Nếu bạn là fan chân chính của chân gà thì chắc hẳn bạn sẽ không thể kiềm chế được trước vị ngon của nó. Bạn có thể thỏa mãn đam mê của mình qua nhiều cách chế biến khác nhau dưới đây nhé!
Cùng xem chi tiết công thức 10 món ngon từ chân gà ngay nào!
- Làm sạch, cắt móng chân, ngâm muối +Rượu + dấm/chanh tầm 10 phút. Rửa sạch chân gà với nước.
- Luộc chân gà với gừng, sả, lá chanh, xíu muối tầm 10-15 phút cho chín chân.
- Sau đó vớt ra rổ, rửa qua 1 lần nước rồi cho ngay vào khay đá, chứ không phải nước đá đâu. Việc này giúp cho chân sạch hơn và không bị thiu nhớt. Nguội chút cho nguyên khay đá đó vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng là bao giòn.
Cách rút xương chân gà:
- Dùng dao nhọn rạch chân gà dọc thẳng từ trên đỉnh chân giữa dài nhất xuống phần chân gà.
- Cắt khoanh cổ chân gà rồi bóc tách phần da theo đường đã rạch.
- Theo mắt nhìn cảm quan chỗ nào có khớp xương thì tháo khớp xương.
- Tiếp theo nhẹ nhàng rạch và bóc các móng chân bên cạnh. Chỗ nào có xương ta lách nhẹ, cho nó rời ra được.
- Khi rạch cứ thuận tay chỗ nào rạch chỗ đó, nhưng em thấy rạch bên ngoài. Bạn làm từ từ, cái đầu khó, nhưng sau sẽ quen tay.
10 món ngon từ chân gà
1. Chân gà trộn sa tế
Nguyên liệu:
- 500g chân gà
- 1 quả xoài nhỏ
- 2 củ gừng
- Sả, lá chanh,ớt, tỏi
- Nước mắm, đường, muối
- Nước cốt me, chanh/ tắc
Cách làm:
Nước sốt: 5m đường, 4m nước mắm, 1,5m nước cốt me, 2m tương ớt, 2-3m sate, 5m nước lọc, 1m ớt bột Hàn, 1m nước cốt tắc/chanh. Trộn đều. Cho hành tỏi, gừng, ớt xay, dầu ăn vào chảo phi thơm. Cho phần sốt vào nấu sôi.
Trộn chân gà: Cho chân gà vào thau. Cho tiếp sả ,lá chanh, tắc đã thái lát nhỏ vào. Cho tiếp xoài xanh cắt nhỏ vào. Cho nước sốt trộn chân gà vào và trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho ít rau răm, rau mùi cắt khúc vào.
2. Chân gà sả tắc
Nguyên liệu:
- 1kg chân gà
- 10 lá chanh
- 10 cây sả
- 25 trái tắc
- 1 củ tỏi
- 10 trái ớt
- 1 trái cóc lớn
- 1 trái xoài
- 1 chén nước mắm Nam Ngư
- 1.5 chén đường
Cách làm:
- Tắc cắt đôi tầm 10 trái, vắt lấy nước bỏ hạt, thu được 1/2 chén nước cốt tắc. Phần tắc còn lại thái khoanh, bỏ hạt.
- Lá chanh thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái mỏng.Ớt thái khoanh. Sả bào mỏng.
- Cóc- xoài gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
- Cho 1 chén nước mắm- 1.5 chén đường- 1/2 chén nước cốt tắc- 2.5 chén nước lọc vào nồi đun sôi, vớt sạch bọt. Tắt bếp để nguội.
- Chân gà cho muối- rượu- gừng vào bóp nhẹ, nhằm khử mùi hôi. Cắt móng, chặt đôi chân gà, rửa sạch để ráo.
- Cho 1.5 lít nước lọc vào nồi, cho tiếp chân gà, 1 mcf muối, 2 cây sả cắt khúc đập dập, một xíu gừng thái lát, 2 củ hành tím, một ít rượu trắng. Đun sôi cho chân gà vào luộc, đảo đều tầm 5 – 7 phút vớt chân gà ra cho vào thau đá lạnh.
- Ngâm chân gà tầm 15 phút thì vớt ra để ráo ráo, cho chân gà vào thau.
- Thêm sả, ớt, tỏi, lá chanh, tắc, cóc, xoài và nước ngâm vào trộn đều. Cho vào lọ, thố… có nắp đậy, để ngăn mát tủ lạnh, tầm 12 tiếng là ăn được rồi nhé.
3. Chân Gà Sốt Thái
Cách làm Chân Gà Sốt Thái.
Phần sốt: 5 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 2 thìa tương ớt, 1 thìa muối tôm, ớt bột 1 thìa, 3 trái tắc. Tỏi, hành, sả thái nhỏ phi thơm rồi cho lần lượt các nguyên liệu trên vào đun thành dạng sốt sền sệt.
