Nếu bạn chưa biết xử lý mận Hà Nội như thế nào, nấu món gì thì sau đây sẽ là gợi ý cho bạn. Tận dụng vào mùa, mận giá rẻ và dễ dàng mua chúng. Bạn có thể làm nhiều món ăn khác nhau để thỏa mãn niềm đam mê. Món mặn hay món ngọt từ mận Hà Nội luôn hấp dẫn vị vì chua chua ngọt ngọt của nó.
Cùng Căn Bếp Xinh làm những món ngon từ mận Hà Nội sau đây nhé!
Xem thêm: Cách Làm Nộm Sứa Xoài Xanh Cà Rốt
Có thể vị chua chua ngọt ngọt kèm vị tươi giòn của mận sẽ làm bạn thích thú. Chấm kèm ít muối tôm cay cay sẽ giúp cho loại quả này được ưa chuộng hơn. Vậy bạn có biết những giá trị dinh dưỡng có trong quả mận hậu nhiều như thế nào không. Cùng xem một vài lợi ích của mận hậu sau đây nhé!
- Tốt cho xương, hạn chế quá trình ô xy hóa, giảm tình trạng loãng xương. Tăng mật độ khoáng xương cho hệ thống cột sống và xương cẳng tay.
- Tốt cho não bộ, tăng cường trí nhớ và khả năng tập trung.
- Kiểm soát lượng đường trong máu.
- Hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp kích thích sự co bóp của ruột, ngăn ngừa táo bón….
Món ăn ngon từ mận Hà Nội
1. Gỏi gà mận hậu
Nguyên liệu:
- 1/2 con gà ta
- Mận Hà Nội
- Các loại rau củ: Rau răm, cà rốt, cà pháo, củ đậu, dưa leo
- Nghệ
- Gia vị thường dùng
- Sa tế
Cách làm:
- Gà làm sạch, dùng nghệ tương hoặc bột nghệ thoa đều lên bề ngoài của gà.
- Rau, củ, trái cây gọt rửa thật sạch
- Cà pháo cắt múi cau, ngâm với nước muối + chanh để loại bỏ độc tố và không bị thâm
- Cà rốt, dưa leo, củ sắn thì thái vừa ăn. Mận Hà Nội cũng cắt múi cau. Tất cả ngâm vào nước đá để cho nó giòn.
- Luộc gà: Đun nước khi nào thấy lên tim cho gà vào, đến khi nào nước sôi khoản 15 phút thì tắt bếp. Để yên gà trong nồi và đậy nắp khoảng 15 đến 20 phút thì vớt gà ra.
- Pha nước mắm trộn gỏi: 1 đường + 2 nước ấm + 2 nước cốt tắt + 2 nước mắm + tòi ớt băm + 1 tương ớt vào. Tuỳ khẩu vị mà mình gia giảm nhé, làm thế nào để chua chua ngọt ngọt là được. Trộn gỏi.
- Bày biện và ăn thôi.
2. Siro mận
Một trong những món ăn ngon từ mận hậu dễ làm nhất thì không thể bỏ qua món mận ngâm, siro mận. Món này bạn có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh để sử dụng dần.
Nguyên liệu:
- 2kg mận: chọn quả chín thẫm, to tròn đều.
- 1kg đường phèn
Cách làm:
- Mận ngâm nước muối, rửa sạch để ráo.
- Gọt vỏ rồi ngâm với đường phèn 1 ngày, 1 đêm để đường tan ra hết.
- Đổ vào nồi, đun sôi 2 phút, vớt bọt, để nguội.
- Sau khi nguội cho vào từng chai thuỷ tinh để ngăn mát dùng dần quanh năm.
- Khi dùng chỉ cần thêm chút đá, nước lọc tuỳ chỉnh độ ngọt theo sở thích.
3. Trà trái cây
Nguyên liệu:
- Chọn hoa quả nhiều màu sắc và đủ vị chua ngọt để cân đối: Cam vàng, dưa lưới, táo, nho, dâu tây, dứa, mận… Tùy chọn theo khẩu vị.
- Chanh dây và quất nên có. Quất nên bỏ ít hạn chế nước bị đắng nếu để lâu.
