh tẻ, không quá xanh, không quá chín.
- Đường trắng: 350g
- Gừng: 1g
- Muối: 5 thìa cf
Cách làm
- Dùng dao tách khế ra từng múi, không cắt cạnh khế để khi sên không bị nát. Sau đó rửa sạch với nước.
- Cho 5 thìa cf muối vào ngâm cùng khế và nước lã 4 tiếng, mục đích để khử bớt chua.
- Vớt khế và rửa sạch với nước lã.
- Dùng chai thuỷ tinh hoặc dao cán dẹt từng miếng khế để ra bớt nước.
- Ngâm khế cùng 1g gừng xắt sợi với 350g đường, để khoảng 8 tiếng cho tan hết đường.
- Đem khế đi sên, nhớ nhỏ lửa hết mức và đảo nhẹ tay để không bị nát.
- Sên đều tới khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh dán và khô hết đường. Tắt bếp và dùng đũa re khế ra đều chảo cho bớt nóng, sau đó mang đi phơi nắng tầm 2 tiếng là đạt.
3. Mứt dừa truyền thống
Nguyên liệu
- 1kg dừa bánh tẻ: 1kg
- Đường trắng: 500g
- Sữa ông thọ: 50ml
- Vani: 1 ống
- Nước ngọt loại Sting màu đỏ: ½ chai
Cách làm
- Cho dừa vào chậu nước sạch rửa khoảng 2-3 lần cho sạch dầu dừa sau đó để ráo nước.
- Chia dừa làm 2 phần bằng nhau ra mỗi bát riêng sau đó ướp với đường và sữa.
- Phần làm mứt dừa màu hồng cho sting thì sẽ giảm bớt đường so với phần mứt dừa nguyên bản.
- Ngâm dừa khoảng 5-6h cho đường tan hết
- Cho lên chảo sên đến khi đường bám lên dừa thì tắt bếp, đảo nhẹ. Dừa sẽ có màu hồng nhạt khá đẹp mắt.
4. Chuối ngào đường nước gừng
Nguyên liệu
- 1 nải chuối xanh già: 1,5-2kg
- Đường: 500g
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1 thìa vừng trắng rang sẵn
- Muối hạt: 50g
Cách làm
- Chuối xanh đem gọt vỏ ngâm vào nước cho bớt nhựa sau đó đem thái lát mỏng. Không dày quá cũng không mỏng quá.
- Hoà tan 50g muối hạt vào nước sau đó ngâm với chuối đã thái lát mỏng khoảng 15p rồi đem rửa lại bằng nước sạch để thật ráo nước.
- Cho chảo lên bếp cho 1 lượng dầu ăn vào chảo cho nóng già. Bỏ chuối vào chiên đến khi vàng giòn là được sau đó để nguội.
- Cho đường vào 1 chiếc chảo khác cùng với khoảng 100ml nước, nước gừng đun cho đường tan hết khi sủi lăn tăn khoảng 3-5p mình cho chuối vào đảo đều bỏ thêm vừng rang. Cho nhỏ lửa đến khi cạn đường keo lại thì tắt bếp và đảo nhẹ cho đường bám vào chuối.
- Thành quả thu được chuối có màu vàng sậm, ăn giòn, thơm mùi gừng và ngọt đậm.
5. Mứt cà rốt
Nguyên liệu
- 500g cà rốt: 500g
- 200g đường: 200g
- 1 ống vani: 1 ống
- 1 thìa vôi trắng
Cách làm
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch để ráo.
- Cắt lát cà rốt khoảng chừng 0,5cm dài 5-6cm.
- Cho vôi hoà tan với khoảng 5 lít nước lấy phần nước vôi trong rồi ngâm với cà rốt khoảng 6h.
- Vớt cà rốt ra rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo.
- Đem cà rốt ngâm với đường khoảng 5h cho đường tan hết rồi cho lên chảo đun đến khi cạn bớt nước đường thì cho nhỏ lửa. Đun đến khi đường keo lại thì tắt bếp rồi đảo nhẹ vài lần nữa sẽ thấy đường bám trắng mịn vào cà rốt.
- Thành phẩm thu được mứt cà rốt ăn dẻo dai, vị ngọt thanh.
6. Mứt khoai lang
Nguyên liệu
- Khoai lang ruột vàng: 1kg
- Đường trắng: 500g
- Vôi trắng: 30g
Cách làm
- Khoai lang cắt lát dày khoảng 1cm dài khoảng 5-6cm.
- Hoà tan 30g vôi trắng với khoảng 5 lít nước.
- Đợi vôi lắng xuống mình sẽ lấy phần nước vôi trong để ngâm khoai. Ngâm nước ngập mặt khoai trong khoảng 5-6h, sau đó vớt ra rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để ráo nước.
- Cho khoai vào ngâm cùng 500g đường khoảng 3-4h đồng hồ cho đường tan hết.