Phần chân gà: Chân gà rút xương hoặc không rút xương, cắt đôi, rửa sạch, bóp muối hoặc rượu cho sạch. Luộc sôi 5 phút cùng gừng cho thơm. Vớt chân gà vào chậu nước lạnh, rửa lại 2-3 lần cho sạch nhớt, để chân gà cho ráo nước.
Thái sả và quất, xoài xanh hoặc cóc cho cùng nước sốt vào chân gà đảo đều, nêm nếu nhạt cho thêm sốt. Để ngăn mát 3 tiếng chân gà ngấm sốt, lạnh giòn là ăn được.
4.Chân gà sốt cay Hàn Quốc
Nguyên liệu.
- Chân gà: 10 cái.
- Ớt bột.
- Ớt Hàn Quốc.
- Vừng, Đường, tỏi,
- Nước tương.
- Sốt cà chua.
Cách chế biến:
- Chân gà rửa muối, rượu cho sạch, luộc 5 phút xả nước lạnh, ngâm nước đá hoặc để tủ mát 1h cho giòn.
- Phi thơm tỏi, cho đường, nước tương, bột ớt, tương ớt hàn quốc và chút nước, khi sốt sệt lại đổ chân gà vào đảo đều, rắc vừng.
5. Nộm chân gà rút xương
Nguyên liệu:
Chân gà, ớt tươi, xả, hành tây, nhánh gừng nhỏ, tỏi,nước mắm, đường, dấm, cà rốt, dưa chuột, củ đậu, giá, dứa.
Cách làm:
Trộn chân gà với dấm, đường, mắm, tỏi ớt băm nhỏ cho chân gà ngấm gia vị trước trước.
Sau đó thái củ đậu, dưa chuột, cà rốt, dứa: nạo sợi, cắt nhỏ. Sau đó đi làm nước trộn nộm.
Nước trộn nộm: Đun mắm, đường, dứa tầm 15 phút nhỏ lửa cho dứa mềm, nếm xem lúc này vị chua nhẹ là được nha. Vớt xác dứa ra nhé ạ.
Sau đó để nguội xíu, cho thêm tỏi ớt băm nhỏ, vắt chanh nếm hơi đậm miệng là được. Xong rồi đổ vào rau củ đã chuẩn bị, thêm rau thơm, lạc giã nhỏ trộn đều 15 phút. Bày ra đĩa, cho thêm chân gà đã ướp là xong rồi.
6. Chân gà chiên mắm
Nguyên liệu:
- 40g đường cát hoặc đường thốt nốt
- 2g ớt cay việt
- 2g ớt bột hàn quốc
- 20 g nước mắm nam ngư
- 10g dầu mè
- 5g tương ớt
- chút tiêu
- 20g tỏi băm nhỏ
Cách làm:
- Chân gà mua về rửa sạch ngâm muối loãng 30 phút cùng muối gừng. Cho nước lên bếp đun sôi, thêm chút gừng 3 nhánh xả cho chân gà vào trần nhanh vớt ra để ráo.
- Cho dầu ăn vào chảo, thêm tỏi đến khi vàng nhẹ.
- Lần lượt cho nước sốt mắm, đường vào đảo sệt lại.
- Thả chân gà vào chảo đảo đều để sốt bám. Tắt bếp cho ra đĩa và thưởng thức.
7. Chân gà chiên giòn
Nguyên liệu:
- 500g chân gà tươi
- 1 lòng đỏ trứng
- 25g bột chiên giòn
- 4 củ sả
- 1 củ gừng
- 4 lá chanh
- dầu ăn
Cách làm:
- Lòng đỏ trứng cho vào âu cùng chân gà trộn đều. Phủ 25g bột chiên giòn thành 3 lần áo đều lớp chân gà.
- Bắc chảo dầu lên bếp, nên chiên ngập dầu thả từ từ chân gà vào giữ nguyên 30 giây tránh bột bị rơi lắc nhẹ nhàng chiên trong 2 phút vớt ra để ráo.
- Tiếp tục chiên chân gà thêm 1 lần nữa (đây là bí quyết giúp chân gà giòn tan).
- Thả gừng và lá chanh vào chiên cung để lấy vị thơm ngon hơn.
- Chân gà vàng ươm là lúc vớt ra để ráo dầu.
8. Chân gà rang muối
Nguyên liệu:
6 cái chân gà, bột rang muối, lá chanh, bột năng, bột nghệ, tiêu, ớt tươi, hành khô, xả, hành tây, nhánh gừng nhỏ.
Cách làm:
- Chân gà rửa qua nước muối rồi bóp lại rượu trắng hoặc giấm cho sạch. Sau đó rửa lại thật sạch với nước, chặt chân ra.
- Luộc chân gà từ đầu với nước lạnh, cho thêm muối, hành tây,hành khô đập dập, gừng, sả đập dập. Sôi tầm 5 phút thì vớt ra thả vào thau nước đá. Ngâm chân gà khoảng 5-10 phút.