- Đường trắng/ dường phèn: gia giảm theo khẩu vị
- Tất cả nguyên liệu đem đi rửa sạch, để cho ráo nước.
- Nguyên liệu khoảng 2,5 đến 3kg hoa quả thái thái nhỏ thì cho thêm khoảng 10 quả chanh dây lấy phần ruột.
- Cho ngâm toàn bộ số hoa quả vừa thái vào 1 cái thau hay chậu sạch trộn cùng với 1kg đường.
- Đảo tất cả nguyên liệu với nhau cho ngấm. Nhớ đảo nhẹ tay để phần nguyên liệu không bị nát.
- Sau đó phủ kín lại và để bên ngoài tầm 8h đồng hồ. Đủ 8h là có thể dùng đc rồi. Nếu ăn không hết có thể cho vào lọ cất tủ lạnh dùng dần. Có thể dùng tầm 4 hôm nếu như bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
- Mỗi lần uống: Pha 1 gói trà túi lọc để cho lên màu trà Lipton, hoặc trà Dilmah.
- Hoà nước trái cây và trái cây, nước trà túi lọc, đá, trộn đều lên uống.
4. Ô mai mận
Ô mai mận hay mận xào gừng là món ăn quen thuộc khi bạn ghé Hà Nội và mua quà cho người thân. Vị mận chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn, kèm theo vị gừng thơm thơm nữa…
Nguyên liệu:
- Mận hậu chín đều
- Đường
- 1 củ gừng tươi
- Muối tinh
Cách làm:
- Rửa mận thật sạch, rồi ngâm với nước muối loãng 30 phút.
- Khía mận cho dễ thấm. Cho mận với đường ngâm tới khi đường tan hết.
- Sau khi đường tan, cho hỗn hợp mận đường vào đun với lửa nhỏ vừa tới khi trái mận hơi quắt lại.
- Vớt mận ra bát riêng, phần nước ta thu được cho vào lọ thuỷ tinh để pha nước uống.
- Gừng tươi thái sợi, vắt hết nước, cho vào 2 thìa muối rồi trộn cùng mận đã được đun 1 lần.
- Cho vào nồi đun với lửa nhỏ tới khi mận dẻo lại là tắt bếp, để nguội cho vào lọ ăn dần.
5. Sốt mận
Nguyên liệu:
- Mận Hà Nội chín đều
- Đường
- Muối
Cách làm:
- Mận rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng 15 phút. Vớt ra để ráo.
- Cắt thịt quả mận, tách bỏ hạt. Cho thịt quả mận vào máy xay, xay nhuyễn.
- Trút mận đã xay nhuyễn vào chảo chống dính. Thêm đường với tỉ lệ: 1 đường + 3 mận + vài hạt muối.
- Đun sôi, hạ lửa vừa vừa rồi đảo mận thường xuyên đến khi xốt mận sánh lại.
- Sốt mận để nguội, cho vào bình, hũ thủy tinh rửa sạch, tiệt trùng phơi khô. Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh dùng dần nhé.
- Dùng làm món: Làm sườn sốt mận, cánh gà sốt mận, thịt lợn sốt mận… Đơn giản hơn nữa ăn với ổ bánh mì cũng đủ làm vui cái bụng.
6. Mận cơm xóc mắm tỏi
- Mận cơm mua về rửa sạch, ngâm với muối 30 phút. Vớt ra để ráo.
- Sau đó đem mận đi đập dập để xóc mắm tỏi ớt.
- Muối ớt – nước mắm – tỏi bằm – ớt băm – đường cho vào xóc đều để món mận cơm bớt chua chát và hấp dẫn hơn.
- Đập dập để mận dễ ngấm gia vị, và sau khoảng 15 phút là ăn được.
7. Bánh mận
Nguyên liệu:
- 500g mận hậu quả to và chín đều
- 200g bơ lạt
- 200g bột cake flour
- 200g trứng gà (khoảng 4 quả)
- 200g đường bột
- 1 thìa cafe tinh chất vani
- 1/2 thìa cafe muối
- Khuôn tròn đế rời 20cm
Cách làm:
- Quả mận rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt.
- Bật lò nướng 170 độ C, hai lửa. Phết một lớp bơ lên thành và đáy khuôn, rắc 1 lớp bột mỏng để chống dính.