- Cho khoai lên chảo lớn ban đầu đun to lửa cho cạn bớt phần nước đường đến khi hơi sệt lại thì cho nhỏ lửa nhất có thể để không bị cháy đường. Khi thấy đường hơi keo lại mình có thể tắt bếp sau đó vẫn đảo đều để đường bám vào khoai.
- Thành quả thu được mứt khoai lang ăn hơi dẻo, vị ngọt vừa
7. Mứt cóc nón bao tử
Nguyên liệu
- Cóc non không hạt: 1kg
- Đường: 400g
- Nước ép thơm: 200ml
Cách làm
- Cóc gọt vỏ ngâm nước muối. Vớt ra rửa sạch.
- Bổ đôi trái, trái bé tí có thể để nguyên trái. Cho đường vô để ngâm qua đêm.
- Sáng đổ hết hỗn hợp cóc ngâm đường vào chảo để sên. Cứ để lửa vừa cho cóc sôi kẹo bớt nước khi nào cóc bắt đầu chuyển đỏ thì nhỏ lửa sên liên tục.
- Khi cóc hơi kẹo lại đổ nước thơm vào rim tới khi màu đỏ nâu thẫm là đạt.
8. Mứt quất dẻo
Nguyên liệu
- Quất: 1kg quả chín vàng
- Đường phèn: 700gr
- Gừng: 1 củ nhỏ thái sợi
Cách làm
- Khứa nhẹ xung quanh quả quất 4 hoặc 5 đường theo chiều dọc để tạo hình cánh hoa, ko nên khứa sâu quá nếu ko khi bóp nước sẽ bị nát.
- Sau đó dùng tay ấn nhẹ cho quất ra bớt phần nước và hạt.
- Đun một nồi nước sôi rồi tắt bếp bỏ quất vào ngâm trong vòng 10’. Bước này để làm vỏ quất bớt the đắng.
- Ngâm xong vớt quất ra cho vào bát nước có đá lạnh ngâm thêm 5’, sau đó vớt ra chắt bớt nước và để ráo.
- Tiếp theo ngâm quất với đường phèn. Theo thứ tự một lớp quất rồi đến một lớp đường, cho thêm vài ba thìa nước quất ép đã được bỏ hạt ở bước trên và thêm gừng đã cắt sợi vào cùng. Thời gian ướp theo hướng dẫn là từ 30-60 phút nhưng vì mình ngâm đường phèn lâu tan nên mình ngâm 2 ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Cho hỗn hợp quất đường vào chảo, ban đầu cho lửa vừa đến khi thấy nước đường sôi bùng lên thì chỉnh lửa nhỏ hết cỡ, không cần đảo nhiều, thỉnh thoảng dùng đũa lật mặt kia của miếng quất là được.
- Khi thấy phần nước đường đã gần khô, vớt quất ra để nguội cho vào lò sấy hoặc nồi chiên không dầu sấy 100 độ C trong vòng 10’ là xong.
- Mứt có vị ngọt thanh, vị nhặng đắng của vỏ, thêm phần chua chua của quất, hòa quyện mùi thơm của gừng.
9. Mứt chanh dây
Nguyên liệu
- Chanh dây còn tươi: 1kg
- Đường: 0,5 kg
Cách làm
- Gọt vỏ chanh leo lấy cùi.
- Ngâm quả chanh leo vừa gọt vào nước muối và sau đó cắt đôi để tách lấy nước cốt chanh leo bên trong.
- Cắt chanh leo thành sợi nhỏ vừa vừa.
- Luộc tranh leo vừa cắt tầm 2-3 phút sau đó vớt ra cho vào nước lạnh hoặc ngâm đá 3 phút.
- Bỏ chanh leo ra để ráo nước sau đó ngâm với đường và 1 chút nước cốt chanh leo khoảng 3-5 tiếng.
- Cho vào chảo đảo đều đến khi sệt sệt lại.
10. Mứt vỏ cam
Nguyên liệu
- Vỏ cam: 1kg lựa chọn loại cam có màu sắc tươi sáng
- Đường: 1kg
- Muối: 1 muỗng cf
Cách làm
- Vỏ cam cắt thành miếng, bỏ bớt phần cùi trắng.
- Cho trần qua nước sôi 2 lần.
- Sau đó pha muối nhạt ngâm qua đêm.
- Mang ra ướp đường tỉ lệ 100g vỏ 100g đường
- Mình ngâm từ sáng tới trưa thì sên như sên mứt dừa, khi đường kết tinh thì mang ra phơi cho tới khi mứt khô hẳn, cho hộp kín bảo quản nhé.
Lời kết
Hi vọng với 10 ý tưởng, công thức món mứt tết mới lạ với đủ mùi vị chua chua, ngọt ngọt béo bùi trên, mọi người sẽ có những dĩa mứt thơm ngon co gia đình.
Mứt phù hợp với những ngày xuân sum vầy, vị ấm ấm, thơm, dẽo dẽo của các loại trái cây, sự ấm nóng của chén trà. Sẽ giúp cho ngày xuân của gia đình đầm ấm và sung túc hơn.