- Tiếp tục vớt chân ra để ráo nước rồi thêm 2 thìa cà phê bột năng, 1 thìa cf bột nghệ, 1-2 thìa cf nước mắm, 1 thìa cf đường, 1 thìa cf mỳ chính, nửa thìa cf tiêu. Nếu ăn cay thì thêm xíu ớt tươi.
- Ướp chân gà khoảng 30 phút-1h thì đem chân gà đi chiên. Chiên tới khi chân gà vàng là được.
- Sả đập dập rồi cắt khúc dài sau đó dùng tay xé cây sả. Xé dọc theo phần đập xé càng nhỏ càng đẹp.
- Cho chảo lên bếp thêm xíu dầu rồi cho vào xả vừa xé, 2-3 chiếc lá chanh, 2 quả ớt đảo đều.
- Sả gần vàng thì cho chân gà vào đảo đều cho thơm. Sả vàng thì tắt bếp rắc bột rang muối vào đảo cho chân gà đều bột là được ạ.
- Cuối cùng lên đĩa, rắc thêm chút ớt và lá chanh thái nhỏ, vào ăn cho thơm.
9. Chân gà nướng bằng NCKD
Nguyên Liệu:
- 0,5 kg chân gà
- 2 củ hành
- 1 củ tỏi
- 5 củ sả
Gia vị: 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cf bột điều, 1 thìa cf nước mắm ngon, 1 thìa canh sa tế tôm, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh muối tôm, 2 thìa cf đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh dầu ăn.
Cách làm:
- Làm sạch chân gà, rồi dùng dao to chặt dọc để cho xương tách đôi ra.
- Cho sả thái khúc, tỏi và hành khô vào máy xay nhuyễn. Sau khi xay nhuyễn bạn tiếp tục cho tất cả các gia vị ở trên vào trong cùng máy xay. Xay thêm 1 lên nữa để gia vị quyện vào nhau.
- Đổ hỗn hợp trên vào chỗ chân gà đã sơ chế, bọc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng hoặc để qua đêm.
- Cuối cùng thì là cho vào vỉ nướng than hoa. Hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu. Bật 200 độ trước 3 phút rồi cho chân gà vào nướng nha. Tùy nồi mà bạn điều chỉnh nhiệt và thời gian phù hợp.
Cách làm nước chấm sốt me chua ngọt chấm đồ nướng:
Ngâm 1 thìa canh me vào nửa bát nước ăn cơm. Sau khi me tan thì lọc lấy nước. Cho 10 thìa canh nước me + 10 thìa canh đường + 1 thìa cf bột ớt + 1-2 quả ớt sừng thái lát + 3-4 thìa canh nước mắm ngon. Cho tất cả vào nồi và để lửa nhỏ khoảng 3 phút. Khi nào hỗn hợp sền sệt là được. Cho nước chấm ra bát và rắc thêm vừng trắng vào chấm.
10. Chân gà thảo quả
Nguyên liệu:
- Chân gà: 10 chiếc
- Hoa hồi: 2 bông
- Thảo quả: 2 quả
- Quế: 1 thanh
- Gói gia vị thuốc bắc: táo đỏ, táo tàu, kỷ tử,…
- Gừng: 1 miếng vừa thái lát
- Xả: 1 củ thái lát
- Bột nghệ: 1 thìa canh
- Hạt nêm: 1/2 thìa canh
- Mì chính: 1/4 thìa canh
Cách làm:
- Chân gà nên chọn chân gà công nghiệp cho nhiều thịt, chặt bỏ hoặc lấy kéo cắt phần móng sau đó rửa chân gà với muối cho chân gà sạch hẳn.
- Cho chân gà vào nồi cùng tất cả các gia vị (trừ bột nghệ) đã chuẩn bị và ướp chân gà trong khoảng 1 tiếng.
- Sau 1 tiếng cho nước xâm xấp mặt chân gà cùng bột nghệ, đun lửa nhỏ đến khi chân gà chín.
- Vớt chân gà ra và để nguội. Sau đó cho chân vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho chân gà săn lại ăn sẽ ngon hơn.
- Giữ lại phần nước luộc chân gà để làm nước chấm.
Làm nước chấm chân gà cần chuẩn bị:
- Bột canh: 3 thìa cafe
- Sữa đặc: 3 thìa cafe
- Đường: 4 thìa cafe
- Quất: 2-3 quả (vắt nước, phần vỏ giữ lại thái nhỏ)
- Tỏi băm, tiêu, ớt băm
- Lá chanh thái nhỏ
- Nước luộc chân gà: cho theo độ sệt tuỳ thích.
Trộn đều phần nguyên liệu đã chuẩn bị phía trên. Vậy là đã có 1 bát nước chấm chân gà có sệt vừa phải, chua ngọt trọn vị.
Chân gà thảo quả ăn kèm dưa chuột, củ đậu, xoài chua hay các loại rau thơm.
Lời kết
Hi vọng 10 món ngon từ chân gà, chân gà rút xương trên sẽ giúp chị em có thêm món ăn vặt ngon. Không những nhâm nhi với bạn bè, bạn có thể nấu món này cho những bữa ăn trong gia đình nhé!