- Đánh bơ với đường cho hòa quyện, cho từng quả trứng vào đánh tiếp, sau cùng cho từng phần bột mì vào trộn đều đến khi thành hỗn hợp bột mịn mượt.
- Đổ 1/2 hỗn hợp bột vào khuôn. Xếp đều 1/2 phần mận đã bổ múi cau lên mặt bột.
- Đổ tiếp phần bột còn lại và xếp chỗ mận còn lại đều lên mặt.
- Gõ nhẹ khuôn để bột dàn đều. Đặt khuôn vào lò, nướng 170 độ trong 40 phút.
- Tắt lò để bánh nghỉ trong lò khoảng 10 phút để ổn định kết cấu rồi lấy ra để nguội.
- Bánh để nguội để ra đĩa, rắc thêm chút đường bột hoặc rưới siro mận. Dùng kèm 1 tách cafe hoặc 1 tách trà, bánh có vị chua chua ngọt ngọt hòa quyện.
8. Kem mận
Để danh sách món ngon từ mận thêm phong phú thì món kem mận có thể được nhiều bạn nhỏ yêu thích. Kem mận sẽ có vị chua chua, màu sắc bắt mắt…
Nguyên liệu:
- Mận hậu: 500gr
- Whipping cream: 400gr
- Cream cheese: 100gr
- Sữa chua: 1 hộp
- Đường: 150gr
Cách làm:
- Mận hậu chọn trái to ngon, không bị mềm không dập, gọt sạch vỏ, cắt lấy phần thịt.
- Chừa lại 4 quả, còn lại cho sữa chua đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- 4 quả còn lại cho vào Turbo chopper quay rẹt rẹt vài phát. Không xay nhuyễn để kem có topping mận cho đẹp nha, hoặc cắt nhỏ hơn hạt lựu.
- Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng que đánh trứng đánh mịn. Cho từ từ whipping vào đánh bông kem.
- Trộn thật đều 2 hỗn hợp trên vào nhau. Cho vào hộp cấp đông.
- Để kem không bị dăm đá, xốp thì sau khi cấp đông tầm 1 tiếng thì lấy ra xới đều. Lặp lại sau mỗi 15-30 phút 1 lần thêm 3 lần như vậy nữa là xong.
- Để đến khi kem đông hoàn toàn thì lấy ra ăn được.
9. Sườn sốt mận
Nguyên liệu:
- Sườn 0.5 kg
- 2 muỗng rượu ngâm mận hoặc nước lọc
- 4 quả mận to gọt vỏ
- Bột hành, tỏi, tiêu, màu điều, gia vị, bột năng
- Nước mắm, mạch nha, mật ong, tương ớt
Cách làm:
- Sườn luộc sơ với chút muối, gừng, hành khô rồi mang rửa sạch. Ướp với xíu màu điều, tiêu, bột canh, mật ong 30 phút.
- Sốt mận: 4 quả mận to gọt vỏ lấy thịt, xay nhuyễn. Thêm 2 muỗng mật ong, 2 muỗng mạch nha, 3 muỗng mắm, 2 muỗng rượu mận, 1 muỗng tương ớt, chút bột tiêu, bột hành tỏi trộn đều.
- Sườn ướp xong mang rán vàng. Đổ sốt mận vào rim cho tới khi sệt, thêm xíu bột năng cho sốt đặc lại là xong.
- Món sườn sốt mận ăn có vị chua ngọt của mận, thơm mật ong.
10. Mận xốc muối ớt
Chuẩn bị:
- Mận hậu
- Muối tôm
- Đường trắng
- Nước mắm
Cách làm:
- Mận rửa sạch bổ đôi ba tư.
- Cho mận đã cắt vào bát to, trộn thêm muối tôm, mắm, đường. Trộn, xốc đều.
- Mận xốc muối ớt giòn tan, cắn rõ vị chua ngọt và thêm chút hơi chan chát của lớp vỏ.
Lời kết
Hi vọng với những công thức chi tiết về các món ngon từ mận từ mận Hà Nội trên sẽ giúp mọi người có thêm những bữa ăn mới lạ. Mỗi ngày một món mới làm đa dạng thêm thực đơn bữa cơm gia đình.
